אם התמזל מזלכם לחזור מהיער עם "לתפוס" פטריות טוב, אפשר רק לברך אתכם. מוגשת ארוחת ערב טעימה, ויש גם אפשרות להכניס חלק מהפטריות להכנות לחורף, כדי שהחורף יהיה משביע ונעים.
תוֹכֶן:
קרא גם: TOP-9 מתכונים לסלטי קישואים טעימים לחורף: "ללקק את האצבעות"
מבוא
יש להשרות מיד את הפטריות שנאספו במים, לאחר מכן לנקות עם מברשת מלכלוך ולשטוף, ולהחליף את המים מספר פעמים. יש לייבש פטריות נקיות ולמיין מחדש.
בָּצוּר
גוף הפרי של הפטרייה מכיל לחות רבה, לכן, לפני הבישול, מומלץ לבשל אותם במיץ משלהם מתחת למכסה סגור. הליך זה נעשה במחבת מחוממת ללא שמן צמחי, כך שהמוצר מבושל עד לריכוך. אם מעט מהנוזל שלו בולט, אז מוסיפים מים.
לפעמים יכול להיות שהפטריות כבר רכות, אבל יש כבר די והותר מיץ פטריות במחבת. אז רק צריך לנקז את הנוזל העודף.
קרא גם: פלפל בולגרי לחורף: 3 דרכים לאחסן מחזיק שיא ויטמין ו-5 מתכונים טעימים ביותר לחסר ייבוש פטריות
תהליך ייבוש
ייבוש הוא אחת הדרכים המוצלחות ביותר להכין את המוצר הזה לחורף. אז הם שומרים בצורה מושלמת על תכונותיהם ונספגים טוב יותר בגוף.
הארומה בתהליך הייבוש הופכת בולטת יותר. במנות הראשונות הריח הזה יהיה פשוט שאין דומה לו. חומרי גלם לחסר לא צריכים להיות חורי תולעת, אזורים רקובים, עובש.
- פטריות חזקות ובריאות שאינן תולעות מתאימות לייבוש. חשוב לדעת שלא ניתן לכבס פטריות שנבחרו לייבוש.
- יש לנגב אותם עם מטלית לחה מעט. אידיאלי לייבוש פטריות פורצ'יני. אתה יכול לייבש שמן ובולטוס. פטריות דבש, שנטרל, פטריות, רוסולה בצורה מיובשת אינן שומרות על טעם, אין לייבש אותן.
- פטריות לייבוש עם מחט נמתחות על חוט חזק ואת צרור הפטריות המתקבל תלוי בשמש.
- ניתן לתלות פטריות על מקלות ארוכים ומהוקצעים מענפי ליבנה או אלמון ולייבש עליהם.
- ניתן לייבש פטריות בתנור כפרי או בתנור גז. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות בין 40 - 60 מעלות צלזיוס, יש לייבש את הפטריות על תבנית אפייה במשך 3 - 5 שעות.
- ניתן להכין אבקת פטריות מפטריות מיובשות, שנוח להוסיף למנות ראשונות, רטבים ורוטבים, לטעם ולריח.
- יש לכתוש פטריות מיובשות במכתש או לטחון בטחנה חשמלית.
האבקה שהתקבלה מוזגת למיכלי זכוכית עם מכסים ומאוחסנת בארון מטבח.
קרא גם: אם יש כרוב, השולחן לא ריק. או קצירת כרוב כבוש לחורף (13 מתכונים טעימים)
פטריות מלוחות
מלח כמעט כל פטריות מאכל. מעריצים אומרים כי פטריות חלב טובות במיוחד בצורה מלוחה. לעתים קרובות מלוח volnushki, ופטריות.
פטריות פורצ'יני יכול להיות חבל לשים על המלחה, אבל הן גם מומלחות.
פטריות מומלחות בחבית, אפשר בצנצנת זכוכית.
- עבור קילוגרם אחד של פטריות טריות קח 5 כפיות מלח.
