יבול עשיר ממטע התפוחים שלך הוא השמחה של כל גנן. וכיצד רוצים לשמור, במידת האפשר, פירות טעימים ובריאים לאורך זמן רב יותר, על מנת שתוכלו להשתמש בוויטמינים בצורתם הטבעית בתקופת הסתיו-חורף.
ישנן דרכים רבות לשמר פירות, אך שמירה על טריותם מועילה יותר. כדי לדעת איך לאחסן נכון תפוחים, תצטרך ללמוד את כל המורכבויות של עניין זה - מבחירת זן בעל יכולת לשמור על איכויותיו לאורך זמן, ועד לתנאי הטמפרטורה הדרושים ורמת הלחות האופטימלית. רק שמירה על כל הניואנסים תאפשר לך לשמור את היבול למקסימום.
תוֹכֶן:
קרא גם: לפתן תפוחים לחורף - 14 מתכוני קאלט! טעים ובריא (צילום ווידאו) + ביקורות
חוקים בסיסיים
לא כל הסוגים מתאימים לאחסון
ניתן לשמור רק זנים מסוימים, הָהֵן. בעל איכות שמירה, אל תאבד תכונות במשך זמן רב.
בואו נתחיל נכון
פופולרי סוגיםבעל איכות שמירה טובה:
- אנטונובקה רגילה
- בוגטיר
- אַבִּיר
- סינפסה צפונית
- Zhigulevskoe
- מִגדַלוֹר
- חורף אוריול
- הנבחר
- קורטלנד
- בננה
- מלבה
- ולסי
- יונתן
- אורורה קרים
- רנט סימירנקו
- מבהיל
- אוֹלִימְפִּי
משך שימורם תלוי בנכונות קטיף הפירות.
פגמים אינם מקובלים
אם אתה עומד בסטנדרטים הקיימים, היבול יכול להישאר טבעי לאורך זמן:
- הקטיף מתבצע בתקופת הבשלות הניתנת להסרה
- מזג אוויר רטוב אינו מתאים לקטיף
- זנבות הפרי לא יורדים
- יש לשמר ציפוי שעווה טבעי (סרט מט) על פני הפרי
- לא צריך לזרוק שום דבר, אלא לערום בצורה מסודרת
- כדי למנוע נזק אפשרי, התחל להרכיב מלמטה למעלה
היבול ממוין בקפידה.
מכונות מיון של אפל
מלכתחילה, תפוחים מרוסקים וארוזים מוסרים עד 3 שבועות במקום קריר. במהלך תקופה זו, מופיע נזק אפשרי.
בנוסף, יש לשים לב לנקודות הבאות:
- אפשר לשמר רק פירות טובים ורצוי עם זנבות
- לא ניתן לשדרג מחדש במיכל אחד
- פירות קטנים וגדולים ממוקמים בנפרד
- כל מה שנאסף לא נשטף ומנגב
קרא גם: ריקים תפוחים לחורף - מתכונים, מגוון עשיר של וריאציות: תפוחים כבושים, ריבה, ריבה, ריבה, פירה ולפתן אפשרויות התקנה אפשריות
אחסון תפוחים
לאחר בדיקה מדוקדקת, הפירות נארזים לשימור, עבורם יש אפשרויות שונות.
סטיילינג קל
סטיילינג קל
הכל מוערם בשורות. המקלות מונחים למעלה. יתר על כן, אם הם ארוכים מדי, יש לחתוך אותם כך שהמשטח של הפירות השכנים לא ייפגע.
אין רווח בין פירות. והם יכולים להיות מוערמים במספרים גדולים.
שיטה זו אינה בת קיימא כי הריקבון שנוצר מתפשט בין הפירות. יהיה צורך לבדוק את הקציר לעתים קרובות ככל האפשר.
עטיפה בנייר
עטיפה בנייר
כל תפוח עטוף בנפרד בנייר (מפית נייר) ומונח בשורות. זנבות צריכים להסתכל למעלה.
