אנשים רבים אוהבים את הטעם של בשר מעושן, עם זאת, מעטים האנשים שרוצים לקנות מוצר דומה בחנות או יתר על כן, מספקים לא ידועים בשווקים שונים. בינתיים, במינימום מאמץ, אתה יכול ליצור מכשיר על כל פיסת אדמה זמינה, בעזרתו ניתן לבשל בשרים מעושנים - מעשנה. מדובר בעיצוב פשוט למדי לייצור ושימוש, בעזרתו תוכלו לנצח להפוך לעצמאיים מיצרנים של מספר מעדני בשר ודגים. אתה יכול ליצור מעשנה נייחת בעישון קר במו ידיך תוך מספר ימים בלבד. ואפשרויות פשוטות מאוד ליישום מכשירים כאלה ניתן לעצב תוך מספר שעות בלבד.
תוֹכֶן:
קרא גם: משאבת טבולה עשה זאת בעצמך ממשאבת מכונת כביסה ???
למה עישון קר
הסיבות לבחירה בעיצוב מעשנה כזה אינן מקריות. במעשנות מעושנות חם, בשר ודגים עוברים למעשה טיפול בחום, בעוד שטמפרטורת העשן הפועל עליהם היא כ-+100 מעלות צלזיוס, מה שמוביל באופן טבעי להרתחה חלקית של נוזלים ברקמות הבשר.
מעשנה טיפוסית בעישון קר עשוי עץ
יחד עם זאת, זמן העיבוד של המוצרים קטן (כדי לא לגרום להשמדתם). לבשר המתקבל בדרך זו, למרות שיש לו טעם טוב ובטוח מבחינה בריאותית, יש חיי מדף קצרים (בדרך כלל 5-7 ימים).
במעשנה קרה, המוצר עובר טיפול לא תרמי אלא כימי בעשן. יחד עם זאת, לעתים רחוקות הטמפרטורה מגיעה ל-+50 מעלות צלזיוס, ובדרך כלל מומלץ לעבד חלק מסוגי מוצרי הבשר ב-+30 מעלות צלזיוס.
בטמפרטורות כאלה, קצב ה"הספגה" של בשר או דגים בעשן הוא איטי מאוד, ותהליך הכנת בשר מעושן כזה אורך לפעמים מספר ימים. במקביל, הבשר ספוג בחומרים בקטריוסטטים של עשן עשן, כשהוא חשוף למעשה לאפקט משמר. חיי המדף של מוצרים המתקבלים בדרך זו הם מספר שבועות, או אפילו חודשים.
קרא גם: אנו משחזרים את הסוללה בצורה המוכחת והיעילה ביותר❗️ עקרון הפעולה של המעשנה
פלטה לבנים עשה זאת בעצמך: הוראות שלב אחר שלב, שרטוטים (25+ תמונות וסרטונים) + ביקורות
ציור של מעשנה ביתית
תהליך העישון מתבצע על ידי עשן שבבי עץ. העיצוב של כל הצמתים של מבנה כזה בכל דרך אפשרית תורמים לתהליך של עשן ופליטת עשן. הרכב המעשנה כולל שלושה מרכיבים:
- תַנוּרבו שורפים שבבי עץ
- אֲרוּבָּה, המבצע את הפונקציה של העברת עשן ואוויר מחומם למקום העישון
- תא עישון - חלל מיוחד בו מתבצע תהליך העישון באופן ישיר
העישון מתרחש באופן הבא: שבבי עץ מתחממים בכבשן ומתחילים לעשן. עשן מעשן דרך הארובה נכנס לתא עישון סגור היטב, שם הוא פועל על המוצר - בשר או דגים.
מעשנה בארץ עם בסיס לבנים
בנפרד, עלינו לדבר על יחידת מעשנה כזו כמו ארובה. למרות הפשטות הנראית לעין, זהו אחד הצמתים החשובים ביותר של המערכת כולה. הוא זה שמבצע, בנוסף לעיקרי (העברת עשן לבשר), עוד ארבע תפקידים חשובים:
- מייצר ירידה ראשונית בטמפרטורת העשן לערכים קבילים במהלך עישון קר
- מקדם את המשקעים של חומרים מזיקים (קודם כל, פחמימנים מורכבים שנשרפו בצורה לא מלאה), המהווה ערובה לטעם טוב וארומה של המוצרים המתקבלים
- מסננים בצינור מעבים את הכי לא נעים של חומרים לא שרופים - חומרים מסרטנים
- מונע מפחמן חד חמצני להגיע למזון
דוגמה לארגון מעשנה מחבית
כדי לבצע את כל הפונקציות לעיל, אורך הארובה חייב להיות מספיק. בהתאם לביצועים של המעשנה, הארובה יכולה להיות באורך של 3 עד 10 מ'.
