לחם אפוי ביתי
עם כניסתה של מכונת הלחם, החיים בבית משתנים, נוחות מיוחדת, חמימות ושלווה מתיישבים במטבח. ריח הבצק עובר בבית. לחם ביתי ריחני אוסף את כל המשפחה לשולחן.
תוֹכֶן:
קרא גם: Berry Kalina Red: ותכונותיו השימושיות והתוויות נגד, 10 מתכונים עממיים | (תמונה ווידאו) +ביקורות
מבוא
למארחת, ולא רק, יש עניין במתכונים חדשים, ניסויים. בעלים הופכים מיד לאופים נלהבים, הם מתחילים להוסיף מרכיבים חדשים ללחם, מנסים טכנולוגיות חדשות, מטפלים בחברים, קרובי משפחה ועובדים שלהם בעבודה.
לחם ומים - אוכל בריא
כל המשפחה נעשית מסבירת פנים, ידידותית. רק סבתות מיואשות מעט מהעובדה שהזכות להיקרא האופה הטובה ביותר במשפחה שייכת כעת לא רק להן. רבים טוענים שלא ניתן להשוות לחם מבושל במכונת לחם למה שנאפה בתנור רוסי.
לא אתווכח, אבל אלו הן המציאות של חיינו המודרניים – קצב מהיר מכתיב את הכללים שלו.
מכין לחם הוא עוזר הכרחי במטבח
אני אופה לחם במכונת לחם כבר יותר מ-3 שנים, ואומר לכם שמדובר בעסק מאוד עדין ומוקפד שדורש טבילה מלאה בתהליך. כדי שהלחם ייצא יפה, אדמדם, רך, צריך להתאמץ. אגב, למי שעדיין לא קנה מכונת לחם ומתלבט אם כדאי להוציא כסף על צעצוע אחר, אני אגיד בוודאות מוחלטת שזה שווה את זה.
אוזני לחם בשלות
ברור שאפשר לקנות כיכר לחם או כיכר ארוכה בכל חנות, אבל עוגות ביתיות הרבה יותר טעימות, בריאות, מוכרות יותר. בנוסף, תחסכו כסף. רוב החברים שלי קונים קמח בשקיות במחירים סיטונאיים.
אני אוהב להתנסות עם קמח שיפון, סובין ושאר מרכיבים לא סטנדרטיים. אני גם מאוד אוהב את העובדה שבמכונת לחם אפשר לבשל יוגורט, חלב אפוי מותסס, וגם ללוש את הבצק לצ'בורקים, פיתות, כופתאות. חבר שלי מקציפ בו חמאה, אבל אני אישית לא ניסיתי את זה.
מכונות לחם מודרניות מאפשרות לך לבשל יוגורט, חלב אפוי מותסס, קפיר
נקודה חשובה: תהליך האפייה לוקח קצת יותר זמן מאשר באפייה בתנור או בתנור רוסי. זה לוקח שלוש עד ארבע שעות. פונקציה נוחה מאוד היא ההתחלה המושהית, שבזכותה ניתן לבשל לחם ישירות לארוחת בוקר או צהריים.
קרא גם: TOP-9 מתכונים לסלטי קישואים טעימים לחורף: "ללקק את האצבעות" כשלים שיכולים לקרות בעת האפייה
אני רוצה לדבר על הכשלים שעלולים לחכות לכם בהכנת לחם במכונת לחם, ולדבר על איך להימנע או למזער אותם.
הבצק לא תפח
- לפעמים הבצק עלול לא לתפוח טוב בגלל חוסר מלח, רכיב זה נדרש.מה לעשות אם אתה שם את כל המרכיבים אך ורק לפי המתכון, אבל הלחם לא תפח ...
- הסיבה היא לא תמיד אצל המבצעים, יכול להיות שזה סתם יום חם מאוד, או להיפך - קר מאוד, אי אפשר לעשות שום דבר נגד כוח עליון כזה, הדבר היחיד שנשאר זה לאפות לחם ביום אחר.
הבצק תפח יותר מדי
מה אם הבצק תפח יותר מדי?
- יש אנשים שחושבים שאם הבצק תפח יותר מדי, אז זה טוב מאוד, אבל זו אשליה. אם הבצק נהיה חמוץ מהר מאוד, המאפים יכולים פשוט לזחול החוצה מהתבנית ולהישרף על הקירות.
