מחבתות העשויות מברזל יצוק (פלדת פחמן גבוהה) נותרו המיכלים הפופולריים ביותר לבישול מזון מטוגן ואפוי. הקשיות הגבוהה יחסית של ברזל יצוק, כמו גם מוליכות תרמית טובה, מקלים על השימוש בתבניות למגוון רחב של שיטות בישול.
המאמר דן כיצד לטפל וכיצד לנקות את המחבת על מנת למזער את ההשפעה השלילית של פיח וחלודה.
קרא גם: בישול סלק לחורף - 17 מתכונים נפלאים: טעים ובריא מאוד
מבוא
ישנם מעט חסרונות יחסית לכלי בישול מברזל יצוק.
- חימום ממושך
- משקל גדול
- היווצרות פיח וחלודה
ואם השניים הראשונים מהחסרונות הרשומים לפחות מפצים זה על זה (משקל רב מגביר את יכולת החום של הכלים), אז יש להילחם באחרונים באופן קבוע. משקעי פחמן וחלודה משפיעים לרעה לא רק על מראה המחבת, אלא יכולים לשנות את טעם המזון המתבשל ואף להפוך את המחבת לבלתי שמישה.
קרא גם: בישול מנות תפוחי אדמה פשוטות וטעימות: 18 מתכונים עם תמונות ותיאורים גורמים ללכלוך במחבת
פעולת מחבת
במהלך הפעולה, המחבת חשופה לטמפרטורות גבוהות ולחומרים שונים הכלולים במזון. בנוסף, סכו"ם המשמשים בתהליך הבישול (סכינים, מגרדים, רחפנים ועוד) גורמים לנזק מכני לחומר ממנו עשויה המחבת.
האוכל מתחיל להידבק למחבת
ההשלכות של ניצול חסר רחמים שכזה לא יאחרו לבוא. עם הזמן, המחבת מתכסה בלכלוך פיח, שריטות, סדקים ופלאק.
מחבת לאחר מספר חודשי שימוש
גם אם נשטף באופן קבוע, אין זה סביר שניתן לחסל לחלוטין את הזיהום.
חלודה בתחתית מחבת ברזל יצוק
פגיעה בציפוי החיצוני, מגע של ברזל יצוק עם מים וטמפרטורות גבוהות מובילים להיווצרות חלודה.
לשקול, כיצד להסיר לכלוך ממשטח העבודה של המחבת ולהגן עליו במהלך הפעולה.
פעולה מס' 1 ניקוי גס של מזהמים
לניקוי גס של המשטח, תזדקק למגבת מתכת וכל חומר ניקוי לשטיפת כלים.
ניקוי פני השטח מתחיל בהסרת השכבה החיצונית של מזהמים.
נוזל כלים מוחל באופן שווה על פני המחבת.
בשלב הראשוני, חומר ניקוי לשטיפת כלים נמרח באופן שווה על פני המחבת באמצעות מטלית מתכת.
עיבוד משטח העבודה להפרדת שכבת הלכלוך העליונה
לאחר מכן, עליך לעבד בכוח את משטח העבודה כדי להפריד את שכבת הלכלוך העליונה.
תחתית ודפנות המחבת, ואפילו הידית שלה, מעובדים באותו אופן.
שלב מס' 2 שוטפים ומייבשים את המחבת
מחבת טיגון
לאחר עיבוד עם ספוג מתכת, יש צורך לשטוף את המחבת בלחץ מים חמים.
במקרה זה, רצוי לשטוף את המחבת עם ספוג מטבח רגיל.
כולם יודעים כי מים, כאשר הם נחשפים לברזל, מובילים להיווצרות של הידרוקסיד או חלודה. לכן, לאחר שטיפת המחבת מלכלוך ושאריות חומרי ניקוי, יש לייבש אותה היטב.
חימום לאידוי לחות יכול להתבצע על ידי הנחת המחבת על כל מקור חום, כגון כיריים חשמליות
ייבוש יכול להתבצע בדרכים שונות. אפשר, למשל, לנגב את המחבת עם מגבת. עם זאת, שיטה זו אינה מבטיחה הסרה מלאה של מים מכל הנקבוביות והסדקים המיקרוניים על פני המחבת.
אידוי של מים מפני השטח בעת חימום
עדיף לייבש את המחבת על ידי חימום המים עד שהם מתאדים לחלוטין מפני השטח.
פעולה מס' 3 טיפול פני השטח עם שמן
בתחילת העיבוד יש לשפוך 5-10 מ"ל שמן פשתן לתחתית התבנית.
כדי להגן על השכבה החיצונית של המחבת, מומלץ להשתמש בשמן צמחי. האפשרות הטובה ביותר היא זרעי פשתן: הוא מתייבש מהר יותר משמני "מטבח" אחרים באוויר. בנוסף, כאשר שמן פשתן מתייבש, נוצר סרט שקוף חזק שעוטף לחלוטין את פני המחבת.
לאחר מכן, השמן מתפזר בצורה אחידה על כל פני התבנית בעזרת מגבת נייר.