קרא גם: איך להשחיז סכין מטחנת בשר בבית ב-5 דקות בלבד?
הכנת מעשנה נייחת
גזיבו עם ברביקיו וברביקיו (80+ תמונות) ציורים שתוכל ליישם במו ידיך + ביקורות
מעשנה קרה עם ארובה תת קרקעית
הכנת מעשנה מתחילה בבחירת מקום. על מנת להבטיח טיוטה לעשן, תא העישון חייב להיות ממוקם מעט גבוה יותר מאשר תא האש, כלומר יש למקם את הארובה בזווית כלשהי.
לעתים קרובות, מבנים כאלה מונחים ישירות על הקרקע כדי להגביר את היציבות שלהם. יתרה מכך, רק תא העישון בולט מעל פני הקרקע, והארובה ותא האש ממוקמים מתחת לפני הקרקע.
להסדר זה מספר יתרונות:
- הבניין תופס פחות מקום
- קירור נוסף של העשן בארובה
מטבע הדברים, יש לזה גם חסרונות, המורכבים מהעובדה שצריך להתמודד עם עבודות עפר.
ארובה מעל הקרקע
בהתבסס על העובדה שגובה התנור ותא העישון יהיו שונים, המקום האידיאלי למקם את מתקן העישון יהיה:
- מדרון עדין
- גדת המאגר
במדרון, בתחילת העבודה, תצטרך לחפור תעלה לארובה ובור למיקום תא האש.
אם אין רצון להתעסק עם הקרקע, ניתן למקם את כל האלמנטים המבניים של מתקן העישון מעל הקרקע.
תא עישון
משמש כתא עישון של בית עץ
ייצור מעשנה מתחיל בתא עשן. העיצוב שלו עשוי להשתנות. אחת מהאפשרויות הבאות יכולה לשמש כמצלמה:
- קופסת עץ; קופסת מתכת
- MAF עשוי לבנים
- חבית ישנה (גם מתכת וגם עץ)
- מקרר או תנור ישן
בהתאם לכמות המוצרים הטעונים, נפח החדר יכול להיות מעשרות עד מאות ליטרים. הנפח האופטימלי הוא 200 ליטר; זה הנפח שיש לחביות ברזל סטנדרטיות.
יש לקבור היטב את תא העישון, וממוקמים בו סורגים או נקודות השעיה כדי להכיל מוצרים.
תא עישון מחבית מתכת
המבנה הפנימי של תא העישון חייב להיות כזה שעשן יכול לזרום בחופשיות לכל המוצרים שנמצאים בתוכו.
יחד עם זאת, כדי להבטיח מתיחה, החדר לא צריך להיות אטום הרמטית. בדרך כלל בחלקו העליון מסופק פתח לצינור קטן שדרכו ייצא העשן הנותר - זה יבטיח את התנאי ההכרחי לטיוט עשן.
תא עישון מבלון גז עם צינור
בעיצובים פשוטים מאוד, החדר נשאר פתוח, ועליו מניחים חתיכת יוטה.
סריג או נקודות השעיה להנחת מוצרים יכולים להיות ממוקמים בפנים במרחק שרירותי אחד מהשני. שיטת ההידוק שלהם יכולה להיות כל; העיקר הוא שנצפה במצב של מעבר עשן ללא הפרעה בכל הכרך.
לשימוש במקרר ישן כתא עישון יש הרבה יתרונות. אלו כוללים:
- דלת אטומה הרמטית
- נוכחות של מדפים למוצרים בצורה של סריג
- תכונות בידוד תרמי של קירות
בנוסף, המקרר הוא בעיצוב מוכן, וכדי "לחבר" אותו, אתה רק צריך לעשות חורים ברצפה ובגג כדי לעשן להיכנס ולצאת.
מוצרים בתא העישון מהמקרר
תאי העישון העמידים והאמינים ביותר הם מוצרי לבנים. הם יכולים לקבל כמעט כל קיבולת ולהיות אוניברסליים - כלומר, הם יכולים לשמש לעישון קר וחם. במקרה האחרון, תיבת האש יכולה להיות ממוקמת ישירות מתחת לתא, וכל המבנה הוא שלם יחיד.
תא עישון אוניברסלי עשוי לבנים
ארובה ותנור
אם הארובה ממוקמת מתחת לאדמה, נוח לעשות אותה מחתיכת צינור אסבסט צמנט. אפשרות טובה תהיה להשתמש בצינורות קרמיקה או חימר. אבל צינורות מתכת משמשים בצורה הטובה ביותר בעת התקנת ארובות הממוקמות מעל הקרקע.