- הכל צריך להיות במתינות.
- מה גורם לעליית יתר של הלחם? שוב, הסיבה העיקרית נעוצה בשמרים. אתה יכול לשים הרבה מהם או לקנות אצווה פעילה מדי בחנות, זה גם קורה לפעמים. בפעם הבאה פשוט תשתמש בפחות שמרים.
- או שאולי מתחשק לך יותר מדי ממתקים, והעמסת יותר מדי סוכר. עם עודף סוכר, הבצק תופח מהר מאוד, זוחל החוצה מהמיכל. אין לסטות מהמתכון מבחינת מינון הסוכר.
לחם לא תופח טוב
- כל עקרת בית חולמת שהלחם שלה ייצא אוורירי, יתפח היטב, יהיה רך, נקבובי. לפעמים קורה שפירור הלחם יוצא צמיג, מימי, צפוף וללא ספוגיות.
- לרוב, הבעיה נעוצה בשמרים.
- או שלא שמת מספיק מהם, או שהשמרים היו באיכות ירודה, פג תוקף.
- עקרות בית רבות מאמינות בטעות שניתן לאחסן שמרים יבשים הרבה יותר זמן מאשר שמרים סחוטים. זוהי טעות נפוצה, כי שמרים יבשים, לאחר פתיחתם, מאבדים את תכונותיהם עקב ההשפעה הפעילה של חמצן.
- השקית עם השמרים צריכה להיות סגורה היטב, וניתן לאחסן אותה לא יותר מחודש.
- בתהליך הלישה של הבצק שימו לב שהשמרים לא יבואו במגע עם מלח, אם משתמשים בהרבה מלח אז קחו בחשבון שזה פוגע בתפיחת הבצק.
- שימוש במגוון מרכיבים מלוחים, כמו גבינה או אגוזים מלוחים, גם מעכבים את פעולת השמרים. תסיסת בצק היא תהליך אנזימטי.
אל תשכח להוסיף סוכר, זה הכרחי כדי שהשמרים יעבדו. הפחמימות הן המצע להתפתחות תאי שמרים.
- אם אין סוכר בבצק, אז תהליך התסיסה לא יתחיל במשך זמן רב, זה יוביל לכך שהלחם לא יתפח.
- אבל גם כמות עודפת של סוכר היא לא רצויה, כי במקרה זה הבצק יתסס במהירות, יקיא, השמרים יוותרו על כוחם בזמן הלא נכון והבצק ייפול, הלחם ייצא מכוער.
בעת העמסת מרכיבים לתוך מכשיר הלחם, הקפד לשלוט בטמפרטורה שלהם. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מאוד. שימו לב במיוחד במים, אם הם חמים מדי, זה יאט את פעולת אנזימי השמרים.
מים קרים מאוד גם מעכבים אנזימים. הטמפרטורה האופטימלית היא 30 מעלות.
עוד כמה מילים על מים. לפעמים הבצק עשוי לא להתאים היטב בגלל חוסר נוזלים. כדי שהבצק יתפח היטב, עליו להיות אלסטי. לפעמים קורה שאתה שם את כל המוצרים אך ורק לפי המתכון, אבל חזותית אתה רואה שאין מספיק מים.
ייתכן שהסיבה לכך היא שסוגים שונים של קמח סופגים מים בצורה שונה. צריך כאן ניסיון, בלי ניסיון פשוט אי אפשר להשיג לחם טוב. לפעמים הסיבה שהלחם לא תפח יכולה להיות מאוד בנאלית - פשוט שכחת לשים את השמרים, אף אחד לא חסין מזה.
הלחם לא נאפה בפנים
לחם לא אפוי
- הדבר הכי מעצבן הוא שהחסרון הזה לא מורגש מיד. נראה שזה כיכר יפה, ורד, אדמדם מלמעלה, אבל בפנים - בצק נא.
- ישנן מספר סיבות לתופעה השלילית הזו.
- קודם כל - עודף נוזלים. בפעם הבאה להפחית את כמות המים או להוסיף מעט קמח.
- שְׁנִיָה.כאשר מוסיפים מרכיבים מסוימים, כגון ביצים, גבינה או חמאה, תכולת השומן של הבצק עולה. אסור לאפות בצק שומני.
- רגע שלישי. הקמח לא היה משוחרר, לא נופה, צפוף.
