[הדרכה] אחסון תפוחי אדמה: תיאור שיטות פשוטות

530 צפיות 0

תפוח אדמה הוא המקור הנפוץ ביותר לפחמימות על הפלנטה שלנו אחרי דגנים. המגוון הזני של תפוחי האדמה הוא עצום, תרבויות מעטות יכולות להתחרות בו מבחינת מספר הזנים.
תפוחי אדמה מותאמים לגידול במגוון רחב של מדינות, בתנאי טמפרטורה ומזג אוויר שונים. התשואה של תפוחי אדמה גבוהה מאוד: מחלק של פקעת (מ-½ עד ¼) צומח שיח מלא, שנותן בין 10 ל-30 פקעות. כדי לשמש כמזון לאורך זמן, תפוחי אדמה זקוקים לאחסון אמין וארוך טווח.
בכפוף לכללי האיסוף, העיבוד המקדים והאחסון, תפוחי אדמה מסוגלים לשמור על האיכויות הגסטרונומיות שלהם למשך 10 חודשים. המאמר דן כיצד יש לאחסן תפוחי אדמה כדי שיוכלו לשמש כמזון גם במהלך האביב הבא.

תוֹכֶן:

מאיפה הכל מתחיל
סיכום
- - וידאו: איך לאחסן תפוחי אדמה
  - איך לאחסן תפוחי אדמה

קרא גם: תפוחי אדמה: תיאור של 73 הזנים הטובים ביותר (צילום ווידאו) + משוב מגננים

מאיפה הכל מתחיל

כיסוח בול שבועיים לפני הקציר

לכל הירקות ההכנה לאחסון מתחילה כבר בשלב הקטיף. תפוח אדמה אינו יוצא מן הכלל, עם זאת, תרבות זו היא בעלת מספר תכונות שמאוד לא רצוי להתעלם מהם.

אחת הדרישות החשובות ביותר בשלב זה היא מידת הבשלות של פקעות תפוחי אדמה. לעתים קרובות מאוד, גננים שולחים תפוחי אדמה שלא בשלו לחלוטין או עדיין צעירים לאחסון לטווח ארוך, בתקווה שהם ישמרו על התכונות הגלומות בהם בזמן החפירה. לעשות זאת, כמובן, בלתי אפשרי.

איסוף מוקדם תפוחי אדמה אינו מבטיח את חיי המדף הארוכים שלו. לאחסון ארוך טווח יש להכין רק פקעות שהבשלו לגמרי, בהן הסתיים תהליך היווצרות הסוכרים והעמילן.

קטיף תפוחי אדמה

הקריטריון לבשלות הפקעות, כלומר מוכנותן לקציר, הוא ייבוש העלים התחתונים של הצמרות על השיח. עם זאת, אל תמהרו לחפור גידולי שורש. אמור לעבור כחודש מרגע שהעלים מתחילים לקמול ועד להבשלה הטכנית של הפקעות; במקביל, הצמרות יתייבשו חלקית, וחלק מהענפים אפילו ימותו.

שבועיים לאחר שהצמרות מתחילות להתייבש, מומלץ לחתוך אותן לחלוטין ולהשאיר את הפקעות למשך שבועיים באדמה לצורך הבשלה. במקביל, הפקעות מכוסות בעור מחוספס ועבה המוכר לכולם, עליו נוצרות עיניים. שבועיים לאחר כיסוח הצמרות, אפשר להתחיל לחפור תפוחי אדמה.

עדיף להתחיל לקצור תפוחי אדמה בבוקר ביום שמש כדי שיתחממו מראש בשמש.

ההבדל בין תנאי הקטיף של תפוחי אדמה מוקדם ומאוחר בינוני הוא בין 30 ל-35 ימים. לדוגמה, אם נקטפים זנים מוקדמים בתחילת אוגוסט, אזי נקטפים זנים בינוניים-מאוחרים באמצע ספטמבר.

ככלל, לא מומלץ לאחסן פקעות באדמה מאוחר יותר מתקופה זו (העשור השני לספטמבר), שכן גשמי סתיו עלולים לפגוע משמעותית בפקעות. מסיבה זו, זנים מאוחרים מאוד של תפוחי אדמה כמעט אינם גדלים באקלים שלנו.

הכנת גידולי שורש לאחסון

ייבוש פקעות לאחר הקציר

לאחר שחפירת תפוחי האדמה מהאדמה, תהליך הכנתם לאחסון נכנס לשלב פעיל. הדבר הראשון שצריך לעשות עם הפקעות הוא לבצע את הייבוש והחיטוי הראשוניים.

לשם כך מניחים תפוחי אדמה חפורים בשמש: קרני השמש לא רק יייבשו את העור, אלא גם יהרגו חלק מנבגי הפטריות והחיידקים עקב קרינה אולטרה סגולה.