אם חומרי הגלם טובים, היבול ישכב בשלמות לתקופה ארוכה בשיטה זו.
שינה יתר
מפזרים נסורת
תצטרך רכיבים רופפים, כגון חול ואפר. החול נשטף ומייבש.
תחתית הסל מכוסה בחול ואפר (עובי של כ-3 ס"מ). לאחר מכן, פירות ממוקמים במרחק אחד מהשני. חומר נשפך למעלה. זה יכול להתאים למספר שורות.
רכיבים אחרים יכולים לשמש גם כשכבת ביניים:
- קליפת כוסמת
- גרר פשתן
- קליפת בצל
- לְקַלֵף
- כָּבוּל
- אֵזוֹב
- עלי עצים יבשים
- שבבי עץ
- נְסוֹרֶת
הפירות, המפוזרים ביניהם, נשמרים בצורה מושלמת במזג אוויר קר.
שימוש בשקיות ניילון
שקיות ניילון מתאימות
שקיות ניילון הן חלופה טובה לאחסון. יש לחתוך אותם, שבגללם יתבצע אוורור. לאחר מכן, מוסיפים מניות מאותו זן (בערך 2-4 ק"ג בשקית 1) ומפותלים.
משטר הטמפרטורה הנדרש עבור שיטה זו -10C - +10עם. המרתף הוא המקום הטוב ביותר.
בהיעדרו, מלאי בשקיות יכול לשכב בשטח פתוח, בשקע שנחפר בעבר (40-50 ס"מ). בעומק כזה בקור, טמפרטורה של -50C - -70ג. מניחים מלאי בשקיות ניילון (כ-5-6 ק"ג לשקית 1) ועל השקע. בתחתית מכוסים ענפי אשוח או ערער. זה ירחיק עכברים. ואז הכל מכוסה באדמה.
כדי לחפש אספקה קבורה, מותקן סימן זיהוי.
מתחת לאדמה, פירות נשמרים בצורה מושלמת עד העונה החמה הבאה. לבטיחות רבה יותר מכפור אפשרי, החלק העליון של השקע מכוסה בעלים שלכת.
טיפול בפחמן דו חמצני
לאחר העיבוד, האריזה נסגרת
בעזרת שקיות פחמן דו חמצני וצלופן אפשר גם לשמור את המלאי שנאסף לאורך זמן. לשם כך, שקיות פרי מקופלות ממולאות בפחמן דו חמצני (באמצעות מכשיר להגזת מים) ואטומות.
טיפול UV
מנורת אולטרה סגול קוטל חיידקים
לטיפול במנורת אולטרה סגול קוטל חיידקים (BUF-60), המניות מסודרות בשכבה אחת. מרחק מיקום המנורה הוא 1.5 מ' זמן החשיפה הוא 20-30 דקות.
במהלך ההליך, הפירות הופכים פעם אחת לקרינה אחידה. על פי ביקורות של תושבי קיץ שכבר בדקו שיטה זו, היבול המעובד אינו נרקב לאורך כל תקופת החורף.
קרא גם: אם יש כרוב, השולחן לא ריק. או קצירת כרוב כבוש לחורף (13 מתכונים טעימים)
התנאים הדרושים
אחסון תפוחים
בכל אפשרות שנבחרה לשימור, חשוב ליצור את התנאים הדרושים. משך הזמן שהאיכויות יישמרו מושפע גם מהמאפיינים של התצוגה הנבחרת.
מקום
מרתף הוא המקום הטוב ביותר לאחסון
בניין דירות אינו מקום טוב לאחסון מלאי תפוחים. אבל בהיעדר חלופות מתאימות יותר, הפרי ישכב במשך כחודשיים. כדי לעשות זאת, הם עטופים מראש בניילון נצמד או בנייר רך, ולאחר מכן מקופלים למיכלים (קרטון, עץ) ומניחים במקום הקריר ביותר עם אוורור טוב.
