תפוחים הם מוצר שימושי מאוד שממנו ניתן להכין מנות רבות ושונות: קומפוטים, פשטידות, שרלוטות, ריבות וכו'. למרבה הצער, עונת ה"תפוח" נמשכת לא יותר מ-1.5-2 חודשים בשנה, ולמרות שהיא מיובאת תפוחים אוכלים כל השנה, אנשים עדיין רוצים לאכול מוצרים אורגניים, גדל בעצמו.
ייבוש תפוחים הוא בדיוק הדרך שתאריך את זמן אכילת המוצר הזה כמעט לשנה שלמה. במקביל, כל אבות המזון יישמרו בפירות יבשים.
פירות מיובשים תופסים מעט מקום יחסית ואינם דורשים תנאי אחסון ספציפיים. בניגוד לתפוחים טריים, שאין להם ערך אנרגטי גבוה (תכולת הקלוריות שלהם היא 52 קק"ל), לפירות היבשים יש תכולת קלוריות דומה לזו של ריבה - כ-220-250 קק"ל.
זהו מוצר עתיר קלוריות ומזין שיכול להחזיר במהירות את האנרגיה המושקעת בחורף. המאמר ידון בארגון ייבוש תפוחים, יפרט את הדרכים בהן ניתן לייבש תפוחים בבית וייתן המלצות אילו תפוחים לייבש.
תוֹכֶן:
קרא גם: לפתן תפוחים לחורף - 14 מתכוני קאלט! טעים ובריא (צילום ווידאו) + ביקורות
בחירת מגוון תפוחים לייבוש
תפוחים מיובשים
הקריטריונים לבחירת תפוחים לייבוש הם פשוטים יחסית. הם מבוססים על תוצאות של שנים רבות של תצפיות והמלצות של שפים:
- לייבוש בחרו בזנים בעלי פרי בינוני או גדול
- רצוי שתהיה להם קופסת פירות קטנה
- הפירות חייבים להיות בעלי קליפה דקה
- לתפוחים חמוצים מתוקים יש את הטעם הטוב ביותר. בנוסף, הם מכילים מקסימום חומרים שימושיים ומזינים.
- השימוש בנבלות מותר רק אם הפרי נשאר מוצק והשברים הפגועים מוסרים לחלוטין.
אנטונובקה הוא אחד הזנים הטובים ביותר המומלצים לייבוש.
בהתבסס על דרישות אלה, ניתן להמליץ לייבוש כזה זני תפוחים:
- אנטונובקה
- פיפין
- סלאב
- אניס
- אפורט
קרא גם: פלפל בולגרי לחורף: 3 דרכים לאחסן מחזיק שיא ויטמינים ו-5 מתכונים טעימים ביותר לחסר הכנת תפוחים לייבוש
מכשיר המשלב את הפונקציות של סלייסר ומחלץ ליבות הוא כלי אידיאלי להכנת תפוחים לייבוש.
הכנה מוקדמת לייבוש כוללת מספר שלבים של עיבוד פירות. הם נחוצים כדי למנוע את תהליכי הפירוק של חומרים מזינים בתפוחים, כמו גם כדי לייעל את תהליך ייבושם לקראת החורף.
השלבים הבאים נדונים ביתר פירוט:
- יש לשטוף ולנגב את הפירות במידת האפשר ולנקות אותם משאריות רטיבות ככל האפשר.
- הליבה של תפוחים מוסרת באמצעות כלי מיוחד. אם הוא לא שם, פשוט חותכים את התפוחים לשני חלקים וחותכים את הליבה בעזרת סכין. אם משתמשים בפירות יבשים רק להכנת קומפוט, לא ניתן להסירו כלל.
- כדי לשמור על ריכוז מרבי של חומרים מזינים, לא מומלץ להסיר את קליפת הפירות (בעיקר הגדלים בפני עצמם). הליך זה נחוץ רק עבור תפוחים קנויים, שמקורם אינו ידוע.
- חיתוך תפוחים מתבצע באמצעות סכין דקה או מכשיר מיוחד (סלייזר). עובי הפרוסות צריך להיות לא יותר מ-5 מ"מ
- לאחר החיתוך יש לטפל בתפוחים בחומר מבהיר שישמור על מראהם וימנע מהחרקים להתעניין בהם יותר מדי. לשם כך משתמשים בתמיסה של 1% של מלח במים. פרוסות תפוח נשמרות בו כ-4 דקות.