לאחר מכן, עליך למיין מראש את הפקעות לפי גודלן:

פקעות גדולות משמשות לבישול
בינוני - בחלקו למטרות מזון, בחלקו לרבייה
קטנים - לגידול או להזנת בעלי חיים.

נמטודה גזע תפוחי אדמה

יש להשמיד פקעות חולות ופגומות.

פקעות שיש להן עקבות של הדבקה במחלת דלקת מאוחרת, סרטן תפוחי אדמה, זיהומים פטרייתיים, ללא קשר לגודלן, כפופות להשמדה חובה.

כאשר הפקעות ממוינות, יש לטפל בהם בתרופות אנטי פטרייתיות (לדוגמה, phytosporin) ולייבש בצל במשך מספר שעות.

אם גדלו כמה זנים, יש צורך גם לפרק את הפקעות לא רק בגודל, אלא גם בזנים. לא מומלץ לאחסן סוגים שונים של פקעות במיכל אחד.

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לארוז גידולי שורש במיכלי אחסון.

מקום אחסון לפקעות

קופסת אחסון תוצרת בית לפקעות עם בידוד תרמי

המקום הטוב ביותר לאחסון תפוחי אדמה הוא מרתפים, מרתפים או מחתרות, מאובזרים בהתאם. עדיף אם לחדרים כאלה יש קירות כפולים, שביניהם יש שכבת בידוד.

אם אין מקום מיוחד כזה (לדוגמה, בדירה), כמחסן לתפוחי אדמה, אתה יכול להשתמש בשידות עץ רגילות המותקנות על אכסדרה או מרפסות מבודדות.

מבנים כאלה חייבים להיות בעלי קירות בידוד חום וכיסוי, וגם להיות מוגנים מפני לחות.

מיכל תרמי ביתי

אפשרות אחסון חלופית יכולה להיות מיכל תרמי ביתי נייד. בדרך אחרת, עיצוב דומה נקרא מרתף מרפסת. הוא מורכב מאוהל או בד קנבס בצורה של תיק כפול. נכון להיום, ישנם "מרתפים" שיכולים לאחסן כמה מאות קילוגרמים של תפוחי אדמה.

החלל בין הקירות של שקיות אלה מלא בבידוד (פוליסטירן, חורף סינטטי וכו'). בתוך עיצוב זה יש תרמוסטט. כמובן ש"מרתף" כזה ידרוש חיבור לחשמל.

עיצוב זה יכול להיות ממוקם תיאורטית בכל חדר לא מחומם או אפילו ישירות ברחוב. (כמובן, זה חייב להיות לפחות מוגן מינימלית ממזג האוויר בצורה של שלג וגשם).

עיצובים מודרניים מסוג זה מסוגלים לשמר את איכות תפוחי האדמה בטמפרטורות חיצוניות עד -40 מעלות צלזיוס.

לאחר אחסון הפקעות יש לנקות או לשטוף את המרתף ולקפל אותו בזהירות עד לשימוש הבא.

תנאי אחסון פקעות

אחסון תפוחי אדמה בקופסה

הדרישות לתנאים שיש לעמוד באחסון הן כדלקמן:

טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין +2 ל +4 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה הפקעות נמצאות במעין מצב "מושעה": הן אינן קופאות, אך גם אינן יוצרות שורשים. טמפרטורות נמוכות מדי מובילות להפיכת עמילן לסוכר, גבוהות מדי - מפעילות את הופעת השורשים והנבטים. כדי להבטיח את הטמפרטורה הנדרשת בחדר, צריכים להיות אמצעי לשליטה שלו - מדי חום, ואמצעים לוויסות שלו (לעיתים קרובות, הטמפרטורה נשלטת על ידי פתיחת דלתות, פתחים או פתחי אוורור)

יש לשמור על הלחות באחסון על 70-85%. כדי לשלוט בו, אתה צריך מד לחות. לחות נמוכה מדי מובילה לייבוש יתר של פירות, גבוה מדי - להתפתחות פעילה והתפשטות של פטריות, בעיקר עובש. ניתן להתאים את הלחות בדומה לבקרת טמפרטורה (פתיחת החדר ואוורור), או על ידי הרטבת האוויר בדרכים שונות (ריסוס, התקנת מיכלי מים פתוחים, פיזור חול רטוב על הרצפה וכו').

בתחתית האחסון יש צורך לפזר באופן שווה שכבת חול או חלוקי נחל קטנים. חומרים אלו מסוגלים לספוג לחות

אחסון תפוחי אדמה על המדפים

מקום האחסון לא צריך להיות תאורה קבועה, במיוחד אור יום. האור לא רק ממריץ את הנביטה של הפקעות, אלא גם מוביל לייצור סולנין בהן (מה שמוביל להרקה של הפקעות), מה שהופך אותן לא ראויות לצריכה.