- הרשו לי להזכיר לכם שוב שכל האופים ממליצים לנפות קמח. למה? אני עונה. זה נעשה לא כל כך כדי להיפטר מכמה גושים, זיהום, אלא כדי לשחרר, להרוות את הקמח באוויר.
- רגע רביעי. לפעמים הסיבה עשויה להיות שמכסה הכיריים פשוט לא סגור, בעוד אוויר קר נכנס מבחוץ.
- המארחת תמיד כועסת אם יוצא לה לחם שנראה טעים, אבל לא יפה כמו שהיינו רוצים. לדוגמה, הקרום הפך שחור או להיפך, הוא חיוור מאוד.
- הקרום נשרף בגלל כמות הסוכר הגדולה במתכון.
- אם אתה מקבל קרום חיוור כל הזמן, הוסף מעט חלב.
- אם הקרום קשה, יבש, מוסיפים מעט שמן מזוקק. לפעמים קורה שהקרום עולה ויוצר בועה או כרית. זה מצביע על כך שהבצק לא היה ללוש מספיק. בעיה זו, ככלל, היא חד פעמית, אין לחזור עליה בפעם הבאה.
- אם זה קורה שוב ושוב, נסה להוסיף כמה כפיות מים לבצק.
- אל תפחדו אם תקבלו לחם פגום, כי הניסיון, כידוע, הוא הבן של טעויות קשות. הכל עניין של ניסיון, מלא את היד שלך, התנסה. אולי תהפוך למחבר של מתכון חדש והמוצרים שלך יהיו יצירות מופת אמיתיות. אני אומר זאת:
- "לחם אופה על ידי אדם, ומכונת לחם היא מכונה שעוזרת לו."
קרא גם: פלפל בולגרי לחורף: 3 דרכים לאחסן מחזיק שיא ויטמינים ו-5 מתכונים טעימים ביותר לחסר
סודות הכנת לחם טעים
לבן, אפור, שיפון לכל טעם
בהתחלה הלחם שלי לא יצא טוב במכונת לחם, והתחלתי לנתח את הטעויות שלי.
לחם, ואז מיושן במהירות, ואז לא אפוי. עם הזמן, החלטתי על הניואנסים. אני רוצה לחלוק איתך סודות קטנים:
- נתחיל עם קמח. אני בדרך כלל לוקח את הקמח מהדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר.
- לכיכר אחת אני לוקחת כ-800 גרם קמח, אני משתמשת גם בקמח מלא, לפעמים אני משתמשת בקמח שיפון במקום (בערך 100 גרם).
- אני מערבב את כל הרכיבים היטב. שמתי שני סוגי קמח בנפרד בכוס קטנה, מערבבים שמרים יבשים בקמח הזה.
- באופן כללי, כשעובדים עם לחם, חשוב מאוד לערבב היטב את כל המרכיבים.
- לפי המתכון וההוראות, מצוין שיש לשפוך את השמרים לתחתית מכונת הלחם, אבל בניסוי וטעייה הגעתי למסקנה שעדיף לערבב את השמרים עם קמח, ואז לשפוך אותם לתוך את התבנית.
בדרך כלל בספרים ובהוראות כותבים שצריך רק להוסיף מלח וסוכר.
אבל, למשל, כשאני מוזג שמן חמניות, אני שופך אותו תחילה לכוס, ואז מדלל אותו במים חמימים, מערבב אותו וממנה מלח וסוכר לתערובת הזו. אני שופך את התמיסה המוגמרת למכונת הלחם. כלומר, אני מערבב שמן עם מים, ממיס אותו.
וגם אני ממיס מלח, סוכר, כי כשרק נרדמים במכונת לחם, זה לא תמיד מתערבב היטב, והלחם מומלח בצורה לא אחידה.
- ברגע שקניתי מכונת לחם, מיד הבנתי שבאפיית לחם יש חשיבות רבה לפרופורציות. לכן קניתי מיד משקל למטבח.
- עצה קטנה - הכינו לעצמכם תדפיס של מתכונים, למינציה או לשים בקובץ כדי לא להשתמש כל הזמן בהוראות למכונת הלחם.
- העובדה היא שכאשר מכינים לחם, הפרופורציות חשובות מאוד, ולזכור את כולם זה לא מציאותי.