קרא גם: ריקים תפוחים לחורף - מתכונים, מגוון עשיר של וריאציות: תפוחים כבושים, ריבה, ריבה, ריבה, פירה ולפתן
שיטות לייבוש תפוחים
ייבוש תפוחים
ישנן שתי גישות שונות מהותית לייבוש תפוחים: ייבוש באופן טבעי וייבוש באמצעים טכניים שונים. השיטה הראשונה נחשבת הטבעית ביותר, שכן אידוי לטווח ארוך של לחות יכול למקסם את השימור של כל החומרים השימושיים בתפוחים.
השיטה השנייה משמשת כאשר, מסיבה כלשהי, ייבוש טבעי אינו אפשרי (אין מספיק מקום, זמן, אקלים לח מדי וכו')
לכל אחת מהגישות מספר שיטות יישום, שלכל אחת יתרונות וחסרונות משלה. שקול שיטות ייבוש ביתר פירוט
ייבוש חיצוני
ייבוש תפוחים מונחים על ניירות אפייה בחוץ
שיטה זו טובה לשימוש באזורים חמים עם הרבה ימים בהירים ואוויר יבש. בדרך כלל משתמשים בו בקיץ, מכיוון שתנאי מזג האוויר עלולים להידרדר בסתיו. הזמן שבו התפוחים מיובשים לחלוטין הוא בין 7 ל-15 ימים, תלוי בתנאי מזג האוויר.
- קצב האידוי האיטי של הלחות מאפשר לך למקסם את השימור של חומרים שימושיים
- אתה יכול לייבש את כל הנפח בבת אחת תפוחים
- לייבוש, רק זני קיץ או תחילת הסתיו יהיו ישימים
- תפוחים חייבים להיות מונחים על ניירות אפייה, מה שידרוש שטחים גדולים וצורך בהפיכה יומיומית
- במקרה של מזג אוויר גרוע פתאומי, עלול להיות קשה לשמור על ייבוש
- חרקים עם מספר גדול מהם יזהמו פרוסות תפוחים
ייבוש חיצוני על חוטים
יִבּוּשׁ תפוחיםמתווכים על חוט
דרך חלופית היא להשתמש בחוטים או במקלות לייבוש שעליהם תולים פרוסות תפוח (במקרה זה עדיף לחתוך אותם לעיגולים עם ליבה חתוכה). מקלות או חוטים ניתן לתלות אנכית במספר שורות, מה שחוסך הרבה מקום.
בנוסף, כדי להגן מפני חרקים, אתה יכול להשתמש ברשת עדינה או גזה, לקפל אותה בשתי שכבות.
יתרון נוסף בהשוואה לתבנית אפייה היא העובדה שלפרוסות משני הצדדים יש מגע עם אוויר. זה מקצץ את זמן הייבוש בחצי. בשמש, הזרים יתייבשו במשך 3-4 ימים, בצל - למשך שבוע.
שימוש בתנור גז
סידור תפוחים על ניירות אפייה בעת ייבוש בתנור
כלי כמו תנור גז נמצא בכל בית. בעזרתו תוכלו לבצע את תהליך ייבוש פרוסות תפוחים בשתי דרכים לפחות: בתנור או מעל משטח העבודה, תוך שימוש בחום המבערים.
השיטה הראשונה משמשת באופן מסורתי, שכן היא אמינה ובטוחה יותר. לשם כך, התפוחים מונחים באופן שווה על פני תבנית האפייה, המוכנסת לתנור מהאמצע או למעלה.
רצף הפעולות במהלך הייבוש מורכב משלושה שלבים:
- ייבוש מראש. מיוצר תוך שעה בטמפרטורה של +50 מעלות צלזיוס
- אידוי של לחות. תהליך ארוך יותר המתרחש בטמפרטורה של +70°C. משכו מספר שעות ותלוי במגוון התפוחים ובעובי הפרוסות. כל 1-1.5 שעות כדאי לערבב את התפוחים על תבנית עם נייר אפייה לייבוש אחיד.
- סְטֶרִילִיזַציָה. מיוצר בטמפרטורה של +80 מעלות צלזיוס. משך - 30 דקות.
