מלפפונים כבושים הם מוצר ארוחה קלאסי הכרחי בכל עת. אתה יכול לקנות אותם בכל מכולת, לאסוף לפי המתכון והטעם שלך, או לבשל אותם בעצמך, וזה יותר אטרקטיבי.
תוֹכֶן:
קרא גם: קצירת פטריות לחורף - 15 מתכונים טעימים: מיובשים, כבושים בצנצנות, מלוחים ועוד וריאציות לכל טעם
מבחר מלפפונים
עקרות בית, יחד עם תבלינים, מכניסות לכל צנצנת חתיכה מהנשמה שלהן. עבור אדם רוסי, זה תענוג אמיתי לקרוץ על מלפפון כבוש שהוכן על פי מתכון קלאסי.
אנשים רבים חוששים לקחת על עצמם המלחה, בהתחשב בתהליך מייגע. למעשה, למרות שזה דורש זמן ומאמץ, זה מאוד מעניין. בעזרת הכללים והסודות של המלחה, המתאבן יתברר כטעים מאוד.
המרכיב העיקרי, כמובן, מלפפונים. לבחירתם יש לגשת בזהירות, אחרת הבנק עלול להתפוצץ. עצות ואזהרות יעזרו לבחור את הדגימות הטובות ביותר לכבישה.
שקול את הקריטריונים לבחירת ירק בפירוט:
- פירות המלפפון צריכים להיות טריים
- אורך לא יותר מ 15 ס"מ, גודל זה הוא אופטימלי עבור פחיות
- פירות צריכים להיות מכוסים בפצעונים
- צורת הירק צריכה להיות אחידה, נניח עיקול קל. מלפפונים בצורת וו שולחים לנישואין, ללא חרטה, הם אינם מתאימים לכבישה
- הבשר צריך להיות מוצק ופריך, ללא חללים בחתך. זה אופטימלי לבחור זנים שיש להם מעט זרעים
- הטעם של הפרי צריך להיות ללא מרירות, זה יכול להרוס את כל מנת המלפפונים בצנצנת
- העור צריך להיות מוצק וצבעו ירוק עז. ירקות בעלי קליפה דקה ילכו רפויים וחסרים את הקראנצ'יות
ירקות בשלים מדי אינם מתאימים לכבישה. יש להם עור קשה וזרעים. לפרי בשל מדי יש חלל בפנים. המלחה שלהם תהיה לא אחידה. הסיכון שהבנק יתפוצץ גדל באופן אקספוננציאלי.
אידיאלי לכבישה
בעת בחירת פרי, אתה צריך לשקול את איכותו. אתה לא יכול להיות מונחה על ידי העובדה שאם יש נישואים, אפשר לנתק אותם. לא אמורים להיות בו כתמים, סדקים, סימני ריקבון.
ניתן לחתוך פגמים, אבל החיידקים כבר השפיעו על המלפפון. קמטים באזור הגבעול מצביעים על עייפותו. סביר להניח שהפרי המבריק מטופל בתמיסת שעווה כדי להפוך אותו לסחיר, קשה לשטוף אותו.
אם יש מלפפונים רטובים על השיש, זה מעיד על עיקשותם והחייאה עם מים למכירה. זנים קצרי פרי מתאימים להמלחה. הפוריים ביותר הם מורומסקי ונז'ינסקי. הם מצהיבים במהירות.
גננים צריכים לקצור כל יום. זה יאפשר לך לבחור יותר ירקות לקטיף לחורף.
קרא גם: בישול סלק לחורף - 17 מתכונים נפלאים: טעים ובריא מאוד הכנת פירות
לאחר מלפפונים נבחר, אתה צריך להתחיל להתכונן לתהליך המלחת אותם. קודם כל שטפו כל פרי היטב. הסר את כל הקוצים על הפצעונים.