בעצת גננים מנוסים, אם אפשר, רצוי לטפל מראש במניות עם שעוות דבורים, מומסות מראש. תמיסת גליצרין או חומצה אצטילנית משמשת גם לעיבוד.
המקומות הקרירים הבאים מתאימים לאחסון ציוד לחורף:
לפני ההנחה במקרר, הפירות נארזים בשקיות ניילון, בהם עושים פנצ'רים להחלפת גזים טובה, או עטופים בנייר, ואז מקופלים לקופסאות קרטון.
מרתפים הם הסביבה המושלמת לאחסון מזון
אתה יכול לחסוך במניות היטב אם יש לך מרפסת מבודדת. אמנם בקור מאוד עדיף לכסות את הפירות מלמעלה בבגדים חמים. ובשביל אמינות רבה יותר, אתה יכול להשתמש בקופסה תרמית מיוחדת, שקל להכין לבד.
לשם כך מכינים 2 קופסאות קרטון עבה, שונות בגודלן ב-15-20 ס"מ, ונערמות אחת בתוך השנייה.. בידוד ממוקם במרווחים בין הקופסאות, ובחוץ יש מעטפת קצף. הקופסה מוכנה לשימוש.
מרתפים כפופים לטיפול חיטוי מקדים:
- הקירות מסוידים בסיד טרי שנשפך בתוספת נחושת גופרתית
תַשְׁלוּם:
- מים - 10 ליטר
- ליים - 1.5 ק"ג
- נחושת גופרתית - 150 גרם
- הרצפה מרוססת בתמיסה של ברזל גופרתי. חישוב עבור 10 ליטר מים - 450-500 גרם ברזל גופרתי
טארה
הבסיס של המיכל יכול להיות כל
פרמטרים ותצורה של קונטיינרים שיכולים לשמור פרי, לא רלוונטי. הבסיס שממנו הם עשויים יכול להיות טבעי (קופסאות עץ, קופסאות נייר, סלי נצרים) או סינתטיים.
מיכלים (חדשים או בשימוש קודם) מנוקים ומחטאים לפני השימוש.
טמפרטורות נמוכות ולחות לא מספקת עלולים להזיק
משטר טמפרטורה
אחסון פירות לתפוחים
משטר הטמפרטורה המתאים ביותר לשימור אספקת תפוחים: +10C - -10עם. בטמפרטורות נמוכות יותר, האספקה המוכנה מתחילה להתדרדר.
לחות
מכשיר למדידת לחות בחדר
רמת הלחות הנדרשת היא 85-95%. מתחת לרמת הלחות מוביל להזדקנות מהירה של היבול. נדרש גם אוורור טוב.
קרא גם: עץ תפוח: תיאור של 25 הזנים הטובים ביותר עם ביקורות של גננים עליהם חיי מדף
חיי המדף של תפוחים נעים בין 2 ל-7 חודשים.
שימור הפרי תלוי באיכויות המינים הנבחרים:
- מיני סתיו יכולים לשקר עד חודשיים. בטמפרטורה של 00עם
- מיני חורף נשמרים היטב עד 7 חודשים. (בהתאם למאפיינים של סוג מסוים) בטמפרטורה של 00C - +50עם
קרא גם: אגס: תיאור של 24 הזנים הטובים ביותר עם התמונות שלהם וסקירות של גננים
טיפים לגינון
קש יכול להפיץ ריח לא נעים
כמה עצות שימושיות בעת איסוף ציוד תפוחים:
- על מנת למנוע ריקבון, רמת הלחות של חול למזיגה לא תעלה על 5%
- קש אינו משמש כחומר אחסון, כי זה מפיץ ריח רע
- בעזרת רצועות נייר עשה זאת בעצמך, מחורצות באותם מרווחים ומסודרות לרוחב, ניתן ליצור תאים מרובעים. בעזרת מחיצות כאלה לא יהיה מגע
- שקיות פירות, לפני הטמנתן באדמה, קושרים בנוחות בחבל, וקצותיה מוציאים החוצה. קצוות אלו מחוברים למקל, עבורו ניתן להשיג את כל המצרכים.