קרא גם: אם יש כרוב, השולחן לא ריק. או קצירת כרוב כבוש לחורף (13 מתכונים טעימים) ניסויים עם טעם
רכיבים, כאשר מוסיפים לבצק, לא צריכים להיות רטובים
למי שאוהב להתנסות ולהוסיף מרכיבים לא סטנדרטיים, אין סוף לעבודה.
- כמון, זרעי חמניות, זרעי שמיר, משמשים מיובשים, בצל, שומשום ועוד יהפכו את הלחם שלכם ליצירת מופת קולינרית.
- ברוב הדגמים, ישנן פונקציות מובנות שיודיעו לך עם אות קול כאשר אתה צריך להכניס מרכיבים נוספים לבצק.
- אבל כמה עקרות בית מונחות על ידי האינטואיציה שלהן, ומוסיפות רכיבים לא לפי אות, אלא לפי שיקול דעתן, כך גם אני.
- הכי חשוב שהמרכיבים לא יהיו רטובים בהוספתם לבצק, מכיוון שמרכיבים רטובים יעלו את תכולת הלחות של הבצק ותהליך האפייה עלול להיות מופרע. יכול להיות שהלחם לא יתאים או שהוא ייצא רטוב וחסר טעם.
קרא גם: קצירת פטריות לחורף - 15 מתכונים טעימים: מיובשים, כבושים בצנצנות, מלוחים ועוד וריאציות לכל טעם
מתכון הלחם הקל ביותר
פשוט אבל טעים מאוד!
רכיבים:
- מים - 600 מ"ל
- קמח חיטה - 800 גרם
- מלח לטעימה
- סוכר - שתי כפות
- אבקת חלב רזה - שתי כפות
- שמן צמחי מזוקק - 1 כף
- שמרים יבשים - 2 כפיות
קודם כל, אתה צריך להתקין להב מיקסר בצק לתוך התבנית. טען את החומרים לפי הרצף והכמות כמו בהוראות, מניחים את התבנית במכונת הלחם, לוחצים על כפתור התפריט.
קרא גם: בישול סלק לחורף - 17 מתכונים נפלאים: טעים ובריא מאוד לחם שיפון
לחם טעים ובריא מאוד מקמח שיפון. אם אתה רוצה לאפות לחם שיפון, בדוק אם למכונת הלחם שלך יש פונקציה ללחם שיפון. לחם שיפון נאפה בטמפרטורה גבוהה יותר מלחם חיטה.
לחם שיפון נאפה בטמפרטורה גבוהה יותר
- תבנית האפייה יכולה להיות עגולה או בצורת לבנה. יש צורות פלדה או מטפלון. לחם לעולם לא יישרף בתבניות טפלון, אבל הם דורשים טיפול עדין יותר.
- במשפחות רבות, אפילו ילדים יכולים להכין לחם בקלות במכונת לחם.
אני מאמין שמכונת לחם היא כלי חיוני בכל מטבח מודרני. לא תצטערו על רכישתו בשום צורה, ותשמחו מאוד מהרכישה.
קרא גם: בישול ג'לי בבית: 20 מתכוני פירות טעימים וחסר לחורף לחם קמח שיפון מחמצת ללא שמרים
נראה מאוד מעורר תיאבון
הכנת מנות ראשונות:
- כל בסיס חמצמץ, למשל, מלפפון חמוץ, מתאים להכנת מחמצת.
- אנחנו לוקחים מי מלח מחומם, קמח קלוף וסוכר כדי להתחיל את העבודה של שמרים טבעיים.
- מערבבים בהדרגה את הקמח לתערובת זו עד שהיא מגיעה לסמיכות של שמנת חמוצה, ומניחים אותה במקום חמים שבו המחמצת אמורה לתסוס היטב.
- כמה פעמים מומלץ למצור.
- לאחר כל שקיעה, החמץ יעלה מהר יותר ויותר.
הכנת קיטור:
- לאחר שהמתנע מוכן, אנו מתחילים להכין את הבצק.
- לבצק תצטרכו מים מחוממים, מחמצת מוכנה, כמות קטנה של סוכר (40 גרם), קורט מלח וקמח שיפון.
- צפיפות הבצק היא כמו להכנת פנקייקים.
- אופרה צריכה לתפוח לפחות 4 שעות במקום חמים, ברגע שיש צורך במצור.