- פורסים את תחתית החבית עם עלי דומדמניות שחורות שטופות, יוצקים שכבת מלח ומניחים עליה את הפטריות כשהכובעים למעלה בשכבה אחת.
- לאחר מכן מפזרים את השכבה הזו במלח, מוסיפים עלי דפנה ואפונה של שחור ופלפל אנגלי.
- אז החליפו שכבות של פטריות לראש המיכל. אפשר להוסיף לפטריות שיניים מיובשות, שמיר או שום לפי טעמכם.
- מכסים שוב את השכבה העליונה של הפטריות עם עלי דומדמניות ולוחצים היטב עם דחיקה. פטריות ישחררו מיץ, שיתערבב עם מלח וישמש כמלח.
- בעוד שבוע הפטריות יהיו מוכנות.
קרא גם: בישול סלק לחורף - 17 מתכונים נפלאים: טעים ובריא מאוד פטריות במרינדה עם ובלי שמן
פטריות פורצ'יני במרינדה ללא שמן.
- עבור 1 ק"ג של פטריות טריות, קח כוס מים אחת
- ½ כוס חומץ שולחני, כף וחצי מלח
- 4 כפיות סוכר
- 4 עלי דפנה
- 5 אפונת פלפל אנגלי, שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם
- לכבישה יש לנקות, לשטוף ולקצוץ פטריות
- פטריות קטנות ניתן לקצוץ דק על ידי הפרדת הכובעים מהרגליים
כבוש בשמן
- אפשר להשרות גם פטריות גדולות וגם קטנות מאוד.
- מערבבים את החומרים למרינדת הפטריות ומניחים על האש לרתיחה, ואז מוסיפים את הפטריות למרינדה ומבשלים שעה.
- לאחר מכן ניתן לגלגל את הפטריות או לשפוך אותן בשמן. לשם כך, הפטריות המצוננים, יחד עם המרינדה, מוזגים לצנצנות, ומשאירים ¼ מקום פנוי בצנצנת, שמוסיפים אותה בשמן צמחי, אך לא עד לראש.
- מכסים את הצנצנות במכסי טוויסט פח או בנייר פרגמנט, שקשור היטב בחבל. נשמר במקרר.
קרא גם: בישול ג'לי בבית: 20 מתכוני פירות טעימים וחסר לחורף
שְׁרִיָה
אם תחליטו להתמודד עם קצירת פטריות לחורף, אז היו מוכנים לעובדה שחלק מהזנים של מתנות היער הללו יצטרכו להיות ספוג במים. הליך זה נחוץ עקב נוכחות של מיץ חלבי בכמה סוגים. בעלי שיא לתוכן של מיץ קאוסטי הם פטריות, לבנים ו-valui.
- פטריות חלב שחורות ו-valui יצטרכו להשרות למשך 3 עד 4 ימים.
- אגב, באזורים מסוימים, ה-valui לא מושרים, אלא פשוט מבושלים, מנקזים את המרק ואז מבושלים שוב במים מתוקים.
שטפו היטב את חומרי הגלם לפני העיבוד
קרא גם: בישול מנות תפוחי אדמה פשוטות וטעימות: 18 מתכונים עם תמונות ותיאורים ממליחים סודות
לבסוף, הפטריות עברו את כל הליכי ההכנה. המשמעות היא שהעבודה הכי מייגעת וגוזלת זמן מאחורינו, הרגעים הכי נעימים ויצירתיים לפנינו. ישנן שלוש דרכים להמליח את המתנות הללו של היער: המלחה יבשה, המלחה קרה וחמה.
קרא גם: שעועית ברוטב עגבניות - טרייה ומשומרת: 17 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות המלחה יבשה הפשוטה ביותר
זה מתאים רק לפטריות וכמה זנים של רוסולה. יש דעה שאפשר להמליח ניג'לה ופטריות אחרות יבשות, אבל כדאי לזכור שהמרירות של מיץ קאוסט ייתן למוצר טעם לא נעים.