בדיוק כמו בניקוי גס, הצד החיצוני של התחתית, הדפנות והידית מטופלים. אם המפית מתלכלכת בעת מריחת השמן (וזה סביר למדי, מכיוון ששמן צמחי יכול להמיס את שכבת הפיח העליונה), כדאי לנגב את המחבת שוב.
לכלוך קל של המפית לאחר מריחת שכבת שמן
כתוצאה מפעולה זו, עודפי שמן יוסרו. אם גם לאחר טיפול חוזר עם מפית יש יותר מדי שמן במחבת, כדאי לעבור שוב על המפית - שכבת השמן על פני השטח צריכה להיות דקה ככל האפשר.
נגבו שוב את פני המחבת עם הצד הנקי של מגבת הנייר
פעולה מס' 4 טיפול בחום
הכנסת התבנית לתנור
להיווצרות סופית של סרט מגן על פני המחבת, יש לחמם אותו לטמפרטורה מסוימת. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא בתנור.
יש לחמם את המחבת לטמפרטורה מעל נקודת הרתיחה של השמן כך שהסרט הפולימר המתמוטט יגיב עם הברזל שעל פני השטח ויוצר שכבת הגנה דקה ועמידה.
נקודת העשן של שמן פשתן היא 107 מעלות צלזיוס. כדי להבטיח שהשמן מתפרק לשברים, מומלץ לכוון את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד 260 מעלות צלזיוס. במצב זה, המחבת מיושנת כשעה.
לאחר טיפול בחום, יש צורך לאפשר למחבת להתקרר.
השוואה של מחבת לפני (משמאל) ואחרי (מימין) תהליך הניקוי ויצירת סרט מגן
התוצאה של הפעולות המתוארות היא לא רק מראה אטרקטיבי של המחבת, אלא גם ציפוי מעודכן, שהמזון המתבשל לא נדבק אליו.
קרא גם: שעועית ברוטב עגבניות - טרייה ומשומרת: 17 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות
טיפים לטיפול יומיומי במחבת
מנסה "לשלוף" את הסטייק מהמחבת
הגורם העיקרי לנזק פני השטח הוא שימוש מופרז ברחפני מתכת ומגרדים. רבים מאמינים כי, למשל, בשר לא נשרף, יש להפריד אותו באופן קבוע מהמחבת באמצעות כלים אלה.
זו טעות. ואכן, לעתים קרובות בשלבים מסוימים של בישול בשר, הוא נדבק לפני השטח של המחבת, אפילו עם ציפוי מונע הידבקות. עם זאת, עם בחירה נכונה של טמפרטורת הטיגון, עד להיווצרות הקרום, הבשר עצמו יפגר מאחורי המחבת ללא מאמץ נוסף.
צליית ירקות במחבת
במקרה של בישול רטבים מירקות ותוספי צמחים שונים, לא מומלץ לבשל אותם במחבת במצב טיגון. טיגון קיים רק בשלב הראשוני של הכנת מנות כאלה.
הם משלימים את ההכנות שלהם במצב אפייה בתנור. גישה זו לא רק תהפוך את חימום המנה לאחיד, אלא גם תבטל את הצורך לשטוף את שאריות הירקות השרופים מהמחבת.
קרא גם: הכנת לחם ביתי במכונת לחם: 10 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות ניקוי המחבת לאחר השימוש
שטיפת המחבת
המחבת נשארת חמה לאחר הבישול. אם אתה רוצה לשטוף אותו מיד, אז אתה צריך להשתמש רק במים חמים בשביל זה. מים קרים עם יותר מדי חימום של המחבת עלולים להוביל לא רק להתזת שמן ומים רותחים, אלא גם להופעת סדקים במתכת ממנה עשויים הכלים.
לכן, רצף הפעולות הבא לשטיפת מחבת חמה מומלץ:
פעולה מס' 1 טיפול במלח
מלח בתחתית התבנית
לאחר ניקוז השמן מהמחבת יש למרוח עליו שכבת מלח ולפזר אותה בצורה אחידה לאורך התחתית.
מנקים את תחתית התבנית בעזרת ספוג ומלח
לאחר מכן, באמצעות ספוג קשיח אך לא מתכת, עליך לנקות את החלק התחתון משאריות מזון. עדיף להשתמש במטלית קשיחה של ספוג מטבח רגיל כמשטח ניקוי.
מלח הוא שוחק, כך שהוא יסיר בקלות את שאריות המזון השרוף.
פעולה מס' 2 שטפו את המחבת במים חמים
לאחר הניקוי יש לשטוף את המחבת במים חמים
לאחר הסרת שאריות מזון עם מלח, המחבת נשטפת במים חמים.
פעולה מס' 3 ייבוש המחבת
עדיף לעשות זאת בדרך שתוארה קודם - על ידי חימום מחבת ריקה.
כדי למנוע משאריות מים מלכלוך ברזל יצוק, יש לייבש את המחבת מלחות.
שימוש בשיטות הטיפול הנ"ל במחבת מברזל יצוק מאריך משמעותית את חייה והופך את העבודה איתה לנוחה ומהנה יותר.
סרטון: כמה קל לנקות מחבת ברזל יצוק
איך לבשל עם ברזל יצוק
כיצד לנקות מחבת ברזל יצוק: מדריך פשוט צעד אחר צעד