- בלישת הבצק יש להקפיד להוסיף קמח חיטה (200 גרם).
- הבצק צריך להיות קל ואוורירי.
- לאחר שהבצק תפח ללא לישה, מניחים אותו בצורת מכונת לחם (את הצורה ממלאים בבצק לחצי מהנפח).
- כשעובדים עם בצק שמרים, אז צריך להרטיב את הידיים במים, בידיים רטובות להחליק את פני הבצק מונחים בתבנית.
קרא גם: שעועית ברוטב עגבניות - טרייה ומשומרת: 17 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות לחם מחמצת הופ
כשות כבר מזמן משמשת להכנת מחמצת.
הכנת קיטור:
- לפני הכנת הבצק, אתה צריך לשים בצק. עדיף להכין בצק בסיר עמוק. לצנצנת ליטר מים צריך שלוש כפות מחמצת כשות.
- להכנת כיכר לחם אחת, 1 ק"ג קמח (800 גרם שיפון ו-200 חיטה) וליטר מים יעברו.
- ראשית, יוצקים לא את כל המים למחבת, אלא רק 250 מ"ל (יש לחמם את המים), מוסיפים שלוש כפות מחמצת כשות, מעט קמח, מערבבים היטב, מביאים למצב של שמנת חמוצה.
- משאירים את יתרת הקמח לבצק.
- את הבצק המוגמר יש לעטוף ולהכניס לחום. במקום חמים יעמוד בטמפרטורות של עד 40 מעלות למשך כשבע שעות.
- לאחר שהבצק מתאים, השתמשו בו לבדיקה.
מחמצת על כשות
הכנה למבחן:
- לוקחים תבנית אמייל, יוצקים לתוכה את הקמח שנשאר מ-1 ק"ג, יוצקים פנימה את המים, מוסיפים את כל כמות הבצק, מערבבים היטב ומוסיפים את יתרת הקמח.
- משאירים את הבצק לתפיחה של שמונה שעות. כל כך הרבה זמן כי אנחנו מכינים לחם עם מחמצת טבעית, ולא עם שמרים קנויים מהירים.
- צריך לתת לבצק לעמוד היטב, זכרו שלחם לא אוהב חיפזון ורעש.
- מוסיפים עוד מעט קמח לבצק ויוצקים פנימה כמה כפות שמן מזוכך.
- ללוש את הבצק.
- הכניסו את הבצק המוגמר לתבנית של מכונת הלחם וקבעו את מצב האפייה הרצוי.
- אני לא ממליץ להוסיף מלח ללחם כזה, אפשר להוסיף שמיר או זרעי קימל וגם כוסברה.
- הכינו את הלחם הזה, קח את הזמן שלך. תרגישו שלווה ושלווה שכזו, תצטרפו לעולם הדורות הקודמים, שחייהם היו לא נמהרים ומדודים.
- עבודה עם בצק על מחמצת טבעית תסייע בהפגת מתחים ומתח.
קרא גם: עוזרר: תיאור, תכונותיו השימושיות והתוויות נגד, מרתחים ותמיסות (20 מתכונים), הכנות לחורף לחם רולי-וסטנקה
אולי המצאתי את הגלגל והמתכון הזה כבר קיים, אבל הגעתי אליו לבד ולגמרי במקרה ואני יכול לחלוק אותו איתכם.
תן לאחרים לאפות גם לחם טוב מאוד. בעבר עד שהייתה לי מכונת לחם אפיתי אותה בתנור ובקניית מכונת לחם אופה בה, אבל בכל זאת לשים את הבצק בידיים. כשהוא מבושל, הלחם הזה הוא אוורירי ורך באופן מפתיע. אתה לוחץ עליו, והוא מזדקף, כמו רולי-פולי, והגעתי למתכון הזה ככה.
לישה ידנית של בצק
אני חושב, תן לי לאפות לחם מהבצק שנשאר מהכנת פשטידות עם מילוי:
- ככה אני מכין לחם. אני מחמם חמש כוסות מים, מנפה חמש קופסאות חצי ליטר קמח מכיתה א', שוטף בצוואר.
- שמתי למים חמימים כף אחת של מלח, סוכר, שמרים יבשים ושמן מזוכך.