תפוחים על ניירות אפייה בעת ייבוש בתנור
באופן דומה, ניתן להשתמש בתנורים חשמליים לכיריים, והם אפילו יהיו עדיפים, שכן יש להם מערכת בקרת טמפרטורה אוטומטית ולרובם מערכת אוורור תנור. בנוסף, נוכחותם של שני מחממים בחלק העליון והתחתון תספק ייבוש טוב יותר של החומר.
ככלל, זמן הייבוש בתנור הוא 6-8 שעות. זה יכול להיחשב חיסרון של שיטת ייבוש זו. יתרונותיו ברורים - פשטות יחסית, תוצאות איכותיות ובטיחות.
אם אתה מייבש תפוחים על מבערים עובדים, התהליך יכול להיות מופחת משמעותית (עד שעתיים), אבל יש לזכור ששיטה זו דורשת תשומת לב רבה יותר, שכן כל תאונה יכולה להוביל לשריפה במטבח.
בנוסף, החסרונות של שיטה זו כוללים את הצורך בבחירה ניסיונית של גובה התפוחים התלויים, כוח מבער, תנאי אוורור וכו'.
יישום מיקרוגל
תפוחים מיובשים במיקרוגל
אפשרות ייבוש חלופית למי שממש לא אוהב לחכות. מהירות ייבוש פנימה מיקרוגל פי 5-10 מהר יותר מאשר, למשל, בתנור. זה מחולק פונקציונלית לשני שלבים: טרום ייבוש ואחר ייבוש.
מחיצה כזו נחוצה כדי שלחות תצא מהפרוסות בהדרגה. אם אתה עושה את הפעולה מהר מדי, אדי המים, המנסים לצאת החוצה, יכולים ממש לקרוע את הפרוסות.
ייבוש תפוחים
ייבוש מראש:
- על צלחת המיועדת לעבודה עם מיקרוגל מונחות פרוסות תפוח בשכבה אחת.
- הצלחת מוכנסת לתנור
- הגדר את המצב בהספק של 250 וואט לפרק זמן של 30-40 שניות
סיום ייבוש:
- הצלחת מוסרת מהתנור
- את כל הפרוסות הופכים ומחזירים לתנור.
- הגדר את המצב בהספק של 300 וואט לזמן של 3 דקות
לאחר מכן מוציאים את הפרוסות ובודקים, אם הם לא יבשים מספיק, השלב השני (גימור) חוזר על עצמו.
החסרונות של שיטה זו כוללים אולי חימום לא אחיד של אזור הצלחת שעליו מונחות הפרוסות. לכן, מומלץ שלפני כל ייבוש סופי לא רק להפוך את הפרוסות, אלא גם להעביר אותן מהמרכז לקצה ולהיפך.
שימוש במייבש חשמלי
מראה חיצוני מייבשים חשמליים
כלי זה נוצר במיוחד לייבוש פירות, ולכן הוא אידיאלי לייבוש פרוסות תפוחים. למי שעובד עם כמויות גדולות של חלקי עבודה, רכישת מכשיר חשמלי כזה תהיה חובה.
המייבש פועל באופן אוטומטי, וכל התהליך נמשך לא יותר מ-2-3 שעות במצב מהיר וכ-8 שעות במצב איטי. אין צורך לשלוט על פעולתו או לערבב את פרוסות התפוחים בתהליך הייבוש.
כדי לייבש תפוחים בצורה כזו, מספיק רק לפזר את הפרוסות בשכבה אחת על משטחי המכשיר, לבחור את מצב הייבוש (טמפרטורה וזמן) ולהתחיל. לאחר הזמן הנדרש, נקבל את המוצר המוגמר.
שיטה זו למעשה נטולת חסרונות, למעט אחד - הצורך לרכוש מייבש כזה. עם זאת, העלות שלהם נמוכה יחסית (כ-30-50 דולר).
קרא גם: עץ תפוח: תיאור של 25 הזנים הטובים ביותר עם ביקורות של גננים עליהם מתי לסיים את תהליך הייבוש
הופעת הפרוסות, שהייבוש שלהן הושלם
כדי להבין אם התפוחים מוכנים, צריך לבחון אותם ולגעת בהם, מה שהם למגע.
בדרך כלל, אם העור הפך כהה והפרוסות קטנו בגודלן, נחשב שהתהליך קרוב לסיומו. הבדיקה הסופית מתבצעת על ידי לחיצה קלה על הנתח עם האצבע.