רוסולה ופטריות (ג'ינג'יות) מצוינות להמלחה יבשה. אתה שואל למה קוראים לשיטה יבשה? זה פשוט, את הפטריות לא שוטפים לפני השיטה הזו, אלא מנקים מפסולת עם מברשות רכות.
שלבי המלחה:
- אנחנו שמים את הפטריות בסיר או בבקבוק, מפזרים בנדיבות מלח (30 גרם מלח יש צורך בק"ג אחד של פטריות טריות).
- אנחנו מכסים את השכבה העליונה בגזה ומניחים דיכוי על גבי. בתור דיכוי, אתה יכול להשתמש בחציל פלסטיק עם מים.
- לאחר מספר ימים, המוצר יתייצב, יפלוט מיץ, וניתן להוסיף אצווה חדשה של פטריות מעל.
- זמן כבישת הפטריות הוא 1-2 שבועות מרגע הנחת המנה האחרונה מעל.
קרא גם: פטריות אכילה ולא אכילה, פטריות זוגיות. 16 מינים עם שמות ותיאורים (צילום ווידאו) + ביקורות ממליחים את הפטריות קר
חבית להמלחה
מהשם ברור שהמוצר אינו מתאים לטיפול בחום.
- פטריות נשטפות ביסודיות בעת הצורך, השריה מתבצעת וממשיכים ליישוב מיידי.
- בתחתית המיכל המוכן שמנו עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי, שיני שום, זרעי כמון, עלה דובדבן.
- אל תגזימו עם מרכיבים חריפים, אתם יכולים לסתום את טעם הפטריות. יש טבחים שאינם משתמשים בתבלינים ותבלינים, במיוחד להכנות מפטריות חלב ופטריות פורצ'יני.
- על שכבות של פטריות מפזרים מלח גס (45 גרם לק"ג פטריות).
- מכסים עם גזה מעל, לשים עיגול עץ, ולשים דיכוי.
- מוצר תחת דיכוי יתכווץ תוך מספר ימים וישחרר מיץ. לכן, אתה יכול בבטחה לשים מנה חדשה של פטריות מעל.
- פעולה זו מתבצעת עד למילוי מלא של המיכל. מאוד נוח, נכון? לא תמיד אפשר להגיע מציד שקט עם תפיסה עשירה בסל.
קרא גם: 3 הווריאציות הטובות ביותר של מתכון החמוצים הקלאסי, כמו גם סלט סלט וויניגרט המלחה חמה
תהליך הכנה
תכונה של סוג זה של ריקים: פטריות מוכנות מבושלות לפני ההמלחה.
פטריות טובלים במי מלח רותחים (45 גרם לליטר) ומרתיחים:
- פטריות, בולטוס, בולטוס, בולטוס - 10 דקות
- רוסולה וניגלה - 12-15 דקות
- פטריות שחורות - 7 דקות
- שמפיניון, פטריות צדפות - 12-15 דקות
- פטריות -30 דקות
- Valui - 35 דקות
- שנטרל - 15-20 דקות
- מותר לשפוך מים רותחים 2 - 3 פעמים במקום להרתיח
טיפול בחום טוב כי הפטריות מקבלות את גודלן הסופי אחריו. ואתה יכול בקלות לקבוע איזה מיכל אתה צריך להמלחה. בנוסף, ניתן לאכול פטריות כאלה תוך מספר ימים.
שיטה חמה מבושלת לכבישת שמפיניון
איך יודעים אם הפטריות מוכנות?
אם הפטריות התייצבו לתחתית והפכו שקופות, תהליך הבישול מופסק. אצל מארחת טובה הפטריות שומרות על גמישותן, לא מתפרקות ומתפרקות.
את המוצרים המבושלים מוציאים ומצננים. מעבירים לקערה, מוסיפים מלח (2.5% במשקל פטריות), תבלינים לפי הטעם. המלח המוכן מוזג פנימה, מטריות שמיר, שום מונחות מעל, יוצקים עם שמן צמחי מעודן.
