אפילו סכיני המטבח החדים ביותר הופכים בסופו של דבר לקהים, לא חותכים, אלא מתקמטים ומפוררים את האוכל. השחזה בזמן של הלהבים עוזר להימנע מכך. נשקול את הקריטריונים לבחירת מחדד הסכינים הטוב ביותר, כמו גם את היתרונות והחסרונות של דגמים פופולריים, להלן.
תוֹכֶן:

איך בוחרים מחדד אמין?
על פי אופי התצורה והעיצוב, המחדדים מחולקים ל:
- מֵכָנִי. מכשירים נייחים שאינם תלויים בחשמל, עם יכולת לכוון את זווית ואופי ההשחזה במצב ידני. המנגנון הנפוץ ביותר לשימוש ביתי
- חַשׁמַלִי. פופולרי בקייטרינג ומיועד לשימוש תכוף. השחזה מתבצעת בעזרת דיסקים מסתובבים
- אבני שחזה. המכשיר הפשוט ביותר שהיה בשימוש הרבה לפני ייצור מכשירים מיוחדים
לפני רכישת מחדד מכני, הם נקבעים עם החומר השוחק בשימוש, שהוא:
- יהלום
- קֵרָמִיקָה
- וולפרם קרביד
- מינרל טבעי
- משחת ליטוש

בנוסף לסכינים, ניתן גם להשחיז חלקי חיתוך במספריים.
השלבים העיקריים של החזרת החדות של סכין:
- חידוד ישיר (חומר שיוף גס גס וגימור ליצירת המיקרו שריטות הדרושות)
- טחינה מחדש (על מנת לשנות את זווית הנטייה של הלהב, עבור סכינים עם להבים סדוקים, הפסקות)
- כוונון עדין (טחינת והברקת הסכין)
- עֲרִיכָה (יישור קצה, ביטול פגמים ו"גלים" על הלהב)
בהתאם לגודל גרגר הטחינה, חומר השפשוף של המטחנה הוא:
- גס גרגר (נועד לטחיקה מחדש, שינוי של זווית ההשחזה)
- בינוני ודק (בחירה משוקללת עבור חריפות)
- עדין במיוחד (לגימור והברקה)

טבלה: תיאור מאפיינים
דֶגֶם | חומר שוחק / מטרה | מַטָרָה | זווית חידוד | מחיר, לשפשף.) |
---|---|---|---|---|
STAYER MASTER 47511 | קרמיקה / השחזה | הַשׁחָזָה | - | 80 |
מאלוני KS-3 | קרמיקה, פלדה / השחזה | הַשׁחָזָה | - | 269 |
KitchenIQ 50044 | קרביד, קרמיקה / ליטוש, השחזה | ליטוש, חידוד | 20 מעלות | 650 |
GiPFEL 2919 | קרמיקה / השחזה מצופה יהלום | הַשׁחָזָה | - | 898 |
Rondell RD-982 | - / חידוד, כוונון עדין | חידוד, גימור | 14 עד 24 מעלות | 1112 |
GiPFEL 2902 BOND | קרמיקה מצופה יהלום / ליטוש, השחזה | ליטוש, חידוד | - | 1328 |
GiPFEL 2920 | קרביד, קרמיקה מצופה יהלום / ליטוש, השחזה | ליטוש, חידוד | - | 1373 |
ויקטורינוקס 7.8715 | קרביד / השחזה, גימור | חידוד, גימור | 20 מעלות | 1582 |
יוסף יוסף רוטה 10048 | קרמיקה / השחזה | הַשׁחָזָה | - | 2090 |
ויקטורינוקס 7.8721 | קרמיקה / ליטוש, השחזה | ליטוש, חידוד | - | 2385 |
Samura KSS-3000/Y | קרביד, אבן מלאכותית / השחזה, יישור | חידוד, עריכה | - | 3540 |
Arcos Afiladores 6101 | נירוסטה / גימור, ליטוש | גימור, ליטוש | 20 מעלות | 15194 |
№12 STAYER MASTER 47511