האף והזנב מנותקים מהירק.רצוי לעשות זאת, כי כל החנקות מצטברים בהם. יתר על כן, אם חסר להם השקיה, לזנב יהיה טעם מר. אם המלפפונים הם מהגינה שלך, באיכות ללא תנאי, אז אתה יכול להשאיר את הפירות שלמים.
פירות מוכנים יש לשפוך במים נקיים לפחות 3-4 שעות, עדיף להשרות במים למשך 10-12 שעות. היא תזין את המלפפונים, תמלא את החללים. הם לא יספגו את התמלחת מהצנצנת. הליך זה יהפוך אותם לפריכים יותר.
שים את הקופצניות המוכנות על מפית או מגבת מטבח. הם מוכנים להכניס לבנק.
קרא גם: גידול מלפפונים בחממה מפוליקרבונט, בחורף ובקיץ: תכונות וטכנולוגיה (תמונה ווידאו) + ביקורות
מרכיבי מלח
המרכיב העיקרי של התמלחת הוא מים. עדיף אם זה אביב או טוב. לתושבי העיר קשה למצוא את זה, אז אתה יכול להשתמש במים בבקבוקים או מסוננים. ככל שפחות זיהומים שונים בו, כך טוב יותר לכבישת מלפפונים.
תבלינים משמשים להכנת המלח הקלאסית:
- עלי דומדמניות שחורות
- פלפל שחור
- עלים, חתיכות של קנה שורש חזרת
- שמיר, רצוי להשתמש רק במטריות
- שום
- מלח סלעים גס
קרא גם: גידול מלפפונים באדמה פתוחה: שתילת זרעים וטיפול בהם | (תמונה ווידאו) +ביקורות הכנת צנצנות
צנצנות סטריליות
כדי לשמור על החמוצים לאורך החורף, מיכלי התפירה צריכים להיות נקיים וסטריליים. ראשית, לשפשף את הצנצנות עם סודה לשתייה ולהשאיר למשך שעה. לאחר מכן שטפו היטב עם סבון. הקפידו לשטוף במים נקיים בסוף.
לפני מילוי צנצנות בירקות, נדרש תהליך טיפול בחום. זה נעשה לצורך חיטוי. בתהליך, כל החיידקים ייהרגו. בלי זה, הם ירבו, מה שיוביל לתסיסה, כתוצאה מכך, ההכנות לחורף יתדרדרו.
אל תשכח את המכסים, הם גם מעוקרים. מכניסים אותם למים רותחים ומבשלים 5-10 דקות.
הכיסויים חייבים להיות אחידים, ללא עקבות של חלודה ופגמים. בעת בחירת כיסויי סוהר, אתה צריך לבדוק שהאלסטי מתאים היטב. עבור תפירה, הם צריכים מושלם, ללא כל נזק.
תהליך העיקור יכול להתבצע בצורה נוחה. ישנם מספר סוגים שלהם:
מַעבּוֹרֶת
תהליך עיקור בקיטור
לשיטה זו צריך סיר מלא חצי במים ורשת, גריל או מכסה עיקור מיוחד עם חור באמצע. כשהמים רותחים מניחים צנצנת מעל. במיכלים סטריליים נוצרות טיפות גדולות של מים על הקירות.
זמן העיקור תלוי בנפח (ראה טבלה):
| נפח יכול | זמן עיקור |
| 1 ליטר | 10 דקות |
| 2 ליטר | 15-20 דקות |
| 3 ליטר | 30 דקות |
הצנצנות חמות מאוד לאחר עיקור. הסר אותם בזהירות, בעזרת מלקחיים מיוחדים. אם אלה אינם זמינים, אתה יכול להשתמש במגבת מטבח נקייה. הם מונחים על השולחן הפוכים ומכוסים במכסים סטריליים. נוח להוציא את המכסים מהמים הרותחים בעזרת מזלג.
אם יש לך דוד כפול או מולטי-קוקר, אתה יכול להשתמש בהם לסטריליזציה בקיטור. התהליך פועל לפי אותו עיקרון.