- מערבבים היטב מים וקמח בעזרת כף עץ. הבצק אמור לצאת קצת יותר עבה מאשר לפנקייקים. עם כף הכנסתי את הבצק לתבנית עד למחצית מגובהם.
- בעזרת כף טבולה במים מיישרים את החלק העליון של הבצק במכונת לחם. הכנסתי את התבנית למקרר למשך כשעה וחצי עד שהבצק תופח.
- הבצק צריך לתפוח כך שיישארו שני סנטימטרים לקצה התבנית, לאחר מכן אני מניח את התבנית במכונת הלחם ואופה בתוכנית הרגילה.
- זה מתברר הרבה יותר זול מהקנייה בחנות ואינו מתעשן במשך זמן רב.
קרא גם: הכנת לימונצ'לו בבית: TOP-5 מתכונים (באמצעות וודקה, moonshine ואחרים) + 13 קוקטיילים ו-6 קינוחים (צילום ווידאו) + ביקורות לחם מלא
לחם מלא
אתה יכול לבשל לחם דגנים מלאים דל גלוטן בתנור.
רכיבים:
- מים - 600 מ"ל
- קמח גס - 850 גרם
- מלח - 2 כפיות
- סוכר - שתי כפות
- אבקת חלב רזה - 2 כפות
- חמאה - 20 גרם
- סיבים (סובין חיטה) - 1 כפית
- שמרים - 1 כפית.
לחם צרפתי
באגט צרפתי
במכונת הלחם אפשר לאפות כיכר צרפתית פריכה וטעימה.
כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:
- מים - 600 מ"ל
- קמח חיטה פרימיום - 900 גרם
- מלח 0.5 כפיות
- סוכר - 3 כפות
- שמרים יבשים - 2 כפיות
אם לתנור שלך יש פונקציה של לחם צרפתי, השתמש בו. אם אין פונקציה, מגדילים את זמן הלישה של הבצק, ואת הזמן עד שהוא יתאים, באופן ידני. בצק לחם צרפתי צריך לתפוח יותר מהרגיל.
מכאן, המוצר המוגמר הופך נקבובי, פריך.
לחם בצל
ניתן להשתמש בבצל נא ומטוגן להכנת לחם בצל.
- אנחנו שוקלים 35 גרם חמאה, שמים אותה בצורת מכונת לחם, ואז מוסיפים 200 מ"ל חלב (לתכולת השומן בחלב אין חשיבות עקרונית), מוסיפים 100 מ"ל מים.
- השלב הבא הוא להוסיף שמן צמחי 1 כף, שתי כפות סוכר מגורען, כפית וחצי של מלח, להוסיף בצל קצוץ (אתה יכול לקצוץ את הבצל דק עם סכין, או שאתה יכול לגרר אותו).
- לאחר מכן מוסיפים קמח (חצי קילו), מוסיפים כפית וחצי של שמרים יבשים, לאחר הוספת כל החומרים סוגרים את מכונת הלחם ומכוונים למצב.
- למנה הזו אפשר להשתמש בבצל מטוגן. הטעם והריח של לחם כזה הם מעבר לשבח.
לחם בורודינו
בורודינסקי, באופן אישי
כדי להכין לחם שיפון, אנחנו צריכים לא רק קמח שיפון, אלא גם:
- קמח חיטה, מלח
- שמן צמחי 2 כפות
- מאלט שיפון ארבע כפות
- מים רותחים לחליטת מאלט 80 מ"ל
- בנוסף - 2 כפות דבש טבעי (אפשר לקחת 2 כפות סוכר מגורען במקום דבש)
- כוסברה 1 כפית, מים 330 מ"ל, שמרים יבשים 2 כפיות
- מוסיפים את החומרים לפי הוראות מכונת הלחם
- מוסיפים את הלתת המבושלת ומכניסים את התבנית למכונת הלחם במצב אפייה
לחם מתוק
בצק לחם מתוק
ניתן לאפות לחם מתוק במכשיר הלחם. הנה אחד המתכונים ללחם מתוק.
רכיבים:
- ביצים טרופה - 2 חתיכות
- אבקת חלב רזה - 2 כפות
- שמן צמחי - כף וחצי
- מלח - 1 כפית
- סוכר - 150 גרם
- אגוז כתוש - 3 כפות
- קמח חיטה - 850 גרם
- אבקת אפייה
- אבקת קקאו - 2 כפות
- שמרים - 2 כפיות
שיטת בישול:
- מוציאים את הטופס, ומתקינים את המרית-מיקסר, משמנים את תחתית התבנית ואת המרית בחמאה רכה.