- תפוח, כאשר מסירים אותו מעץ, מופרד בקלות מהענף ואינו ניזוק אם לוקחים אותו בזהירות בכף היד והופכים אותו במקל
- אם הפירות הוזנו יתר על המידה בדשנים, הם לא יאוחסנו היטב.
- השקיית העץ בזמן הבשלת הפירות פוגעת באיכות השמירה שלהם.
סרטון: איך לשמור תפוחים בחורף בצורה נכונה ולאורך זמן?
איך לשמור תפוחים בחורף בצורה נכונה ולאורך זמן?
איך לאחסן נכון תפוחים לחורף בבית: אנו לומדים את הדקויות והאפשרויות | (תמונה ווידאו)
קרא גם: בישול ג'לי בבית: 20 מתכוני פירות טעימים וחסר לחורף תכונות אחרות
ייבוש תפוחים
אם יש ספקות לגבי האפשרות לשמור על כמות גדולה של מניות טריות לאורך זמן, ניתן לבחור סוג אחר של הכנה. האפשרויות הפופולריות ביותר מתוארות להלן.
לְהַשְׁרוֹת
לְהַשְׁרוֹת
מתאים לכולם זנים.
תהליך:
- תחתית המיכל מכוסה בעלי דומדמניות
- הבא הם התפוחים.
- הכל מלא במלח
מי מלח:
- מים - 10 ליטר
- חול סוכר - 400 גרם.
- מלח - 2 כפות. כפיות
יִבּוּשׁ
יִבּוּשׁ
השיטה הקלה ביותר.
תהליך:
- הפירות נחתכים לפרוסות ונשלחים לייבוש בשמש או פנימה מייבש מיוחד
- פירות יבשים מאוחסנים בשקיות כותנה
פִּירֶה
פִּירֶה
מתחם:
- חול סוכר - 200 גרם
- תפוחים - 2 ק"ג
תהליך:
- פירות מקולפים ומבושלים במשך 10 דקות
- המסה מרוקן למסננת כדי לנקז עודפי נוזלים.
- מערבבים את התערובת עם סוכר ומרתיחים במשך 5 דקות.
ריבה
ריבה
רכיבים:
- סוכר - 1.5 ק"ג
- תפוחים - 2 ק"ג
תהליך:
- את הפירות מקלפים ומבשלים 10 דקות
- מוסיפים סוכר
- המסה ממשיכה להתבשל עוד 15-20 דקות
מַרמֵלָדָה
מַרמֵלָדָה
מרכיבים מרכיבים:
- תפוחים - 1 ק"ג
- חול סוכר - 800 גרם
תהליך:
- פירות קלופים מלאים במים
- את שאר הליבות והקליפה, בגלל כמות הפקטין הרבה, לא זורקים, אלא שמים בשקית גזה ושוקעים גם לתחתית הכלי.
- הכל מבושל במשך 15-20 דקות
- מוסיפים סוכר
- המסה ממשיכה להתבשל עוד 10 דקות
לִפתָן
לִפתָן
תהליך:
- תפוחים נחתכים
- הכל נערם בצנצנת
- מוסיפים סירופ חם ומתוק
- הבנק מעוות
סירופ:
- מים - 3 ליטר
- חול סוכר - 500 גרם
מיץ
מיץ
רכיבים:
- מיץ תפוחים - 1 ליטר
- חול סוכר - 1 כף. כף
תהליך:
- בעזרת מסחטת מיצים כדי לסחוט את הנוזל מהפירות
- מוסיפים סוכר והמשקה מוכן
לִצְבּוֹעַ
לִצְבּוֹעַ
מתחם:
- תפוחים - 2.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- וודקה - 500 מ"ל;
- מים - 8 ליטר.