מרתיחים במים רותחים
שיטה זו משמשת בצורה הטובה ביותר בעת עיקור צנצנות קטנות. המחבת מלאה במים קרים, מניחים בה צנצנות. אין להכניס למיכל זכוכית חם, כי הוא עלול להתפוצץ. להביא לרתיחה. זמן הרתיחה הוא 5 - 10 דקות. קל להוציא עם מלקחיים.
בתנור
תהליך עיקור
בנקים מונחים על צוואר השבכה. תנאי חשוב: תנור קר, זכוכית חמה תיסדק. הם חייבים להיות רטובים, ולכן יש להניח אותם מיד לאחר הכביסה. עיקור נמשך 15 דקות בטמפרטורה מוגדרת ל-160C.הטיפות על הכוס אמורות להתאדות לחלוטין.
במיקרוגל
בשיטה זו הקפידו לשפוך מעט מים לתוך הצנצנת, אחרת היא תתפוצץ. מעוקר למשך 3 דקות בהספק של 900 וואט. אז אתה יכול לעקר מיכל גדול, בשביל זה, לשים אותו על הצד על ידי שפיכת מים פנימה.
שימוש בפרמנגנט אשלגן
אשלגן פרמנגנט
השיטה טובה כאשר לא ניתן להשתמש בשיטות הנ"ל. זה פשוט, לאחר שטיפת מיכל הזכוכית, הוא נשטף עם תמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט.
קרא גם: מלפפונים: תיאור של 29 זנים, מאפיינים עיקריים וביקורות גנן עליהם | (תמונה ווידאו)
מתכוני המלחה קלאסיים
הכל מוכן - זה הזמן למלא את הצנצנות
תבלינים מונחים בתחתית. ואז הקנבס של הבנק מלא במלפפונים. הם ישתגעו בעמידה. צנצנות גדולות יותר למטה, קטנות יותר למעלה. אם רוצים, אפשר לפרוס תבלינים בין שורות הירקות. לאחר שהכל מונח, יוצקים את התמלחת.
ישנן מספר שיטות המלחה קלאסיות מלפפונים:
- חַם
- קַר
- עם חומץ או אספירין
בואו נשקול כל אחד בפירוט רב יותר, תוך ציון הפרופורציות:
דרך חמה
החומרים לשיטה החמה:
- עבור 1 ליטר מים 2 כפות מלח
- מלפפונים - 1.5 ק"ג
- פלפל - 5 אפונה
- שום - 3 שיני
- שמיר - 2 תפרחות
- חזרת - 1 גיליון
- אלון - 2 עלים ופיסת קליפה
- עלה דפנה 3 יח'
- בשיטה החמה מביאים את מי המלח לרתיחה בתוספת מלח.
- זה נשפך חם לצנצנות. הוא סגור במכסה ניילון, מיושן 7 ימים.
- רק אחרי זה הוא מגולגל מתחת לכיסויי ברזל.
- יש דרך נוספת: יוצקים מים רותחים על צנצנת מלפפונים, מניחים לעמוד עד להתקררות.
- מסננים לסיר ומרתיחים שוב, מוסיפים מלח.
- יוצקים את המלח לצנצנות ומגלגלים.
- מורידים את המכסים ועוטפים בשמיכה חמה, עומדים למשך יום.
- המלח מוכן.
- ניתן לשים אותו במרתף או באזור אחסון ייעודי.
דרך קרה
תהליך המלחה
מרכיבים להמלחה קרה:
- מלפפונים – 2 ק"ג
- מים - 1.5 ליטר
- מלח - 3 כפות ללא שקף
- שמיר - 2 מטריות
- פלפל - 7 אפונה
- חזרת - 2 גיליונות
- דומדמניות - 3 גיליונות
- שום - 2 שיני
- וודקה - 50 גרם
- דובדבן - 4 עלים
- שים את המלפפונים בכלי זכוכית, מעבירים אותם עם תבלינים.
- ממלאים במים קרים.
