פלפל בולגרי לחורף: 3 דרכים לאחסן מחזיק שיא ויטמין ו-5 מתכונים טעימים ביותר לחסר

ירקות בהירים, ריחניים ומלאי שמש משמחים אותנו לאורך כל הקיץ והסתיו. האם באמת צריך להסתפק במוצרים די חסרי טעם שממלאים סופרמרקטים בחורף? בכלל לא. ישנן מספר דרכים שבהן ניתן לשמור פלפל לחורף. ולכל אחד מהם יתרונות משלו. בעזרת עצות פשוטות תוכלו להפתיע את האורחים שלכם בפברואר עם סלט ויטמינים מדליק עם ירקות טריים, או לגוון את המרקים והמנות העיקריות הרגילות עם קוקטייל של חתיכות פלפל קפוא צבעוני.

קרא גם: אם יש כרוב, השולחן לא ריק. או קצירת כרוב כבוש לחורף (13 מתכונים טעימים)

כיצד לבחור פלפלים לאחסון לטווח ארוך

לפני שאתה הולך לשוק או לגינת הירק שלך, אתה צריך להחליט על שיטת הקטיף.

ישנם שני שלבים של הבשלה של פלפל. זֶה:

פירות בשלב הבשלות הביולוגית

אם זנים כלשהם של פלפלים מתאימים לייבוש והקפאה, אז המתאימים ביותר לאחסון טרי:

קציר ויטמינים

ירקות ללא הפגם הקטן ביותר (סדקים, ריקבון, שקעים) נחתכים מהשיח בזהירות רבה ותמיד יחד עם הגבעול. הפרי השביר ניזוק בקלות, והוא לא יתאים לאחסון טרי לטווח ארוך.

קרא גם: קצירת פטריות לחורף - 15 מתכונים טעימים: מיובשים, כבושים בצנצנות, מלוחים ועוד וריאציות לכל טעם

אחסון פלפל טרי

לפני קצירת פירות ויטמין טריים לעתיד, כדאי להחליט על חדר לאחסון ארוך טווח של ירקות. למטרות אלו מתאימים מרתף, מרתף או מרפסת מזוגגת. העיקר שהלחות היא בטווח של עד 80-90%, וטמפרטורת האוויר אינה יורדת מתחת ל-0 C.

מיכלי אחסון, כמו קופסאות עץ, חייבים להיות יבשים וללא עובש. לפני הנחת ירקות, זה מספיק כדי לעמוד בקופסאות במשך כמה ימים בשמש.חיי המדף של פלפל טרי תלויים בהקפדה על הטמפרטורה והלחות האופטימלית בחדר, וכן ביסודיות בחירת הירקות לחורף (רק פירות שנמצאים בשלב הבשלות טכנולוגית).

אם כל התנאים מתקיימים, פלפלים טריים יוכלו להופיע על שולחנכם לאורך כל החורף.

דרכים פופולריות לקצור פירות טריים לחורף

רצוי שהפירות לא יגעו זה בזה. כך הירקות לא יתקלקלו ​​זמן רב ככל האפשר. ואם פלפל אחד התחיל להירקב, אפשר פשוט להסיר אותו.

לשם כך, מתאימה אריזה אישית העשויה מפוליאתילן עם חורים לאוורור אוויר.. השיטה נוחה בכך שהיא מפשטת את תהליך הבדיקה השוטפת של הירקות לתקינותם והיעדר סימני קלקול.

קצירת ירקות לחורף

שקיות נייר הוכיחו את עצמן היטב בעת אחסון פלפלים. הם מאפשרים לפירות "לנשום" ומגבירים משמעותית את טריות הפרי. ניתן להחליף את האריזות בנייר רגיל, בו עוטפים פלפלים בזהירות רבה.

חול נהר גם יעזור לשמור על טריות הפלפל לזמן ארוך. החול מסוייד מראש, הקופסאות מיובשות והתחתית מכוסה בעיתונים. מקלפים מזיהום גלוי, הפירות מונחים במיכל ומכוסים בחול.

קרא גם: בישול סלק לחורף - 17 מתכונים נפלאים: טעים ובריא מאוד

הדרכים הטובות ביותר להקפיא פלפלים מתוקים

יותר ויותר עקרות בית מעדיפות ירקות קפואים, אשר, בניגוד לשימור, שומרים על כל הויטמינים ותכונות הטעם הבהיר. פלפל אינו יוצא דופן. ניתן להקפיא שלם, מוכן, לחתוך מראש, לקוביות קטנות או קשיות.