ארובה תת קרקעית
במקרה של שימוש בארובה תת קרקעית, התקנתה נעשית במקביל ליצירת תא האש. רצף הפעולות במהלך הבנייה יהיה כדלקמן:
- הם חופרים תעלות עבור הארובה, תא העישון ותא האש. עומק התעלות נלקח 1.5-2 אתים
- רצפת התנור ותא העישון מבוטנת
- הנחת צינור בתעלה
- הקירות והחלק העליון של תיבת האש מונחים בלבני עקשן או לבני חרס
- דלת תנור מותקנת על הפאנל הקדמי של התנור
- הארובה קבורה באדמה ומהודקת היטב
- התקן תא עישון בכל עיצוב שנבחר בעבר
-
- אנחנו פורסים את הקירות מלבנים אדומות
-
- בתוך לבנים עקשן
-
- אנו מרכיבים את המסגרת עבור תיבת האש
-
- בוא נסגור את המכסה
-
- פריסת שאר החלל
-
- תנור סיים
העיצוב של המעשנה המעושנת קרה שנדון לעיל הוא "קלאסי". הוא משתמש בדרך הטבעית של שריפת שבבי עץ ואינו משתמש במקורות עשן חלופיים לעישון.
אבל נכון לעכשיו, ישנם מספר סוגים של מעשנות, שהעשן בהם מתקבל בדרכים אחרות. בפרט, תהליך הבעירה עשוי שלא להיות מעורב כלל.
מעשנות כאלה יכולות לתפוס פחות מקום ולהיות חסכוניות יותר. מקור החום לחימום שבבי עץ (או כל שיטה אחרת להפקת עשן) הוא אנרגיה חשמלית, גז טבעי או שיטות אחרות.
הבה נשקול את המבנים הללו ביתר פירוט.
קרא גם: מכונת תפירה ידנית לעור: עשה זאת בעצמך תמורת 2$ בלבד בית עישון עם מחולל עשן
בית עישון עם מחולל עשן. נראה הופר עם שבבי עץ ומפוח אוויר
מקור עשן חלופי יכול להיות מכשיר מיוחד הנקרא מחולל עשן. בו נוצר עשן מחימום שבבי עץ, למשל, בעזרת חשמל.
הנוחות של עיצוב זה טמונה בגורמים הבאים:
- מחולל העשן קומפקטי יותר בהשוואה לתא האש הקלאסי עם ארובה;
- במקרה זה, בעירה לא מלאה של שבבי עץ וזיהומים מזיקים בעשן (לדוגמה, אותם חומרים מסרטנים) תהיה הרבה פחות
החיסרון של מכשירים כאלה הוא הצורך במתיחה מלאכותית.
דחף במקרה של שימוש במכשיר כזה נוצר באמצעות מפוח אוויר כלשהו, למשל מאוורר המחובר למנוע חשמלי.
מחולל עשן עשה זאת בעצמך
נכון לעכשיו, יש מספר רב של מחוללי עשן המיוצרים תעשייתית, עם זאת, מכשיר כזה יכול להתבצע באופן עצמאי. כמקור חום ניתן להשתמש בגוף חימום עם תרמוסטט המונח במיכל לשבבי עץ. ואת התפקיד של מפוח אוויר יכול להתבצע על ידי כל מאוורר המחובר למיכל בנפח מספיק (למשל, לבקבוק פלסטיק של 5-7 ליטר).
טמפרטורת העשן נשלטת באמצעות תרמוסטט על גוף החימום, וקצב אספקת העשן לתא העישון נקבע על פי מהירות המאוורר. אתה יכול לווסת את האחרון באמצעות כל מכשיר (לדוגמה, התנגדות משתנה קונבנציונלית).
כתא עישון בעת שימוש במקור עשן כזה, ניתן להשתמש בכל אחד מהעיצובים שנדונו קודם לכן.
קרא גם: כיצד להסיר עובש בחדר האמבטיה על הקירות בין האריחים? | הדרך היעילה ביותר?? ?
סיכום
בית עישון בבית כפרי עשוי לבנים
בניית מעשנת עישון קר היא משימה שכל אחד יכול לעמוד בה. ממש כל חומר יכול לשמש כחומרים לבנייה כזו. הטמפרטורה הנמוכה של מוצרי הבעירה גורמת לדרישות גמישות מאוד לחומר שממנו עשוי תא העישון, כמו גם לשיטת הבנייה הפנימית שלו. שיטות חלופיות קיימות כיום להשגת עשן לעישון מפחיתות באופן משמעותי את הביצועים הכוללים של מעשנות.
מעשנת עשה זאת בעצמך עישון קר וחם
מעשנה קרה מעושנת: מכשיר, ציורים להכנת ידיים משלך מלבנים ועץ | צילום ווידאו