- סוגרים במכסה ניילון, שמים במקום קר.
- תוך 2 - 3 ימים תתרחש תסיסה בגדות.
- אתה צריך לפתוח את המכסים כדי לשחרר את האוויר המצטבר מתחתיהם.
- לאחר מכן סוגרים שוב ומשאירים לעוד 24 שעות.
- לאחר יום, מגלגלים עם מכסי מתכת.
המלחה עם חומץ וחומצת לימון
מרכיבים נוספים
מרכיבים להמלחה בתוספת חומץ או חומצת לימון:
- מלפפונים - 0.5 ק"ג
- פרחי שמיר, רצוי עם זרעים, כמה שיותר יותר טוב
- חזרת - עלה אחד
- שום - 2 שיני
- מלח - 2 כפות
- מים - 1 ליטר
- דומדמניות - 3 עלים
- חומץ - 1 כף או חומצת לימון
ברוסיה מלפפונים מלוחים בחביות, שיטה זו צריכה להיחשב כקלאסית. לעקרות בית מודרניות לרוב אין חביות בבית. דלי עם אמייל או סיר גדול יבואו להציל. ההמלחה מתבצעת בשני שלבים:
- שים תבלינים בתחתית, ואז מלפפונים.
- אז, שכבות חלופיות כמעט עד למעלה.
- הקפידו להשאיר מקום למלח כדי לכסות את הירקות.
- המלח עשוי בשיעור של 2 כפות מלח לליטר מים קרים.
- ללחוץ למעלה עם עומס ולהשאיר למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר.
- דיכוי מושם כך שהמלפפונים מכוסים במלח ולא יצופו.
- זה מבטיח המלחה אחידה.
- עומס כבד יכול לרסק את הפרי, להרוס את כל המלפפון החמוץ.
- חומצת חלב צריכה לבלוט מהמלפפונים.
- התמלחת הפכה עכורה, והפירות כוסו בציפוי לבן.
- זה טוב, כי זה חומר משמר.
- אתה לא יכול לשטוף אותו, זה ישמור על המלפפונים מפני עובש.
- מסננים את המלח ומרתיחים.
- מרתיחים את הקומקום בנפרד, למקרה שאין מספיק נוזלים למילוי הצנצנות.
- תבלינים מילאו את תפקידם ומסרו את הטעם, נותר לזרוק אותם.
- מסדרים מלפפונים בצנצנות סטריליות ויוצקים מי מלח חמים, אם צריך, מערבבים מים רותחים עם מלח ומוסיפים למעלה.
- מוסיפים כף חומץ או חומצת לימון. הם לא משפיעים על הטעם.
- תפקידם לשמור על חמוצים זמן רב ככל האפשר.
- מגלגלים את הצנצנות עם מכסים והופכים.
- עוטפים ומשאירים ליום אחד.
- כשהם מתקררים, אתה יכול לשים אותם לאחסון במרתף או במזווה.
- מלפפונים כבושים לפי מתכון זה נשמרים מספר שנים.
יש עקרות בית שמשתמשות באספירין במקום בחומץ במתכון של מלפפון חמוץ זה. בשימור, הוא יוצר תרכובות פנוליות. הם מסוכנים לבריאות האדם. לאחר אכילת חטיף כזה, אתה יכול לקבל בעיות עם הכבד והכליות.
המלחה בתוספת סוכר
הוסף סוכר
מלח מלפפונים ניתן להוסיף עם סוכר. זה ייתן טעם מלוח-מתוק. התוצאה היא חמוץ טעים מאוד.
רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 2 כפות
- חומץ - 1 כף
- מים - 1 ליטר
- שום - 2 שיני
- פלפל - 5 אפונה
- שמיר - 2 תפרחות
- שים תבלינים ופירות של ירקות בצנצנות, יוצקים עליהם מים רותחים.
- לאחר קירור המים לטמפרטורת החדר, יוצקים אותם לסיר, רותחים שוב בתוספת מלח וסוכר.