לבעלי מקפיאים בגודל מרשים מתאימה שיטת קצירת הפלפלים הממולאים וחובבי סלטי ירקות ורטבים יעריכו הקפאת ירקות אפויים בניחוח עשיר וטעם מקורי.

הכנת חומרי גלם להקפאה

הכנת פלפלים להקפאה

לריק שיעזור לגוון את התפריט עד לעונה הבאה, נבחרים פלפלים בשלים ביולוגית ללא נזק וסימני ריקבון. אם הירקות קצוצים, אתה יכול להשתמש לא בדגימות היפות ביותר, פשוט לחתוך את החלקים הלא אסתטיים.

פלפל שלם קפוא

חובבי פלפלים ממולאים מתמודדים לעתים קרובות עם העובדה שהם יכולים ליהנות מהטעם של המנה האהובה עליהם רק בעונה. אתה יכול לתקן את המצב על ידי הקפאת פירות שלמים קלופים מזרעים וורידים. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:

ריקים קפואים

פלפלים ממולאים

פלפל קפוא קצוץ

פלפל בולגרי, קפוא לחתיכות, משלים בצורה מושלמת מרקים, מנות עיקריות וסלטים. לקטיף יש לחתוך את הפירות לקוביות קטנות או קשיות ולהקפיא בשקיות או בכלי פלסטיק.

מוכן להקפאה

לפני טיפול בחום, פלפלים כאלה אינם מופשרים.

מגוררים להקפאה

פלפל בולגרי קפוא לאחר טחינה במטחנת בשר או בלנדר יעשיר את טעם הרטבים והתבלינים. ניתן להקפיא חומרי גלם ויטמינים בכוסות פלסטיק קטנות או תבניות קרח. פלפלים אדומים מתאימים ביותר לשיטת קציר זו.

הטעם, הצבע והארומה שלו משתלבים היטב עם עגבניות, בזיליקום ירוק, ירקות אחרים ועשבי תיבול. זה מאפשר לך להקפיא רוטב כמעט מוכן לאכילה. תכשיר כזה יוכל לשמר את כל איכויות הוויטמין והטעם עד לבציר החדש.

הכנת ירקות אפויים

הריק הזה ישמח אותך עם טעמים חדשים ורגשות גסטרונומיים. פלפלים בשלים ושלמים נבחרים לבישול (רצוי עם קליפה עבה). הפירות נשטפים היטב תחת מים זורמים מבלי להסיר את הגבעול, מיובשים במפית ומורחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי.

פלפל להכניס לתנור שחומם מראש ל-200 0C למשך 35-40 דקות.

ירקות צריכים להיות שחומים, מכוסים בקרום שביר וכמעט שחור. לאחר הוצאתם מהתנור יש להניח אותם מיד בכל תבנית עבה ולכסות את הכלים במכסה. לאחר 15 דקות מקלפים את הפלפלים, מחזיקים את הגבעול, ולאחר מכן מסירים בקלות את כל החלק הפנימי.

יפהפיות אפויות

רצוי לשמור את המיץ המצטבר בתוך הירקות האפויים על ידי מזיגתו לכלי מתאים.. פלפלים מוכנים ארוזים היטב במיכל, יוצקים עם המיץ שנוצר ונשלחים לאחסון במקפיא. הכנה כזו מושלמת לסלטי ירקות בחורף, היא תשביע את רוטב המרק בטעמים חדשים.

פלפלים אפויים עם גבינה

קרא גם: בישול ג'לי בבית: 20 מתכוני פירות טעימים וחסר לחורף

ייבוש פלפלים לחורף

ייבוש ירקות לחורף

פלפלים יבשים ריחניים ומלאים בוויטמינים בקיץ. ישנן מספר דרכים להכין תיבול מקורי למנות שונות. למשל, בתנור, במייבש חשמלי או בחוץ.

בכל שיטת ייבוש שתבחרו, פלפלים חייבים להיות מוכנים כראוי על ידי שטיפה יסודית, קילוף וניגוב יבש. עדיף להשתמש בפירות בשרניים, בשלים ובצבעים עזים לייבוש.