STAYER MASTER 47511
הדגם הפשוט ביותר של מחדד מכני עם מארז פלסטיק עמיד בפני פגיעות, גלי בצדדים. חומר השוחקים המשמש לעבודה הוא קרמיקה. למכשיר הקומפקטי אין תחליף בתנאי שטח, טיולים, נסיעות. המכשיר שוקל 20 גרם בלבד, בעל מידות של 13x7x1.5 ס"מ.
- זוֹל
- מתחדד במהירות ובקלות
- חומרים באיכות נמוכה
- אין מנגנון הגנה לידיים
- ללא תוספות קרביד
- מכשיר קצר מועד
#11 מאלוני KS-3

מאלוני KS-3
יחידת שולחן המיועדת להשחזה, קרמיקה ופלדה משמשות כחומר שוחק (2 אזורי עבודה). מוטות מתכת משמשים להשחזה, ואלמנטים קרמיים משמשים לגימור הלהב של החלק החיתוך.
המכשיר בעל צורה ארגונומית, שוקל 80 גרם בלבד ומתאים לשיקום סכיני מטבח ותייר כאחד. פרמטרים של מתקן - 100x50x48 מ"מ. המארז עשוי משילוב של פלסטיק, מתכת וקרמיקה.
- זווית חידוד אופטימלית
- תוצאה מהירה
- מחדד בטוח
- מידות קומפקטיות
- עיצוב בהיר
- רק 6 חודשי אחריות
- חדות סופית לא מספקת של הלהבים
№10 KitchenIQ 50044

KitchenIQ 50044
ה-KitchenIQ 50044 נותן לך את האפשרות לבחור את גודל הגריסה ב-2 שלבים מגס ועד עדין במיוחד לצורך ליטוש והשחזה. באמצעות מחדד ניתן לתת ללהב זווית של 20 מעלות, כאשר הבסיס למניעת החלקה מסייע בעבודה.
חומרי שוחקים נראים כמו מוטות צולבים, מחדדים במהירות את קצה החיתוך. לתחתית יש צורת V, המאפשרת לא רק למקם את המתקן בצורה מאובטחת על השיש, אלא גם לתקן אותו בצורה מאובטחת בפינה.
אי אפשר לחדד מספריים עם מכשיר כזה, אבל הלהבים המשוננים של כלי מטבח ללחם יקבלו את החדות הקודמת שלהם. משמש עם סכיני ציד וקיפול אירופיים, אמריקאים.
- חומר שיוף משולב של קרביד וקרמיקה
- מהירות וקלות השימוש
- קלות הטיפול
- לא מתאים לסכינים אסייתיות עם השחזה חד צדדית ודו צדדית
№9 GiPFEL 2919

GiPFEL 2919
משחיז הלהבים הקומפקטי באורך 10.5 ס"מ בלבד, רוחב 6.5 ס"מ וגובה 4 ס"מ. קרמיקה ויהלום משמשים כחומר שוחקים. יתר על כן, עבודה עם מספריים ולהבים משוננים לא מסופקת. המארז עשוי פלסטיק בתוספת נירוסטה.
- קלות שימוש
- מידה קטנה
- עיצוב מסוגנן
- אין שלבים של יישור וליטוש, גימור והשחזה ראשונית
- לא מומלץ לסכיני קרמיקה, מחנאות וקיפול
№8 Rondell RD-982

מכשיר Rondell RD-982 עם יכולת לכוון את זווית ההשחזה
מכשיר המיועד להשחזה וגימור של סכין, בעל יכולת לשנות את זווית הלהב מ-14 ל-24 מעלות (יש מתג מיוחד בחלק העליון של הגוף). באמצעות דגם Rondell RD-982 ניתן לעבוד בשני מצבים: גס ועדין.
העיבוד הראשוני מתבצע על קרביד, וגימור הלהבים נעשה על קרמיקה.. מתאים למתכת, סכינים קרמיקה, מספריים, לתפעול בטוח מסופק בסיס נגד החלקה.
הגוף והידית עשויים מפלסטיק ABS עם ציפוי SoftTouch חיצוני. בסיס ההסתגלות מוגן מפני החלקה.
- יישום אוניברסלי
- היכולת לשנות את זווית ההשחזה
- עיצוב מסוגנן בשילוב של צבעי שחור ואדום
- ידית פלסטיק נוחה מכוסה גומי תרמו
- נוכחות של חריץ מיוחד לחידוד מספריים
- יחזיר חדות גם לסכיני ציד וגם לסכיני מטבח
- לא ניתן להשחיז להבים משוננים
- משקל כמעט 300 גרם
- לא ניתן לשטוף במדיח כלים
№7 GiPFEL 2902 BOND