- ואז זה נשפך שוב לתוך ריקים.
- יוצקים חומץ מלמעלה.
- לאחר מכן, גלגל את מכסה הברזל.
- הם צריכים להתקרר הפוך, מכוסה בשמיכה, במהלך היום.
קרא גם: גידול שתילים בבית: עגבניות, מלפפונים, פלפלים, חצילים, כרוב, תותים ואפילו פטוניות. כל הדקויות של הנושא הזה עֵצָה
כמה עצות שימושיות משפים מנוסים
- זנים מאוחרים של מלפפונים לכבישה מתאימים יותר מאשר מוקדמים. הם יותר פריכים.
- המלח חשוב מאוד. כמות גדולה של מלח תהפוך את החטיף למלוח מדי. חסרונו יוביל לתסיסה, מלפפונים יחממו. המלח עלול להתקלקל.
- כדי למנוע את התפוצצות צנצנות המלפפונים, אפשר להוסיף לכל אחת קורט זרעי חרדל.
- קליפת אלון תהפוך את הירק לפריך יותר. אתה צריך להוסיף חתיכה קטנה לצנצנת.
- כדי להאיץ את תהליך הכבישה, אתה צריך לנקב כל מלפפון באמצעות מחט סריגה.
- שורש חזרת יגן על המתאבן מפני עובש.
- יש לנקות את שיני השום מסרטים. כדי שירדו בקלות, יש למלא את הפרוסות במים.
קרא גם: מנטה: סגולותיה הרפואיות והתוויות נגד (לנשים וגברים), מנטה, תה, תמיסת וריאציות אחרות + ביקורות היתרונות והנזקים של מלפפונים כבושים
מלפפונים כבושים הם טעימים ובריאים. 100 גר'. מכיל רק 11 קק"ל. עם זאת, זה לא מוצר דיאטטי, כי הם מגבירים את התיאבון.
- למרות תהליך ההמלחה, הם שומרים על חומרים שימושיים: סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, אבץ, ברזל, יוד, ויטמינים C, B, PP. הם עשירים בסיבים.
- הודות לויטמינים, מלפפונים מגבירים את חסינות האדם. לא בכדי הרוסים מפורסמים בכל העולם בזכות "בריאותם ההרואית". מוצרים טבעיים המוכנים בבית עוזרים בחיזוקו.
- במהלך התסיסה משתחררת חומצת חלב. יש לו השפעה מועילה על המעיים, מגרה את הצמיחה של חיידקים מועילים. חומצה זו מגבירה את ייצור מיץ הקיבה.
- מלפפון חמוץ מנטרל את השפעות האלכוהול. מי ששותה את זה בבוקר אחרי החגים עושה את הדבר הנכון.
- גם מלפפונים כבושים יכולים להזיק. הם יכולים לגרום לאגירת נוזלים בגוף. לכן, אנשים הנוטים לבצקת צריכים להגביל את השימוש במוצר טעים זה.
- יש להשתמש במלח בזהירות על ידי אלו הסובלים מהשמנת יתר, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, כוללית, פיאלונפריטיס.
- נזק יכול לגרום לצריכה מופרזת של מלפפונים. בהחלט כל אחד יכול להרשות לעצמו כמות קטנה של קורנדביף.
מנות עם מלפפונים כבושים
חמוצים הם מנה ראשונה נהדרת.הם יכולים לשמש כמנה עצמאית, וכחלק מסלטים ומרקים. כאחד המרכיבים, מלפפונים מוסיפים תבלינים לכל מנה.
מתכון אוליבייה קלאסי
אוליבייה הפך לסלט מסורתי על השולחן החגיגי. הוויכוח על המתכון הקלאסי לא שוכך. יש גרסה שהיא הוכנה במקור עם לוז וסויה-קאבול.
מנה אהובה
מעניין, אבל אף אחד לא יודע מה המרכיב. הסלט הובא לרוסיה על ידי השף הצרפתי Lucien Olivier. בתחילה, המנה הוגשה עם רכיבים מונחים בשקופית.