- טורפים את הביצים, מוסיפים את אבקת החלב ומניחים בתבנית.
- מניחים קמח ואבקת אפייה בתבנית ממש בסוף, מוסיפים מרכיבים נוספים.
- מניחים את התבנית במכונת הלחם, ומפעילים את תוכנית "עוגה".
עוגה
קאפקייקס ועוגות פסחא מתנור הפלא
עוגה טעימה מאוד במכונת הלחם.
כדי להכין אותו תצטרך:
- מים - 600 מ"ל
- ביצים גולמיות - 3 יח'
- קמח עוגה - 800 גרם
- מלח - 1 כפית
- סוכר - 150 גרם
- אבקת אפייה - 2 כפיות
- חמאה - 20 גרם
- גלוטן - 2 כפיות
שיטת בישול:
- מוציאים את התבנית, ומתקינים את להב מיקסר הבצק, ולאחר מכן משמנים את תחתית התבנית ואת הלהב בחמאה רכה.
- טורפים ביצים עם חלב ומניחים בקערה.
- מניחים קמח ואבקת אפייה בתבנית ממש בסוף, מוסיפים מרכיבים נוספים.
- מניחים את התבנית במכונת הלחם, ומפעילים את תוכנית "עוגה".
לחם יבש. מה לעשות איתו?
כיכר מעופשת
עם כניסתה של מכונת לחם בבית, עלולה להיווצר הצטברות של לחם מיושן. יהיו עודפי לחם שיתיישנו עם הזמן. רבים אינם מוצאים שימוש ללחם מעופש, והוא או שהוא מגיע לפח, או שהם מואכלים ליונים, ברווזים ויצורים חיים אחרים.
אבל סבא שלי לימד אותי להתייחס ללחם בזהירות, ואני גם מלמד את הילדים שלי באותה צורה. אני ממליץ לך לטפל במוצר היקר ביותר הזה בזהירות. הרי לא קשה להוציא אותו לפעולה.
ראשית, אפשר לנסות להחזיר את הלחם לטריותו לשעבר.
- לשם כך, עטפו אותו במגבת לחה והכניסו לתנור לאחר חמש דקות.
- שם יש להחזיק אותו כ-20 דקות. התנור לא צריך להיות חם מאוד.
- שנית, אתה יכול לגלול לחם מיושן כמה פעמים במטחנת בשר, לייבש אותו במחבת, ויהיה לך פירורי לחם.
- שמור אותם בשקית נייר.
איך מכינים עוגות דגים טעימות ועסיסיות? השתמש באותו לחם מיושן.
כשמעבירים את הדג במטחנת בשר, זורמים הרבה נוזלים החוצה. מוסיפים קרקרים (לחם מעופש) לדג. אז אתה הורג שתי ציפורים במכה אחת: קרקרים יספגו את הנוזל, קציצות יתבררו הרבה יותר טעימות, ומטחנת הבשר תנקה מדגים טחונים.
שימוש במכונת לחם להכנת בצק
במכונת הלחם אפשר לא רק לאפות לחם טעים, אלא גם להכין את הבצק לפי מתכונים מסוימים.
בצק לכופתאות
בצק כופתאות? קַל!
אני מאוד אוהב לבשל בצק לכופתאות במכונת לחם. יחד עם זאת לא משתמשים בידיים כלל, שולחנות לא מתלכלכים, ולא צריך לגרד קמח מלוח או מערוך.
מרכיבי הבצק:
- מים - 700 מ"ל
- קמח - 700 מ"ל
- מלח - 2 כפיות
בצק חמאה
בצק מתוק ללחמניות
להכנת הבצק במכונת לחם תזדקק ל:
- מים - 600 מ"ל
- שמרים יבשים - 2 כפיות
- קמח - 650 גרם
- סוכר - 150 גרם
- חלמון ביצה - 2 יח'
- אבקת חלב - 2 כפות
- חמאה (מרגרינה) - 25 גרם.
לחמניות עם פרג
אנחנו מערבבים את כל הרכיבים, מעמיסים אותם לתבנית מכונת לחם ומכניסים אותה למצב להכנת בצק. לאחר שעה וחצי מוכן בצק אוורירי נפלא ללחמניות טעימות. יחד עם זאת, יש לך ידיים נקיות, משטח עבודה נקי וכלים.