אם בלחיצה לא מרגישים לחות ודביקות, והפרוסות עצמן רכות ואלסטיות, אזי ייבוש הושלם. במקרה שהנתח מתפרק עם פגיעה פיזית קלה, יש צורך להמתין עוד זמן.
קרא גם: פרויקטים של בתים כפריים עבור 6-10 דונם: 120 תמונות, תיאור ודרישות | הרעיונות הכי מעניינים
כיצד לאחסן תפוחים מיובשים
שקית גדולה או ציפית לייבוש תפוחים
בתום תהליך הייבוש, מומלץ למשך זמן מה (כשבועיים) "לייבש" את התפוחים בשקית כותנה גדולה שיכולה להיות ציפית רגילה. מאמינים שזה משווה את רמת הלחות וכל הפרוסות הופכות להיות זהות.
לאחר מכן, תפוחים מיובשים מפוזרים לתוך מיכלים קטנים. (קופסאות קרטון, שקיות כותנה קטנות, שקיות נייר וכו'), המונחות במקומות קרירים וחשוכים עם אוורור טוב.
שקיות קטנות לאריזה ואחסון פירות יבשים
מיכלים אטומים, כמו שקיות ניילון, מיכלי פלסטיק וצנצנות עם מכסים צפופים, אינם מומלצים לאחסון ייבוש, שכן בתנאים כאלה מופיע עובש.
חיי המדף במיכל כזה, בכפוף לכל התנאים, הוא כשנה.
סרטון: ייבוש תפוחים בבית. איך לחתוך ולקלף תפוחים בשניות
ייבוש תפוחים בבית. איך לחתוך ולקלף תפוחים בשניות
איך לייבש תפוחים לחורף בבית: על נייר אפייה בתנור, מייבש חשמלי, מיקרוגל, באיזו טמפרטורה | (תמונה ווידאו)
אולגה, תודה על החומר המעניין! ייבוש הוא באמת דרך מצוינת לשמר את קציר התפוחים שלך תוך שמירה על היתרונות של כל המיקרו-נוטריינטים שהוא מכיל עבור הגוף שלנו. יש לו גם תכונות תזונתיות. במשפחה שלנו, הם עדיין אוהבים לבשל ג'לי, מיץ לחורף. ניסינו לייבש גם בגריל אוויר עם הסעה ובישול איטי. אפילו הכנתי צ'יפס תפוחים פרוס דק ויצא מעולה? שמעתי שהרבה עקרות בית משתמשות בייבוש לאפייה בהצלחה רבה. העיקר להכין נכון את התפוחים))
לודמילה אני מעדיף לייבש בשני שלבים: כמה ימים במקום שטוף שמש, ואז אני מייבש אותו בתנור. כל כך הרבה יותר חומרים טבעיים ומיקרו-אלמנטים שימושיים נשמרים. אם מזג האוויר מעונן, אפשר להניח את חתיכות התפוחים באזור מאוורר. אבל אז עדיף לייבש אותם מתוחים על חוטים. האפשרות הטובה ביותר היא לתלות אותם במטבח.שם הם יתייבשו במשך 3-4 ימים.
לייבוש מילוי לבן מתאים?
כן, אפשר גם לייבש אותם. נכון, לא צריך לחכות להבשלה המלאה שלהם כי הם יהפכו לרכים ולא נוחים לחיתוך ולהכנה לתהליך הייבוש עצמו. הם גם שייכים לזנים מוקדמים, ולכן הם אינם משמשים לעתים קרובות מאוד עבור הליך זה.
חמישה מ"מ זה קצת יותר מדי. כדי להכין ייבוש, זה עובד הכי טוב אם חותכים אותם לפרוסות דקות מאוד, 2-3 מ"מ. ובהחלט מצלצלים. ולייבש בתנור, לתלות אותם כמו מנגלים. ובכן, על מקלות. אז החימום יהיה אחיד ואין צורך להפוך אותם.
ואני מייבשת את התפוחים בתנור, אבל אני משתמשת בתבנית מרופדת בנייר אפייה או קלף. כך הם לא נדבקים וקל יותר להפוך אותם.
כן, אתה יכול להשתמש בצנצנת זכוכית לאחסון. אבל המיכל לא צריך להיות אטום הרמטית. כדי להזרים אוויר ולספק אוורור, תזדקק לחתיכות קטנות של חומר בד, כמו זה שבו מאוחסנים פירות. אבל הם פשוט סוגרים את צוואר הפחיות עם גומיות.