האופציה הזו לא השתרשה אצלנו, בגלל אי הנוחות של ערבוב ליד השולחן. בואו נסתכל מקרוב על איך לבשל אוליבייה לפי המתכון הקלאסי עם חמוצים.
מתחם:
- תפוחי אדמה - 3 יח'.
- גזר - 3 יח'.
- ביצים - 5 יח'.
- אפונה ירוקה - פחית אחת
- מלפפונים כבושים - 6 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- נקניקיית רופא - 350 גרם.
- מיונז - 200 גרם.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שלבי הבישול צעד אחר צעד:
- שוטפים היטב תפוחי אדמה וגזר בעזרת מברשת. מרתיחים בעור. לאחר בישול, מצננים ומנקים. צריך לחתוך אותם לקוביות קטנות.
- מרתיחים את הביצים בנפרד. מנקים וחותכים לקוביות.
נוח להשתמש בחותך ביצים. הוא עגול, עם סריג, כמו בתמונה
- נקניק נחתך באותו אופן. במקום נקניק אפשר להשתמש בבשר מבושל, עוף או בשר חזיר.
- מקלפים וקוצצים את הבצל.
- חותכים מלפפונים וסוחטים עודפי מיץ. כך תמנע מימיות יתר של הסלט.
- פותחים צנצנת אפונה ירוקה ומרוקנים את כל הנוזלים.
- מערבבים את כל החומרים.
- מוסיפים מיונז ותבלינים.
- לפני ההגשה שמים בקערת סלט ומקשטים בעשבי תיבול.
חותכים קוביות בגודל בינוני. ירקות חתוכים דק מדי יהפכו את הסלט לדייסה. על השולחן, זה ייראה לא מעורר תיאבון.
מתכון ויניגרט קלאסי
עבור רוסיה, סלטים הם לא מאכל טיפוסי. הם הופיעו על השולחנות במאה ה-19 תחת הצאר אלכסנדר הראשון. הוויניגרט הומצא בארצנו, רק שאנו מכירים אותו בשם זה.
בכל העולם קוראים לזה סלט רוסי. ויניגרט נחשב לסלט השימושי ביותר. זה מאוד פופולרי בקרב צמחונים.
עכשיו יש לו הרבה אפשרויות. פילגשים מתנסות על ידי הוספת מרכיבים: בשר, דגים, פטריות, אפונה ירוקה, אבוקדו. עם כל הרכב, הבסיס הוא מתכון קלאסי.
מתחם:
- תפוחי אדמה מבושלים בעור
- סלק, אפוי או מבושל
- גזר, מבושל
- מלפפונים מלוחים
- כְּרוּב כָּבוּשׁ
- בצל
- יֶרֶק
- מלח
- שמן חמניות לא מזוקק
- חומץ שולחן
ויניגרט נאה
- ירקות מבושלים בוויניגרט מונחים מקוררים.
- כל הרכיבים נלקחים באותן פרופורציות, למעט גזר, הם שמים את זה קצת פחות.
- חותכים את החומרים לקוביות.
- לרוטב לסלט מערבבים שמן, מלח וכמות קטנה של חומץ.
- המתכון המקורי קרא לביצים מבושלות.
- ברוסיה הצארית, הגרסה עם הרינג מלוח הייתה פופולרית.
- מבחינתו הדג הושרה בחלב למשך שעה.
- הוא נוקה מעצמות ומעור, קצוץ דק.
- בגרסה הזו לא היה כרוב כבוש, אבל שמו יותר תפוחי אדמה.
- חשוב מאוד להכין את הרוטב בנפרד ולהלביש את הסלט לפני ההגשה.
- צריך שיהיה מספיק רוטב כדי שהירקות יספגו אותו היטב.
- הם לא צריכים לצוף בתחנת דלק.
סרטון מתכון למלפפון כבוש
צפו והתחילו
