ללא ספק, עץ התפוח הוא גאוות הגן. יש לה מקום של כבוד בגלקסיית עצי הפרי באזורנו. עיסת פירותיו עשירה בסוכר פירות, פקטין, חומצות אורגניות, חומרים פעילים ביולוגית, ברזל וקומפלקס ויטמינים. ישנם מתכונים רבים לחסר תפוח לחורף. רכיבים שימושיים של פירות נשמרים כמעט לחלוטין בפירות יבשים, תפוחים ספוגים ומוצרים מעובדים אחרים.
תוֹכֶן:
קרא גם: לפתן תפוחים לחורף - 14 מתכוני קאלט! טעים ובריא (צילום ווידאו) + ביקורות
איך לקטוף תפוחים
עדיף להתחיל לקצור במזג אוויר יבש.פירות מסוגלים לעמוד בטמפרטורות של עד -2 מעלות.פירות שלא נקטפו בטמפרטורות מתחת ל-2 מעלות צלזיוס אינם מתאימים לאחסון.
מכוסה טל
שים תפוחים פגומים, פגומים וסדוקים בכלי נפרד, אחרת הם ידביקו פירות בריאים כשהם נרקבים. מריטה לאחסון צריכה להיות עם הגבעולים, כאילו מתירים מהענפים.
תקופת הקטיף תבוא לידי ביטוי בעתיד במידת איכות השמירה של הפירות בחורף.
אין לקטוף פירות מוקדם מאוד, פירות כאלה לא זכו בכמות הסוכרים הנכונה, הם יאוחסנו בצורה גרועה, יתקמטו מוקדם, יקמלו. אם איחרתם וקוטפים את התפוחים מאוחר מדי, גם זה לא טוב. פירות כאלה הופכים במהירות רופפים, מרופדים, בשרם מתכהה.
קרא גם: אשחר הים: תיאור, טיפוח, תכונות שימושיות והתוויות נגד, טיפול, הכנות לחורף - סימפוניה של יתרונות וטעם! (סרטון צילום) + ביקורות אנו מאחסנים את הקציר בצורה נכונה
עבור כמות קטנה של קציר, ניתן להשתמש בקופסאות קרטון.
- בהנחת לאחסון, מומלץ לקרר אותם בחדות לטמפרטורה של + 5 מעלות צלזיוס.
- הקציר מאוחסן בנוחות בקופסאות עץ.
- נסורת, שבבי עץ, כבול יבש מנופה משפרים את שימור הפירות.
מחסן במרתף
- לשכבת הכבול יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית על הפירות.
- בעת שימוש בנסורת, זכור שתכולת הלחות שלהם לא תעלה על 18%
שיטת האחסון הטובה ביותר היא בקופסאות נסורת.
ככל שיותר נקודות מגע בין הפירות, כל תפוח מפעיל פחות לחץ על שכנו, מה שבתורו מגביר את שלמות הפרי במהלך האחסון.
אם אתה מאחסן את היבול במרתף, הקפד על יובש ובקרת טמפרטורה בטווח של 0 - 5 מעלות צלזיוס.
אסור להניח תפוחים ליד בצל בעל ריח חזק, אצטרובלים, שום.
קרא גם: פלפל בולגרי לחורף: 3 דרכים לאחסן מחזיק שיא ויטמין ו-5 מתכונים טעימים ביותר לחסר
היתרונות של תפוחים
אנשים כבר מזמן רואים בתפוחים חומרי גלם רפואיים. הם שימשו למחלות שונות: אנמיה, hypovitaminosis, מחלת כליות, ראומטיזם. פירות אלה עוזרים לרפא כוויות וכוויות קור.
מוצר זה דל בקלוריות, כך שהוא מושלם לאנשים הסובלים מעודף משקל.
פקטין, העשיר בתפוחים, קושרים ומוציאים חומרים רעילים מהגוף. למוצר זה אין התוויות נגד. כמות גדולה של תאית משפרת את תפקוד המעיים, מנרמלת פריסטלטיקה.
ל-Phytoncides יש השפעה חיידקית על מיקרופלורת המעיים הפתולוגית.
קרא גם: לפתן פירות יבשים: איך וכמה צריך לבשל אותו? תמצא את התשובה במאמר שלנו (צילום ווידאו) + ביקורות תפוחים מיובשים
הדרך העתיקה ביותר לקציר היא לייבש אותם.
- פירות יבשים טעימים מאוד וקלים להכנה. לחלוטין כל הזנים מתאימים לסוג זה של ריקים.
- מרתח של פירות יבשים מסייע בשיעולים קשים ובצפצופים
- הטאנין הכלול בקליפה מפחית את היווצרות חומצת שתן. השימוש בפירות יבשים ובמרתחים משפיע לטובה על אורוליתיאזיס וגאוט.