פלפלים מיובשים בתנור

בעת הכנת תיבול ריחני מירקות בהירים ומלאי ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הדרושים לבריאות, יש לעקוב אחר התוכנית הבאה:

ניתן לבדוק את מוכנות המוצר לאחסון לטווח ארוך על ידי שבירת פרוסת ירק ביד. אם הוא מתכופף, חוזר למקומו המקורי בעת לחיצה, אז יש צורך לייבש את המוצר בתנור.

לאחר ייבוש

מים רגילים יעזרו להחזיר את הבילט המיובש למצב של ירק טרי. הפרופורציות הן כדלקמן: חצי כוס מים נלקחת לכל כוס פלפל יבש. על ידי מילוי מסת הירקות בנוזל למשך מספר שעות, תקבל פלפל חריף טעים שיכול לשמש כמאכל, וגם טרי.

ייבוש במייבש חשמלי

פלפלים, שנשטפו קודם לכן במים זורמים וקולפו מהליבה, נחתכים לקוביות - 2X2 ס"מ, או לטבעות דקות בעובי 0.5 ס"מ. רצוי להלבין את הירקות בתמיסת מלח (1%) למשך 2 דקות, לצנן פנימה מים קרים ולתת ניקוז לחות. לאחר מכן, חומרי הגלם מונחים על משטחים של המייבש.

היתרון העיקרי של שיטה זו הוא היכולת לשכוח מהכנת חומר העבודה למשך 8-12 שעות ארוכות. במהלך תקופה זו יקבלו הירקות פריכות אופיינית, מבלי לאבד לא מתכונות הטעם ולא מהארומה העדינה הגלומה בהם. מכשירים מסוימים מייבשים ירקות תוך 8 שעות, אחרים עשויים לקחת זמן רב יותר כדי להשיג את האפקט הדרוש לאחסון לטווח ארוך.

מייבש לירקות

ירקות מיובשים באמצעות מייבש חשמלי ניתן לאחסן בחתיכות, או לטחון בבלנדר למצב תיבול. המוצר המוגמר מחומם בתנור ומוכנס לצנצנות זכוכית שהמכסים שלהן הם חתיכות פשתן. תיבול ירקות שומר על טעמו כשנתיים, ניתן להשתמש בו להעשרת מרקים, מנות עיקריות ורטבים.

השמש והאוויר עוזרים בקצירת פלפל לחורף

יש עקרות בית שמעדיפות לא להשתמש בתנור ובמייבש חשמלי לייבוש ירקות, בוחרות בתהליכי ייבוש טבעיים. כדי לעשות זאת, יש צורך להכין חדר מאוורר היטב שיכול להגן באופן אמין על הפלפל מלחות עודפת ואור שמש ישיר. זה יכול להיות מרפסת מקורה בארץ, חופה בחצר הבית ואפילו מרפסת בבניין דירות.

תהליך הכנה

פלפלים חתוכים לרצועות קטנות מונחים בשכבה דקה על הסורגים ומכוסים בשכבת גזה רגילה. חומר העבודה נלקח לאוויר, ומשטר הטמפרטורה אינו ממלא תפקיד מיוחד. רק שבימים שטופי שמש ויפים, ירקות יקבלו את המרקם הפריך הדרוש לאחסון ארוך טווח תוך 3-4 ימים, ומזג אוויר מעונן יאלץ את המשטחים להישמר באוויר למשך כשבוע.

אם יורד גשם, יש להכניס פלפל לבית כדי למנוע קלקול של המוצר. מערבבים מדי פעם את חתיכות הירקות ובודקים את מידת העשייה. ירקות מיובשים באופן טבעי שומרים על מקסימום חומרים מזינים ויש להם ארומה בהירה, הכרחית בהכנת מנות ראשונות ועיקריות.

פלפל חריף מיובש בתנור

ניתן להכין מתאבן מקורי מפלפלים מיובשים בתנור. הריק יקשט כל שולחן חג, יהווה תוספת מצוינת לתפריט הרגיל. כדי להכין מנה בהירה בכל מובן, תזדקק למרכיבים הפשוטים והזולים הבאים:

יש לנקות את הפלפלים מזרעים ומחיצות, להלבין 1-2 דקות במים רותחים ולהוריד למיכל מלא במים קרים. זה יאפשר לך להסיר בקלות את העור מהירקות. תהליך הקילוף אינו נדרש.אם נוכחות העור בתבשיל אינה גורמת לאי נוחות, ניתן לוותר על שלב זה (הלבנה וניקוי לאחר מכן).