מתקן GiPFEL 2902 BOND עם גוף פלסטיק
חומר השיוף המצופה יהלום של המחדד מאפשר לך להשחיז ולהבריק את להבי המטבח וסוגי סכינים אחרים. עיבוד גס מתבצע בעזרת דיסקים טונגסטן קרביד, ליטוש - על לוחות קרמיקה לבנים המסירים את כל הפגמים ואי סדרים.
מכשיר ארוך למדי (17.5 ס"מ) נכנס בנוחות ביד, המארז עשוי מפלסטיק שחור מט ורכיבי פלדה. פרמטרים של מתקן - 17.5 × 5.5 × 6 ס"מ.
- נעשה שימוש בחומרים ידידותיים לסביבה
- ניתן לשטיפה במדיח כלים
- מתאים לכל סוגי הסכינים
- שוקל רק 150 גרם
- מארז פלסטיק
- לא ניתן לשטוף במדיח כלים, רק ביד
№6 GiPFEL 2920

GiPFEL 2920 עם שלושה חריצים ושלושה סוגי שוחקים
יחידה כבדה למדי (217 גרם) מיועדת להשחזה והברקה של להבי סכין ישרים. שלושה סוגים של חומר שוחק - קרמיקה, יהלום וטונגסטן קרביד - מאפשרים לך להשיג במהירות ובקלות את חדות המתכת של כל להב.
דגם GiPFEL 2920 הוא מהקומפקטיים בקו (אורך 14 ס"מ), יתאים אפילו בארונות מטבח קטנים. המארז בעל צורה ארגונומית, מתאים בנוחות ביד מבלי להחליק.
- עיצוב קומפקטי ואלגנטי
- עיצוב מתקפל
- ניתן לאחסן בכל מקום
- בית משולב עשוי פלסטיק, נירוסטה וסיליקון
- לא ניתן להשחיז סכינים ומספריים משוננים
№5 VICTORINOX 7.8715

הצורה הארגונומית של ידית VICTORINOX 7.8715 נוחה לשימוש
לדגם הקומפקטי השוקל רק 72 גרם מידות של 13.5x8.7x2.4 ס"מ. קרביד משמש כחומר שוחק, המכשיר מתאים לחידוד להבים משוננים, אך לא ישחזר את חדות המספריים.
יש לו צורה של ידית, וזה נוח לשימוש. למנגנון יש צורה של לוחות בצורת V, אשר ניתן לסובב במהלך פעולת המכשיר, להשיג את החדות הרצויה של פנייה.
- מכשיר בטוח
- מתחדד לאחר 4-5 משיכות על חומר השוחקים
- נוח לשימוש
- ידית פלסטיק מגנה על האצבעות במהלך הפעולה
- לא ניתן לשטוף במדיח כלים
- לא מתאים להבי תיירים וציד
№4 יוסף יוסף רוטה 10048

מחדד קומפקטי Joseph Joseph Rota 10048 עם פקק מסתובב
מחדד העשוי משילוב חומרים: נירוסטה, פלסטיק וקרמיקה כחומר שוחק. המכשיר קומפקטי (פרמטרים 19.5x3.4.5 ס"מ) ומיניאטורי (150 גרם), הוא נכנס בנוחות ביד במהלך הפעולה.
מאפיין אופייני הוא מכסה מסתובב, שכשהוא פתוח, פועל כידית ומנוף ללחיצה על משטח השולחן, וכשהוא סגור, זה חוסך מקום בארון המטבח.
לעיצוב 2 חריצים: לחומר שוחק גס ודק, שהוא ציפוי קרמי. מומלץ לנקות ידנית עם מטלית לחה.
- בסיס מונע החלקה
- קלות השימוש והתחזוקה
- מתאים לכל סוגי להבי נירוסטה
- מכשיר קומפקטי, נייד
- לא מתאים להבי קרמיקה ומשוננות
סקירת סרטון של מחדד סכינים מתקפל ™Joseph Joseph Rota
משחיז סכינים | 12 הדגמים הטובים ביותר: דירוג משחיזי להבים איכותיים | +ביקורות
№3 VICTORINOX 7.8721