- מפירות יבשים מאודים אפשר להכין מילוי נפלא לפשטידות
- כל זן מתאים לייבוש, אתה יכול לקחת פירות מעוותים ושבורים
ישנן מספר דרכים לייבוש תפוחים:
- בתנור רוסי
- בחוץ בצל
- במייבש חשמלי
- בתנור
כדי שצבע הפרוסות המיובשות יישאר קרוב לטבעי, לא יתכהה, החזק את הפירות הפרוסים בתמיסת מלח חלשה לפני הייבוש (1 כף מלח לכל 2 ליטר מים).
קרא גם: אם יש כרוב, השולחן לא ריק. או קצירת כרוב כבוש לחורף (13 מתכונים טעימים)
תפוחים מושרים
יש להקפיד מיד שלא כל הזנים מתאימים לסוג זה של חומר עבודה. לרוב, נעשה שימוש בזני סתיו או זני תחילת החורף. אנטונובסקי, פפנקה, קלוויל, אניס - הנה רשימה של הזנים המועדפים ביותר להשרייה. רצוי שהפרי יהיה בצבע צהוב בהיר, ללא כתמים, פגמים.
אם אתה יודע איך לתסוס כרוב או מלפפונים, אז אתה יכול להתמודד גם עם תפוחים.
ספוג בחבית
מתכון לתפוח כבוש
- בבקבוקים של שלושה ליטר לשים עלה של דומדמניות, חזרת
- אורזים תפוחים היטב בשכבות, עם עלים.
- יוצקים תמלחת, מכוסה במגבת מעל, נשמרת במשך שבוע בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס.
- לאחר סיום התסיסה הפעילה, כאשר קצף מפסיק להיווצר, הם נסגרים במכסים הדוקים ומכניסים למרתף.
- מוגש לשולחן לאחר 60 יום
כדי להכין את המלח תצטרך:
- 4 ליטר מים
- כוס סוכר מגורען
- 20 גר' מלח
במהלך תהליך הבישול, וריאציות על נושא הטעם אפשריות. נסה להתנסות עם לתת, גיר כוסמת, כמון, אניס. אפשר להוסיף לתפוחים חמוציות, כרוב ואפילו עגבניות.
תפוחים מושרים - מאכל רוסי ישן
קרא גם: עץ תפוח: תיאור של 25 הזנים הטובים ביותר עם ביקורות של גננים עליהם פירה, ריבה ומרמלדה
רסק תפוחים הוא מוצר עדין מאוד, כמעט אוורירי. זהו רסק תפוחים שניתן לילדים החל מחודשי החיים הראשונים.. בישול זה מאוד קל ומהיר.
רסק תפוחים למזון תינוקות
לבישול אנחנו צריכים:
1. תפוחים מתוקים - 1.5 ק"ג
2. סוכר - 200 גרם
שלבי בישול:
- יוצקים את הפירות הקלופים במים קרים כדי שלא יכסה אותם לגמרי. אנחנו מעלים באש, לאחר הרתיחה, מרתיחים במשך 10 דקות
- אנחנו מוציאים את הפירות המבושלים ומנגבים במסננת. הכניסו סוכר לתערובת דמוית הדייסה שנוצרה וערבבו היטב.
- מרתיחים את המחית שהתקבלה במשך 5 דקות וארוזים בצנצנות סטריליות של חצי ליטר. סוגרים היטב ומשאירים להתקרר. לאחר הקירור לטמפרטורת החדר, מורידים למרתף
ריבה
ביחס לפירה, ריבה תהיה חצי. ריבה שהוכנה כהלכה נשמרת היטב גם ללא עיקור, והוא כל כך צפוף שאפשר לחתוך אותו בסכין. תכולת הסוכר במוצר זה מגיעה ל-70%.
עם רתיחה ממושכת של פירה, אנחנו מקבלים ריבה.
מוצרים להכנת ריבה:
1. תפוחים קלופים מזנים מתוקים - 1 ק"ג
2. סוכר - 900 גרם
שלבי בישול:
- טוחנים תפוחים קלופים בבלנדר.מרתיחים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה ללא הוספת סוכר למשך 15 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים סוכר, מערבבים ומרתיחים על אש נמוכה עד לריכוך.
- אנו אורזים את הריבה המוגמרת בצנצנות של חצי ליטר ואוטמים הרמטית.
ריבת דיאטה עם תכולת סוכר נמוכה
- מעבירים קילוגרם אחד של פירות קלופים וחתוכים לקוביות במטחנת בשר ומניחים על אש קטנה
- מרתיחים זמן מה ללא סוכר במיץ שלך
- מוסיפים למסה הרותחת 650 גר' סוכר ומבשלים 25 דקות מתחילת הרתיחה.