הלחם הוא הראש של הכל
למה אתה משייך נוחות בבית? בשבילי זה ריח של לחם טרי ועוגות תוצרת בית. שום דבר לא משתווה.
כילדה, כשלא היה כמעט כלום על מדפי החנויות, המאפים של אמא שלנו היו המעדן הכי גדול שלנו. ואיך היא הצליחה להכין מכלום פינוקים כל כך טעימים שמלקקים את האצבעות? אני עדיין זוכר את התענוג הזה כשחזרתי, עייפה, מבית הספר מהמשמרת השנייה, פתחתי את הדלת והתקבלתי בריח של לחם או לחמניות תוצרת בית.
או טיולים לסבתא בקיץ. הזיכרון הכי חי שלי הוא כיכר צרפתית קריספית וחלב ממשולש.
אתה זוכר את המשולשים האלה?
עבורנו אז הכל היה קוריוז. בחנויות של עיירתנו הקטנה היו שלושה סוגי לחמים - לבנה לבנה, לבנה אפורה ואחת עגולה. וחלב בבקבוקי זכוכית עם מכסי נייר כסף. אתה לא תברח. סבתי גרה בעיר תעשייתית גדולה. והרבה קודם לכן החלו להופיע בהן המאפיות הפרטיות הראשונות והחנויות השיתופיות עם סחורות נדירות.
שלב ילדים בתהליך
כדי לרצות אותנו, סבא קם מוקדם בבוקר, הגיע לפתחה של המאפייה כדי לקנות עוד לחם אדמדם לוהט, והלך לחנות הקרובה לחלב. איזה אושר זה היה בארוחת הבוקר לשבור את הקרום הפריך בידיים, למרות הפירורים שעפו לכל הכיוונים, ולשטוף את חתיכות הלחם החמות והריחניות עדיין עם חלב קריר. אני לא יכול לאכול קרום פריך של לחם טרי.
ונראה שהילדים שלי ירשו ממני את האהבה הזו. ברגע שאני מוציא כיכר חמה ממכונת הלחם, מיד מתחיל מצוד שלם אחריו. יש רק שני קרום, ויש אפילו ארבעה שטוענים להם! ובסופו של דבר, עלינו לחלוק כמו אחים.
טעם של ילדות
ועכשיו אני יודע בוודאות שאם הבית מדיף ריח של לחם, זה אומר שחיים בו אהבה, אושר, חום ונוחות.
איך לאפות את הלחם הטוב ביותר
הכנת לחם ביתי במכונת לחם: 10 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות
אם המרכיבים האלה הופכים את האיש הזה לטעים לחם טעים REPEAT, ולא מוצר קונדיטוריה מובן... אז אני אחשוב על עצמי כנשיא העולם! הוא לעזאזל לא יודע לאפות לחם...ומה יוצא מזה...זה קשקוש חסר טעם!
על איזה בחור אתה מדבר בסרטון?
והחרפה הזאת שאתה קורא לך לחם...
אלכסנדר, צהריים טובים! אנחנו תמיד שמחים לקרוא ביקורות על החומרים שלנו, לא רק ביקורות חיוביות חשובות לנו, אנחנו גם אוהבים ביקורת! רק בונה, מובן עבור הרוב. 🙂 נודה אם תיתן לנו סקירה מפורטת כדי שנוכל לספק טיעוני נגד או פשוט להסביר את הבחירה שלנו במקרה זה או אחר.
יש לי מחמצת חיה נפלאה. לא איתה אני אופה לחם במכונת לחם. אתה צריך לטפל במחמצת, להאכיל אותו בקמח שיפון. זה גדל, ואז אני מחלק את המסה, ומשתמש בחלק ממנה לזדון. זה מכין לחם טעים מאוד. לא השתמשתי בשמרים הרבה זמן. אני מוסיפה ללחם בזיליקום, רוזמרין, אגוזים, זרעים, מעט סובין. וכמובן קצת שמן חמניות. חצי שיפון וקמח חיטה. הרבה זמן אנחנו כבר לא קונים לחמניות וכיכרות, אלא אוכלים את הלחם הביתי שלנו, טעים ובריא.