אחסן מוצרים במרתף, במקרר. פטריות צריכות לעמוד כחודש, ולאחר מכן הן מוגשות חגיגית לשולחן.
קרא גם: הכנת לחם ביתי במכונת לחם: 10 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות טכנולוגיית בישול חמאה
- יש צורך לנקות את השמן מלהבי הדשא ומחטים יבשות.
- מומלץ להסיר את הסרט העליון מהכובע, זה לא משפיע על הטעם של המנה המוגמרת.
- לכבישה קחו אגוזי חמאה שהם חזקים ויפים יותר.
- חתכנו לרצועות את החמאה הקלופים, אלה הקטנים - לשניים, וגדולים. פטריות במרינדה בצנצנות נראות טוב יותר כשהן זהות.
- יוצקים דלעת חמאה קצוצה עם מים מומלחים.
- למרות שהבולטוס אינו אחד מאותם פטריות שחייבים להשרות, עדיין בצע את ההליך הזה.
אבוי, בזמננו האקולוגיה אינה תקינה, ופטריות סופגות רעלים שונים מהסביבה. אגב, השרייה מוקדמת תפטר מתולעים לא רצויות. שמנו מלח על 4 ק"ג שמן 1 כף ולהשאיר למשך הלילה. מסננים את המים בבוקר.
- ממלאים את החמאה שלנו במים טריים מומלחים (1 כף) ומבשלים לרתיחה.
- מבשלים במשך 40 - 45 דקות. פטריות במהלך טיפול בחום מופחתות מאוד בנפחן. לא מומלץ להוסיף מנת שמן חדשה למים שבהם בושלה המנה הקודמת.
- בזמן שהפטריות מתבשלות אפשר להתחיל בהכנת הצנצנות, יש לשטוף אותן היטב ולעוקר אותן.
אנחנו מוציאים את הפטריות המבושלות עם מצקת, מסננים דרך מסננת.
דג חמאה כבוש
הכנת מרינדה:
- עבור 3 ליטר מים אנו לוקחים 150 גרם. חומץ 9%
- 3 כפות גדושות של מלח
- 1 כף סוכר
- 0.5 כף חומצת לימון
- עלה דפנה
- גרגירי פלפל
- צִפּוֹרֶן
מערבבים את כל החומרים ומביאים לרתיחה.
- מכניסים את מנת הפטריות הראשונה למרינדה המבושלת ומבשלים 15 דקות.
- ואז לשים אותם בצנצנות, למלא במרינדה ושעם. באותה המרינדה אנחנו נרדמים את מנת הפטריות הבאה.
- לאחר מספר ימים, המנה מוכנה. מגישים עם בצל קצוץ ושמן חמניות ריחני.
אבל אנחנו לא ממליצים לקחת מוצרים עדינים כאלה מזרים, עדיף לבשל אותם בעצמך.
פטריות חלב מלוחות ללא חומץ
פטריות חלב לבן מלוח
רכיבים:
- פטריות חלב 4 ק"ג
- שום
- יֶרֶק
- עלה דומדמניות
- עלה דפנה
- מלח
- עלה דומדמניות
משרים פטריות במים קרים למשך 20 דקות.
פטריות חלב שטופות מונחות בסיר, ממולאות במים ומעלות על האש.
מוסיפים כמה שיני שום, עלי דומדמניות, ענפי שמיר, הקפידו על עלה דפנה וכמובן מלח (3 כפות עם שקף) בתהליך הבישול.
- מבשלים פטריות 30 דקות ברתיחה נמוכה. בשלב זה, אנו מכינים את הצנצנות - לשטוף היטב, לעקר. עדיף לקחת צנצנות קטנות - ליטר או 700 גרם.
- אנחנו מניחים ענפי ירק על תחתית הקופסאות, מניחים עליהם את פטריות החלב בשכבות, מפזרים מלח.