החדר שבו מאוחסנות הפקעות חייב להיות מבודד ממזיקים - עכברים, חולדות, חרקים, שבלולים וכו'.

בעבר, שבוע לפני תחילת האחסון, יש צורך לחטא את חדר האחסון מהפטרייה. לשם כך ניתן להשתמש בבודק גופרית (פשוט לשרוף אותו בתוך הבית) או לבצע את הטיפול באמצעות ריסוס האזור בקוטל פטריות כלשהו.

איקספציעה של תפוחי אדמה על ידי שפיכה ישירות על הרצפה מקובלת, אבל זו אפשרות קיצונית. עדיף למקם גידולי שורש במיכלים על משטחים או מדפים.

אין זה מקובל למלט את רצפת הכספת או לכסות אותה בלינוליאום, לוחות רצפה, צפחה ישרה וציפויים דומים אחרים, שכן עלולה להצטבר עליהם לחות ולהוביל להופעת עובש ופטריות אחרות.

כללי אחסון תפוחי אדמה

תיקים נמצאים בשימוש נרחב לאחסון.

מצד אחד, הכללים לאחסון שורשי תפוחי אדמה ברורים וקצת דומים לאלה המשמשים לאחסון ירקות אחרים. עם זאת, ההבדל עדיין קיים ולפעמים די משמעותי.

שקול כמה מתכונות האחסון האופייניות לתרבות זו:

אוורור הוא אחת הדרישות החשובות ביותר לתפוחי אדמה. לעתים קרובות, כדי להבטיח את רמת הלחות הנדרשת, אנשים רבים שוכחים מהליך זה. אם קשה להבטיח זרימת אוויר קבועה, יש לפתוח לפחות זמנית את דלתות החדר או פתחי האוורור.

הנפח האופטימלי ביותר לאחסון תפוחי אדמה הם מיכלים קטנים יחסית (מ-10 עד 15 ק"ג). הם חייבים להיות מותקנים על משטחים או מונחים על מדפים, מכוסים בכל הגנה תרמית מלמעלה כדי למנוע הקפאה.

כבר מיד לפני שליחת תפוחי האדמה לאחסון, יש צורך לבדוק שוב את כל דגימות הפקעות ולהשליך את החולים והפגועים.

סלק מסוגל לספוג לחות היטב, מה שמאדה תפוחי אדמה.

גם פקעות עם תכולה גבוהה של סולנין (בעלות גוון ירוק אופייני) נתונות לדחייה.

רצוי לשים שכבת סלק על המיכל המלא בתפוחי אדמה. סלק מסוגל לספוג לחות היטב, מה שמאדה תפוחי אדמה. לפיכך, תפוחי האדמה יתייבשו בנוסף, והסבירות לזיהומים פטרייתיים תפחת משמעותית.

בנוסף, רצוי לשים 2-3 תפוחים בקופסה עם תפוחי אדמה. חומרים המופרשים מפירות אלו מאטים את נביטת הפקעות

אם תפוחי אדמה מאוחסנים במיכל גדול או פשוט מאוחסנים בתפזורת, גובה ה"שכבה" שלהם לא יעלה על 1.5 מ' וכו'). אמצעי זה יגן על תפוחי האדמה ממצבי חירום שעלולים להוביל לכוויות קור.

אחסון תפוחי אדמה בארגזים

במהלך האחסון, מומלץ לבדוק את הפקעות כל 1-1.5 חודשים ובמידת האפשר למיין אותן על מנת להוציא מכלל המסה תפוחי אדמה חולים, רקובים וירוקים.

בעת מיון הפקעות יש להוציא מהמחסן לא רק דגימות חולות ופגומות, אלא גם כאלה שבאות במגע איתן. קביעה באיזו מהתיבות צריך לחפש היא די פשוטה. ריח חמוץ לא נעים יהווה אות מצוין לכך שבתיבה זו נמצאות דגימות חשודות.

תפוחי אדמה מוקדמים שנותרו לאחר נובמבר יש לאחסן כחומר שתילה. לא צריך לפחד שהפקעות הללו יקמטו או יתייבשו מעט. למרות שהם לא יהיו אכילים, הם ישמרו על יכולת הנבטה במשך זמן רב למדי. באופן כללי, תנאי האחסון לשתילת תפוחי אדמה אינם שונים מתפוחי אדמה למזון.

חיי המדף של תפוחי אדמה מוקדמים עולים רק לעתים רחוקות על 2-3 חודשים. הם אינם עומדים בתקופות ארוכות של אחסון לאכילה, מכיוון שהם מאבדים במהירות לחות.