תבנית האפייה מכוסה בנייר אפייה, עליו מונחים באופן שווה פלפלים חתוכים לרבעים. ירקות מפזרים מלח, סוכר ותיבול, שולחים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות. פלפלים יתבשלו כ-2-3 שעות (תלוי ביכולות התנור ובשרניות של הפלפלים). ניתן לבדוק את מידת המוכנות על ידי ניקוב הירקות בקיסם. אם הם רכים, אז ניתן להשלים את תהליך הייבוש.

מעורר תיאבון אפילו במראה החיצוני

בזמן הכנת המוצר העיקרי, יש צורך לעקר צנצנות קטנות. פלפל חריף מונח במיכל, משובץ בשום קצוץ (בערך 4 שיני ללכת לצנצנת של חצי ליטר). צנצנת מלאה לגמרי מוזגת בשמן חם, אך לא רותח, מגלגלת, הופכת ועוטפת עד שהיא מתקררת לחלוטין.

ניתן לאחסן שימור כזה בכל תנאי טמפרטורה, כולל במזווה רגיל בדירה סטנדרטית בעיר.

קרא גם: שעועית ברוטב עגבניות - טרייה ומשומרת: 17 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות

סלטים עם פלפל מתוק לחורף

לא משנה כמה תכונות שימושיות יש לפלפלים קפואים או טריים, אתה לא יכול בלי שימור רווי בטעמים בהירים, הכולל ירק פופולרי. סלטים בהירים יקשטו את השולחן החגיגי, יהיו תוספת נפלאה לבשר. בבחירת פלפל לשימור כדאי להעדיף זנים עבי קליפה שהגיעו לבגרות ביולוגית.

הכנה לחורף

כרוב כבוש עם פלפל לחורף

כְּרוּב כָּבוּשׁ - מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, שהגוף שלנו כל כך זקוק להם בעונה הקרה. פלפל בולגרי שנוסף להכנה יעזור להפוך את המתאבן למעניין ובריא עוד יותר. תזדקק למרכיבים הבאים:

עוד מנה טעימה

שוטפים את הירקות, קוצצים דק את הכרוב, חותכים את הפלפל לרצועות, מגררים את הגזר. מורחים בצנצנת בשכבות: כרוב מעורב במלח, פלפל, עלה דפנה וחזרת, גזר, פלפלים. יש לדחוס כל שכבה, לשים דיכוי ולהשאיר את הצנצנות חמות למשך 5 ימים, לחורר את הכרוב מדי יום כדי להסיר גזים שהצטברו.

מיד עם השלמת תהליך ההבשלה, הצנצנת נסגרת היטב במכסה ונשלחת לאחסון במרתף או במקרר.

לצ'ו מפלפל לחורף

ישנם מתכונים רבים למאכלי פלפל הונגרי. כל מארחת מכינה מתאבן בדרכה שלה, מוסיפה מרכיבים נוספים או, למשל, מחליפה סוכר ברוטב עגבניות בדבש. אבל לפני שתתחיל להתנסות, אתה יכול לשלוט באחת מאפשרויות הבישול הפשוטות והטעימות ביותר עבור lecho, שעבורן תצטרך את המוצרים הבאים:

לצ'ו

חותכים את מרכיב הסלט העיקרי לקוביות או רצועות גדולות. חותכים את העגבניות ל-4 חתיכות, טוחנים במטחנת בשר או רסק בבלנדר (אפשר להסיר מהן תחילה את הקליפה, קודם להפיל אותן למים רותחים למשך דקה ולאחר מכן למים קרים). יוצקים את העגבנייה למחבת אמייל, מוסיפים חמאה, סוכר ומלח, מרתיחים.

מכניסים פלפלים מתוקים לרוטב המבושל ומרתיחים חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול יוצקים את החומץ, מערבבים שוב ומסירים מהאש.

מסדרים את הלקו בצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים עם מכסים סטריליים. יש להפוך את השימור ולעטוף עד לצינון מלא. מתאבן שהוכן לפי מתכון זה ניתן לאחסן במקום קריר ללא אובדן תכונות הטעם למשך שנתיים.

