בצל כלול במנות רבות. אנשים רבים חושבים שזהו מרכיב עזר, כמו תבלינים, אבל זה רחוק מלהיות המצב. ישנם מתכונים רבים בהם הבצל הוא למעשה אחד המרכיבים העיקריים.
ישנן שתי בעיות עיקריות בבישול בצל. הראשון הוא שבמהלך החיתוך, תאי הבצל הקורסים משחררים סולפיניל פרופן. חומר זה, הנופל על הקרנית, מתפרק והופך לחומצה גופרתית. זה קטן מאוד, אדם אפילו לא מרגיש שום כאב, אבל זה די מספיק כדי להפעיל את הקולטנים שמפעילים את בלוטות הדמעות.
בעיה נוספת בחיתוך בצל היא שהם נוטים להתפרק כל הזמן. המבנה הרב-שכבתי של הבצל מתפרק כשחותכים אותו, ואם לא ניתן להחזיק אותו באצבעות, הבצל הקצוץ יתפזר על פני שטח גדול.
יהיה צורך לאסוף ולחתוך אותו לחתיכות קטנות. כל זה מוביל לאובדן זמן ולמנות חדשות של sulfinylpropane. כדי למנוע את ההשלכות הלא נעימות המתוארות, אתה צריך לדעת איך לחתוך בצל כראוי. המאמר מתאר שיטה נטולת חסרונות אלו.
תוֹכֶן:
קרא גם: בישול מנות תפוחי אדמה פשוטות וטעימות: 18 מתכונים עם תמונות ותיאורים
מהות השיטה
אזור שורש בצל
הטעות העיקרית של כל אלה שחותכים בצל ואז סובלים מדמעות, היא בעצם הבורות שלהם לגבי המאפיינים הביולוגיים של הנורה. העוצמה הגבוהה ביותר של תגובת שחרור סולפינילפרופן בבצל מתרחשת כאשר אזור השורש שלו ניזוק.
אבל דווקא זה מנותק מלכתחילה! מטבע הדברים, אסור לעשות זאת. מותר לחתוך את אזור השורש 1-2 פעמים במישור מאונך, אך אין לחתוך אותו.
המהות של שיטת החיתוך הנכון של בצל היא שאזור השורשים מוסר אחרון. במקרה זה, כמות הסולפינילפרופן המשתחררת תהיה מינימלית.
פעולה מס' 1 חותכים את הבצל בניצב לאזור השורשים
בצל מוכן לחתוך
בהתחלה חותכים את הבצל לשני חצאים ומניחים על קרש חיתוך.
מיקום נכון של האצבע
נקודה חשובה בתהליך החיתוך היא מיקום נכון של הסכין ואצבעות היד הנגדית, מה שיגביל את תנועת הסכין במישור אופקי.
קצה הסכין אינו משתרע מעבר לנורה בעת החיתוך
החיתוך בכיוון מאונך מתבצע בצורה כזו שהסכין לא חותכת את שכבות הבצל לחלוטין, ומשאירה חתיכות קטנות באזור השורש. הודות לכך, הנורה אינה מתפוררת, ואין נזק לאזור השורש.
לפיכך, חתכים נעשים לאורך הנורה, להגיע לקצה הנגדי.
פעולה מס' 2 חיתוך במישור האופקי
מיקום נורה חדש
בשלב זה, הנורה מסתובבת 90 מעלות, כאשר אזור השורש כלפי עצמה.
2-3 חתכים אופקיים מספיקים
חיתוכים נוספים כבר מתבצעים במישור האופקי. הם גם לא מגיעים לקצה הנורה ואינם נוגעים באזור השורשים.
פעולה מס' 3 חיתוך במקביל לאזור השורשים
שלב חיתוך סופי
השלב האחרון של החיתוך, שבו אין עוד צורך לשמור על שלמות הנורה. הנורה מונחת על הלוח והיא נחתכת במישור מקביל לאזור השורש. במקרה זה, תנועות הסכין עוברות לחלוטין את הנורה.
אזור השורש הנותר נחתך באופן שרירותי
סרטון: איך לקצוץ דק בצל
איך לקצוץ דק בצל - גורדון רמזי
איך לקצוץ בצל דק: הדרכה פשוטה שלב אחר שלב