עיצוב אופנתי VICTORINOX 7.8721
מיועד להשחזה והברקה, המכשיר משתמש בגלילים קרמיים כחומר שוחק עובד. לאחר העיבוד, הלהבים חותכים דף נייר לפי משקל. יש לו צורת סהר ואורך של 20 ס"מ, רוחב של 5.4 ס"מ, גובה של 6.5 ס"מ - הוא מונח בנוחות על המשטח במהלך הפעולה.
מתאים רק לחידוד להבים ישרים - לא ניתן להשתמש בסכינים משוננים ומספריים מדגם זה. המארז עשוי מפלסטיק, מנגנון השחזה דו-מפלסי מיושם.
- מתאים לכל סוגי הסכינים
- מחדד במהירות את קצה החיתוך
- גוף וידית פלסטיק עמידים
№2 Samura KSS-3000/Y

Samura KSS-3000/Y
מכשיר ביתי בעל שלוש פונקציות: עיבוד גס ראשוני, עבודת גמר (יש 2 חריצים למטרות אלו) ועריכה (אבן משחזת). מאפשר לך לשמור בקלות על הזווית הרצויה של חידוד הלהב של קצה החיתוך.
בבסיס המכשיר יש כוס יניקה ואקום, המקבעת היטב את המכשיר על פני משטח העבודה במטבח. המארז והנדן עשויים מפלסטיק ABS, הידית עשויה מפלסטיק. משקלו של המחדד 135 גרם, פרמטרים - 13x7x9 ס"מ - יתאימו לכל חלל מטבח.
- מנגנון רב תכליתי
- מתאים להשחזת מספריים
- נעשה שימוש בחומרים באיכות גבוהה
- מידה קומפקטית
- מחיר גבוה
№1 Arcos Afiladores 6101

מתקן מקצועי Arcos Afiladores 6101
פרימיום, אחד מדגמי המחדד היקרים בשוק, עשוי נירוסטה, מאפשר ללהבים לעבור את שלבי הגימור והליטוש. לאחר העיבוד החדות חוזרת לסכיני שף ופילה, סנטוקו, מצ'טות וגרזנים.
המכשיר שוקל יותר מ-1 ק"ג, ולכן הוא משמש רק כמכשיר נייח. עם זאת, הודות לרגליות הגומיות, המחדד אינו מחליק על פני השטח.
- עיצוב אישי
- חומרים איכותיים
- 10 שנות אחריות יצרן
- מתקן מקצועי
- עיבוד מהיר ואמין
- אין שלב מוקדם של השחזה
- מחיר גבוה
Arcos Afiladores 6101
משחיז סכינים | 12 הדגמים הטובים ביותר: דירוג משחיזי להבים איכותיים | +ביקורות

סיכום
לפני רכישת משחז מכני, קבע באיזו תדירות ובאילו תנאים אילו סכינים ישחזו. לשימוש ביתי מתאימים מכשירים קומפקטיים עם סוג אחד של חומר שוחק, ללא אפשרות ליישור להבים משוננים ומספריים.
בפעילויות חצי מקצועיות, עדיף להשתמש בדגמים נייחים עם מספר חריצים, חומר שוחק מצופה יהלום ובסיס מונע החלקה. האיכות והאמינות של מכשירי השחזה תלויים ישירות ביצרן ובעלות המכשיר.

ואני משתמש בחותך הסכין sititek במטבח כבר כמה שנים ומאוד מרוצה מהעבודה שלו. אז, דירוגים הם דבר טוב, אבל במגוון הדגמים והיצרנים קשה לבחור ראויים.