- אז החליפו שכבות של פטריות לראש המיכל. אפשר להוסיף לפטריות שיניים מיובשות, שמיר או שום לפי טעמכם.
- מכסים שוב את השכבה העליונה של הפטריות בעלי דומדמניות
- נסו לשמור את הפטריות בחוזקה, ללא חללים. לאחר מילוי הצנצנת, ממלאים את התוכן במרינדה.
- אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסי קפרון. לאחר הקירור מכניסים למרתף או למקרר.
- מגישים עם בצל קצוץ ושמן חמניות ריחני.
חטיף מפטריות צדפות לחורף
רכיבים:
- 850 גר'. פטריית צדפה
- להכנת ליטר אחד של מרינדה:
- 1 כפית כוסברה קצוצה, זרעי חרדל, תערובת פלפלים,
- כמה עלי דפנה,
- 3 חתיכות ציפורן,
- 1.5 כפות מלח
- כפית סוכר.
לפני ההגשה שמים את הפטריות על צלחת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ויוצקים מעל שמן חמניות.
קוויאר פטריות
הכן קוויאר מפטריות - אתה לא תצטער על זה. הוא טעים מאוד, אפשר להשתמש בו כמנה עצמאית וכמילוי בפשטידות. הבישול לא ייקח הרבה זמן. אז בואו נתחיל.
קוויאר פטריות הוא הכנה מצוינת
רכיבים:
- פטריות מבושלות, כל -1 ק"ג.
- נורות - 2 יח'. גָדוֹל,
- גזר - 3-4 יח'.
- שמן צמחי לטיגון,
- מלח, סוכר, פלפל - לפי הטעם.
- בצל - קוביות, גזר - על פומפיה גסה
שלבי בישול:
- מטגנים ירקות בשמן צמחי מתחת למכסה עד לריכוך.
- טוחנים פטריות מבושלות ומוסיפים לירקות, מערבבים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל.
- מבשלים 20 דקות מכוסה.
- הוסף שמן צמחי במידת הצורך.
- שמנו את הקוויאר המוגמר בצנצנות של חצי ליטר ומעקרים במשך 20 דקות באמבט מים רותחים.
המוצר מאוחסן בצורה מושלמת עד האביב במרתף או במקרר.
קנטרל בשומן חזיר
שנטרל בשומן חזיר - מאכל רוסי ישן
קצירת פטריות בשומן מן החי היא מסורת רוסית ישנה. זה מה שעשו אבותינו בתקופה שבה לא ידעו אפילו על מרינדות, חומרים משמרים. גע במתכונים הישנים, לא תצטער על זה, לא תחזור מהמנות שהוכנו מפטריות כאלה בחורף.
- ראשית אתה צריך להמיס את השומן מהשומן החזיר. לא תזדקק לגריבס עבור המנה הזו, אנו מקווים שתוכל למצוא להם שימוש אחר בקלות.
- יוצקים את הצ'נטרל היבש הממוין והקלוף למחבת עם שומן רותח.
- מערבבים בעזרת מרית, מטגנים מעט. תהליך הטיגון לא אמור לקחת יותר מ-3-5 דקות.
- מניחים את השנטרל בצנצנות מוכנות, וממלאים בשומן חזיר חם.
- בחורף, פתח את חומר העבודה והשתמש בו לבישול מאכלים שונים, מרקים, תבשילים, מטוגנים.
פטריות קפואות
- פטריות קלופות ושטיפות מבושלות במים מומלחים.
- מסננים במסננת כדי להיפטר מעודפי המים.
- שמנו את הפטריות הצוננות בשקיות ניילון במנות.
השתדלו לשמור על מינימום אוויר בשקית, ושלחו פטריות למקפיא.
טרי מחוץ למקרר
בחורף, אתה צריך לקבל גוש פטריות קרח ולשלוח אותו מיד למחבת חמה ללא הפשרה ראשונה.