תהליך:
- פירות נחתכים ומניחים במיכל
- מוסיפים וודקה ומים
- המיכל מוסר בחדר חם למשך 14-16 ימים.
- סוכר נרדם
- הנוזל מוסר במקום חמים למשך 10-12 ימים.
- המשקה מבוקבק ומאוחסן בחדר קריר למשך חודש נוסף
- לאחר הזלפה טובה של התמיסה, ניתן לצרוך אותה
הַקפָּאָה
הַקפָּאָה
תהליך:
- הפירות נחתכים לחתיכות קטנות.
- חומרי גלם מוכנים נארזים בשקית ונשלחים למקפיא.
קרא גם: איך לגדל צבעונים עד 8 במרץ בבית? שתילה, זיקוק, אחסון ועוד דקויות תוספת טעימה מחוץ לנושא
ספר בישול של אשתו של ליאו טולסטוי
באינטרנט, ספר עם מתכונים מאשתו של הסופר הרוסי ליאו טולסטוי סופיה פופולרי מאוד. היא הייתה עקרת בית טובה מאוד והכינה לבעלה, שהיה צמחוני, הרבה מנות תפוחים טעימות ודשנות. להלן מספר מתכונים.
עוגות שטוחות
עוגות שטוחות
רכיבים:
- תפוחי אנטונובקה - 10 יח'.
- סוכר - 410 גרם
תהליך:
- פירות נחתכים ומעבירים לקערה, שם הם נמקים עד שהם רכים.
- המסה מועברת דרך מסננת ושוב מחזירים לכיריים
- הגיע תורו של הוספת סוכר מגורען וגרידה קצוצה
- מערבבים את התערובת בעזרת מרית עד שהיא לא נשארת יותר מאחורי דפנות המחבת.
- ואז הכל מועבר למשטח מתכת בשכבה אחידה (בערך 1 ס"מ)
- המסה המוגמרת מתקררת וחותכת לעוגות
קרם
קרם
רכיבים:
- תפוחים אפויים אנטונובקה - 2 כפות.
- חול סוכר - 2 כפות.
- ביצה - 1 יחידה.
- ג'לטין - 1 כפית
- וניל - חתיכה אחת
תהליך:
- לוקחים תפוחים אפויים, מעוכים, סוכר מגורען וחלבון. הכל מוקצף בקפידה
- ג'לטין מבושל. לאחר מכן מוסיפים וניל.
- ג'לטין מוכן מועבר לתערובת התפוחים והכל שוב מוקצף
- את הקרם המוגמר יוצקים לתבניות
לְהַדבִּיק
לְהַדבִּיק
רכיבים:
- תפוחים - 10 ק"ג
- סוכר - 1.1 ק"ג
- חלבונים - 10 יח'
תהליך:
- פירות נאפים, משפשפים במסננת ומצננים למשך יום
- מוסיפים סוכר וחלבונים. את התערובת מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
- הכל מועבר לתבניות ונשלח לתנור עד לבישול.
קרא גם: לימון: תיאור, טיפול, גידול מהאבן בבית, מתכונים למיץ ויטמינים ולימונדה (צילום ווידאו) + ביקורות סיכום
אין מה להשוות להנאת הטריות והטעם
כמובן, לא, אפילו את הטעימים ביותר, המתכונים והעיקור לא ניתן להשוות עם הנאה מהטעם של פירות טריים בשלים במזג אוויר קר. ניסינו לספר כמה שיותר על כל הדרכים הנוחות לחסוך בציוד לחורף בבית. אנו מקווים שכל המידע יהיה שימושי ותפוחים המאוחסנים כראוי יאפשרו לכם ליהנות מהעסיסיות והרעננות שלהם לאורך זמן.