- כשהריבה התקררה מעט, יוצקים לצנצנות, סוגרים את המכסים ומכניסים לסיר מים רותחים למשך 30 דקות.
שלבי בישול:
- שמים סוכר במחית ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מבשלים את התערובת דמוית הדייסה על אש נמוכה במשך 30 - 60 דקות. אל תשכח לערבב, המוצר נוטה להישרף
- מסדרים את הריבה המוגמרת בצנצנות סטריליות של חצי ליטר. סוגרים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר. אחסן במקום קריר
מרמלדת תפוחים
להכנת ריבה תצטרך: 1 ק"ג תפוחים בשלים, 600 גר'. סהרה.
- מקלפים את העור, מסירים את הליבה וחותכים לקוביות. שמנו את הפירות הקצוצים בסיר עמוק עם תחתית עבה.
- מחממים על אש נמוכה עד שהתפוחים משחררים את המיצים שלהם. עכשיו יש לשפשף פירות חמים דרך מסננת. מוסיפים סוכר מגורען לתערובת דמוית הדייסה שנוצרה, מערבבים ומרתיחים עד לריכוך על אש נמוכה
- ריבה חמה מוכנה ארוזה בצנצנות וסגורה הרמטית
- כדי להשיג שכבות של ריבה, אתה יכול להשתמש בצורות פלסטיק אופקיות
ריבה מוכנה עטופה בסוכר
קרא גם: בישול סלק לחורף - 17 מתכונים נפלאים: טעים ובריא מאוד ריבה
ריבת תפוחים מוכרת לכולם מילדות. כל עקרת בית מביאה חלק מהניסיון והכישורים הקולינריים שלה למתכון הזה. כמו מגוון הזנים גדול, כך גם מבחר הריבות.
ריבה מאנטונובקה
אנו מביאים לידיעתך מתכון מוזר לריבה עם מרכיבים יוצאי דופן.
ריבה חריפה עם אגוזי מלך
חומרים להכנת ריבה:
- תפוחים בשלים - 1.5 ק"ג
- אגוזים קצוצים - קלופים 100 גרם
- תפוז או ליים - 1 יחידה.
- סוכר - 200 גרם
- גיליון - 2 גיליונות
- ציפורן - 2 יח'
- פלפל אנגלי - 2 יח'
שלבי בישול:
- אנחנו קוצצים את הפירות לקוביות קטנות, מוסיפים מיץ מחצי ליים ותפוז, שמים סוכר מגורען, עלה של דובדבן דפנה. מרתיחים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- סוחטים את מיץ התפוז והליים שנותרו לתוך התערובת המבושלת, מוציאים את עלה הדפנה של הדובדבן ומוסיפים אגוזים קצוצים, מרתיחים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. בסוף מוסיפים פלפל אנגלי.
לריבה המתקבלת יש טעם חריף פיקנטי ותווי הדרים.
קרא גם: בישול ג'לי בבית: 20 מתכוני פירות טעימים וחסר לחורף ריבה
מוצר זה אינו דורש עיקור, הוא מאוחסן בצורה מושלמת ללא אריזה הרמטית.
- הכנת ריבה כמעט אינה שונה מריבה.
- תהליך הבישול לא נפסק עד שהמסה הופכת כמו ג'לי.
- תכולת הסוכר של ריבת תפוחים שהוכנה כהלכה היא 65%.
קרא גם: שעועית ברוטב עגבניות - טרייה ומשומרת: 17 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות קומפוט תפוחים
לפתן מזני קיץ
- יש להכין קומפוט בזהירות רבה, מכיוון שהפירות יכולים לרתוח רכים, לאבד את צורתם, להתפרק. הוא מוכן בכמה דרכים.
- במקרה אחד, פרוסות תפוחים (5 ק"ג) מתייבשות מעט על מפית. מעבירים אותם לכלי, מכסים בשני ק"ג סוכר ומניחים לעמוד 11 שעות.
- מסננים את הנוזל שהפירות יצאו וחממו ל-90 מעלות צלזיוס, יוצקים שוב, מערבבים, מרתיחים 15 דקות ומכניסים לצנצנות סטריליות.
- במקרה השני, חתכו לקוביות תפוחים, יוצקים על מים רותחים ומכניסים לצנצנות. לאחר מכן יוצקים סירופ סוכר רותח, מוכן בשיעור של 200-500 גרם סוכר לליטר מים. לאחר 5-7 דקות מסננים את הסירופ, מביאים שוב לרתיחה וממלאים בו את הצנצנות עד הצוואר, מיד מגלגלים והופכים את המיכל. משאירים עד להתקררות מלאה.