שמפיניון מלוח
רכיבים:
- שמפיניון 1 ק"ג
- ירקות שמיר
- 5 שיני שום
- פלפל כתוש - קורט אחד
- מלח 3 כפות
- מים 800 מ"ל
- לבישול, אנו לוקחים שמפיניון בגודל בינוני. שוטפים מראש את הפטריות, מנקים.
- חותכים את ירקות השום והשמיר, שמים את השמפיניון בצנצנת המוכנה, מפרידים בשכבות של ירקות ושום, אל תשכח את הפלפל.
- עבור מי מלח, אתה צריך שלוש כפות ללא שקף של מלח. ממיסים מלח במים. יוצקים את הפטריות עם מי מלח זה.
- שמנו כיסוי ניילון ושמנו אותו במקום קריר.
- לאחר מספר ימים, המנה מוכנה. מגישים עם בצל קצוץ ושמן חמניות ריחני.
פטריות פריכות בצנצנת
הפטריות המרהיבות ביותר מתכשירי החורף הן אלו שהן פריכות. אנו מציעים מתכון פשוט לפטריות אגריק פריכות:
חומרי גלם מנקים מפסולת וממוינים.
חותכים את מבחר הפטריות ומכניסים אותו למים רותחים.
- כדי שהמרירות תצא מהר יותר, שמים כף מלח על מחבת של חמישה ליטר. מלח עוזר להוציא מרירות.
- מרתיחים את מגש הפטריות במשך 10 דקות ומכניסים למסננת, שוטפים במים זורמים קרים.
- טיפול בחום טוב גם כי הפטריות לוקחות את גודלן הסופי אחריו. ואנחנו יכולים לקבוע בקלות איזה מיכל להמלחה נחוץ. בנוסף, ניתן לאכול פטריות כאלה תוך מספר ימים.
- לאחר טיפול בחום, הפטריות נשטפות שוב ונותנים לעודפי מים לברוח.
- לאחר שהמים זכוכית, אנו ממשיכים להמלחה בפועל.
מרכיבי מלח:
- מבחר פטריות - 4.5 ק"ג
- עלה חזרת טרי
- מטריות שמיר,
- שום - ראש 1,
- אפונה שחורה ופלפל אנגלי - 6 יח'.
- מלח 50 גר'.
- שמן צמחי מזוכך
- בתור התחלה כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש ב-50 מ"ל של מי מלח מהחסר של שנה שעברה.
- שמנו פטריות בצנצנות מוכנות, לסירוגין עם עלי חזרת ושום, שמים שמיר ותבלינים מעל, מפזרים מלח.
- מלמעלה אנחנו עושים חותם שמן - זה תנאי מוקדם. אנחנו סוגרים את מכסה הניילון ומורידים אותו למרתף.
מורלים כבושים
מורלים הם מתחרים נהדרים לכבישה
רכיבים:
- 3 קילו מורלים
- 2 כפות מלח
- סוכר - 1 כפית
- 6 עלי דובדבן
- גרגירי פלפל 5 יח'.
- תפרחת שמיר
- כף חומצה אצטית 9%
- 5 ציפורנים
אנו מנקים, חותכים ושוטפים היטב את המורלות.
- טובלים במים ומרתיחים 3 דקות, אל תשכחו להסיר את הקצף.
- מסננים את המים, ומרתיחים שוב במים מתוקים במשך 20 דקות בתוספת 1 כף מלח.
- שוב מסננים את המים ומרתיחים בפעם השלישית בתוספת מלח ותבלינים.
- בתהליך הבישול מוסיפים סוכר, בסוף - חומץ.
- מסדרים את המורלים המוגמרים בצנצנות מוכנות ומגלגלים עם מכסי פח. אחסן את חומר העבודה במרתף.
איך להקפיא פטריות לחורף - הדרך הטובה ביותר |
קצירת פטריות לחורף - 15 מתכונים טעימים: מיובשים, כבושים בצנצנות, מלוחים ועוד וריאציות לכל טעם
תודה על המתכון, המשפחה אכלה אותו מיד!
בסדר גמור! אז לא ניסינו לשווא)