חומר עבודה סיים

סלט "מנז'ו" מפלפל בולגרי לחורף

בבולגריה לא רק מגדלים ירקות טעימים, אלא גם מכינים מהם חטיפי חורף מצוינים. למשל, סלט מנג'ו, המכיל את כל הצבעים והניחוחות של הסתיו. כדי ליצור יצירת מופת קולינרית, תזדקק למרכיבים הבאים:

לשטוף ולנקות ירקות. חותכים את הפלפל לרצועות, חצילים לפרוסות, בצל לחצאי טבעות, טוחנים את העגבניות בבלנדר, קוצצים בזהירות את הגזר, השום והפלפלים החריפים בעזרת מעבד מזון, סכין חדה או פומפיה.

שולחים את תערובת הירקות למחבת, מערבבים ומעלים באש. לאחר 20 דקות, ממליחים, מוסיפים את כל שאר המרכיבים. מביאים שוב לרתיחה ומסדרים בצנצנות (בעבר מעוקרות), מגלגלים, הופכים, מבודדים ומצננים.

מנג'ו

קרא גם: לימון: תיאור, טיפול, גידול מהאבן בבית, מתכונים למיץ ויטמינים ולימונדה (צילום ווידאו) + ביקורות

המלחת פלפל לחורף

בעלי מרתפים ומרתפים יאהבו את המתכונים להמלחת פלפלים. השיטות פשוטות ובמחיר סביר, והירקות לא רק בריאים, אלא גם טעימים. לדוגמה, אתה יכול לבשל פלפל בולגרי לחורף.

מבחר טוב של ירקות טריים

למתכון זה צריך להכין 10 ק"ג פלפל מתוק ירוק, 100 גרם ירוקים (עלי דובדבן, סלרי, פטרוזיליה), 50 גרם שורשי פטרוזיליה, חזרת וסלרי, 5 גרם כוסברה (זרעים). למילוי תזדקק למרכיבים הבאים: 700 גרם מלח ו-700 גרם חומץ ל-9 ליטר מים.

פלפלים יש לשטוף היטב ולדקור בעזרת מזלג במספר מקומות באזור הבסיס. מניחים את הירקות בצורה הדוקה ככל האפשר בצנצנות סטריליות שתחתיתן מכוסה בחלק מהתיבולים (עשבי תיבול ושורשים קצוצים). את שאר הירוקים והשורשים מניחים על הפלפלים המונחים במיכל, מוסיפים את המילוי שהתקרר, מניחים עיגול עץ קטן ושמים דיכוי.

לאחר 10 ימים בטמפרטורת החדר, הפלפל יהיה מוכן. לאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר. כדאי לבדוק את הבנקים מדי פעם. אם אין מספיק נוזלים והוא מפסיק לכסות את הירקות, אתה צריך להוסיף שמן צמחי או מי מלח (עבור 1 ליטר מים - 20 מ"ל חומץ ו-30 גרם מלח).

קרא גם: גידול שתילים בבית: עגבניות, מלפפונים, פלפלים, חצילים, כרוב, תותים ואפילו פטוניות. כל הדקויות של הנושא הזה

האם פלפל מתוק מוצג לכולם?

פלפל בולגרי מחזק את המערכת החיסונית, מפחית את הסיכון לחלות בסרטן, משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם כולה ומדלל את הדם. ירק בהיר מנרמל את מערכת העיכול, משפר את התיאבון, הזיכרון והראייה. תזונאים ממליצים לכלול פלפל מתוק בתפריט של אנשים הסובלים מסוכרת, מחלות של מערכת השלד.

פלפלים מתוקים הם בין הירקות דלי הקלוריות. 100 גרם של מוצר טרי מכיל רק 25 קק"ל. זה מאפשר לך לא להגביל את השימוש בו לאנשים הסובלים מהשמנת יתר ונאבקים באופן פעיל עם סנטימטרים נוספים במותניים.

מוצר מוגמר

מכינים הכנות, אבל האם כדאי להשתמש בפלפל מתוק בכמויות בלתי מוגבלות? עם כמה הפרות בעבודה של איברים פנימיים, יש לנטוש לחלוטין ירק ויטמין או למזער את כמותו בתזונה. בעיות בריאות אלו כוללות את הדברים הבאים:

אם אינך נופל לאחת מהקטגוריות הנ"ל, אז ניתן ליהנות מהמאפיינים הייחודיים של פלפל חריף ללא קשר לעונה.

סרטון: פלפל בולגרי

ניתן לראות כיצד מתרחש תהליך קצירת ירק על ידי קריאת הסרטון הבא