קרא גם: הכנת לחם ביתי במכונת לחם: 10 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות מיץ תפוחים
מיץ תפוחים הוא מחסן של ויטמין C.
- אם יש לך מסחטת מיצים, אז סחיטת מיץ מתפוחים היא עניין של כמה דקות. במקרה זה, את הפירות אין צורך לקלף, אתה גם לא יכול להסיר את הליבה.
- עבור ליטר אחד מהמיץ שנוצר, מוסיפים 30 גרם סוכר, מביאים לרתיחה ויוצקים לאט לתוך המיכל המוכן. סוגרים היטב ומשאירים להתקרר.
- מוצר זה לא יתקלקל גם לאחר שנתיים של אחסון במרתף.
חומץ תפוחים
מספר רב של חומרים פעילים ביולוגית הופך את חומץ התפוחים למוצר הכרחי למניעה וטיפול במחלות רבות. פחמימות הכלולות בפירות מומרות אנזימטית לאלכוהול, שבתורו, בהשפעת חיידקי חומצה אצטית, הופך לחומץ.
מסיבה כלשהי, אנשים רבים חושבים שקשה להכין חומץ כזה בבית. אבל זה ביסודו לא נכון, כי הכנת חומץ תפוחים בבית היא קלה כמו הפגזת אגסים.
חומץ לא מסונן מכיל אנזימים ומיקרואורגניזמים מועילים.
הנה מתכון פופולרי אחד:
- לבזבז שני קילוגרמים של תפוחים על פומפיה גסה, לא לזרוק את האמצע, לשפשף יחד איתו. מעבירים את חומרי הגלם המגוררים לסיר ויוצקים 1.5 ליטר מים קרים.
- הוסף למחבת קרום של לחם שיפון וכמה כפות של דבש כוסמת
- מכסים את המיכל בבד פשתן ושומרים על חום במשך שבועיים. התוכן בזמן זה אמור לתסוס היטב.
- מסננים את תכולת המחבת דרך בד גבינה לתוך מיכל אחר ומשרים כחודש.
- לאחר חודש, מסננים שוב דרך מטלית עבה, בקבוק, אוטמים היטב ומאחסנים במקום קריר.
שמפניה תפוחים
יינות שמפניה מובחנים בקסמם המיוחד ובתחכום. הגוון הזהוב שלהם, הארומה הנעימה, המרירות הקלה שלהם מושכים כמו מגנט. נסה להכין את המשקה הזה עם תפוחים מהבציר שלך.
סיידר תפוחים
תהליך בישול:
- טוחנים את הפירות בכל דרך שנוחה לכם, לאחר הוצאת הזרעים וחורי התולעת מהם.
- הוסף שני ליטר מים לעשרה ליטר מיץ תפוחים.
- מינון סוכר: 1.3 - 1.6 ק"ג לעשרה ליטר מיץ. סוכר ייתן כוח למשקה שלך לאחר מכן, אז אל תגזים יותר מדי.
- בסיום הבישול השתמשו בליקר או ליקר לטעינה.
- שמפניה ביתית היא עניין עדין שדורש סבלנות, אבל דעו שהמאמצים שלכם ישתלמו כשתפתחו בקבוק שמפניה משלכם לחגיגה משפחתית.
הערה לבעלים
להכנת לפתן, תפוחים חמוצים מתוקים, לשמפניה - חמצמצה, ולריבה וחומץ - הכי מתוק.
- כדי לקבוע את מוכנות הריבה, צפו בשקיפות של הפרוסות. ברגע שהפרוסות הופכות שקופות, והסירופ קיבל סרט קרמל, הגיע הזמן לסיים את תהליך הבישול
- קל לקבוע את מידת המוכנות של הריבה לפי טיפה. טיפה שנופלת על משטח קר מתקשה מיידית, מה שאומר שהמוצר מוכן.
- בעת בישול ריבה, הפעילו מרית פלסטיק לאורך תחתית המיכל. אם נוצר חריץ שמתמלא בהדרגה במוצר, הגיע הזמן לסיים את הבישול.
- במקרה של פירה עם כמות מינימלית של סוכר יש לבצע עיקור המוצר.
- תפוחים צהובים מזני חורף טובים במיוחד לכבישה ולטבילה.
מנות תפוחים יכולות להיות לא רק מתוקות. יש מתכונים מקוריים:
- מתאבן של תפוחים, סלק וחזרת
- תקמאל עם תפוחים
- רסק שזיפים ותפוחים
- אדג'יקה מתפוחים ירוקים
- סלט תפוחים עם כרוב טרי
אדג'יקה מתפוחים ועגבניות
