הכנת יין ענבים תוצרת בית נראה מסובך להפליא, לא מציאותי. על ידי הקפדה על הטכניקה בדיוק, גם אדם ללא ניסיון רלוונטי יוכל לקבל משקה ריחני ונעים. אתה אפילו לא צריך שום ציוד מיוחד בשביל זה. בכלים פשוטים ורצון גדול אפשר להכין יין מענבים בבית. זה יכול בצדק לתפוס את המקום העיקרי על השולחן של כל חג.
תוֹכֶן:
קרא גם: מיץ דלעת טעים: מה היתרונות שלו ואיך לבשל בבית? (תמונה ווידאו) +ביקורות
תועלת
השתמש רק במוצרים טבעיים
קניית יין בחנות, אתה לא יכול להבטיח את הטבעיות של המשקה. כדי לחסוך כסף, יצרנים חסרי מצפון משתמשים במיץ אבקת כחומר גלם, מוסיפים הרבה מים וסוכר. לכן, לא יכולה להיות שאלה של תועלת כלשהי. בייצור עצמי משתמשים רק במוצרים טבעיים.
תכונות שימושיות של יין תוצרת בית:
- האצת חילוף החומרים
- חיזוק דפנות כלי הדם
- השפעה חיובית על הלב
- חיזוק חסינות
- ניקוי הגוף מרעלים
קרא גם: לפתן תפוחים לחורף - 14 מתכוני קאלט! טעים ובריא (צילום ווידאו) + ביקורות צעדים כלליים
בחירה קפדנית במיוחד
לעשות את זה נכון יין ביתי, עליך לבצע בקפדנות את השלבים הבאים:
- פירות היער נבחרים בקפידה מיוחדת. זה צריך להיות ללא שחור, ריקבון. לא רחיץ, כי העור מכיל שמרי בר. כל הענפים מוסרים.
- את הוורט מכינים. לשם כך, כדי שהמשקה לא יהיה טעים מר בגלל זרעים מרוסקים, כותשים את פירות היער ידנית או במכבש מיוחד.
- מסת פירות היער צריכה להתיישב, אז היא נשארת למשך יומיים
- מכולה בהכנה אשר נשטף היטב עם סודה, מעוקר
- דרך מפית נקייה, החלק הנוזלי של מסת פירות היער נסחט החוצה. הכל נמזג למנות מוכנות. במידת הצורך מוסיפים סוכר
- על המיכל מניחים אטם מים או כפפה
- הכל מונח בצד לזמן מה עד שהמשקה מסיים לתסוס. החדר לא צריך להיות קר וחשוך
- לאחר מכן היין מרוקן מבלי לנער את המשקעים מתחתית המיכל. לשם כך, נעשה שימוש בצינור מיוחד בתריס.
- לפני השתייה יש להבשיל את המשקה המוגמר. לכן, הוא ארוז ומוסר למשך 1-2 חודשים
קרא גם: הכנת לחם ביתי במכונת לחם: 10 מתכונים טעימים (צילום ווידאו) + ביקורות
הזנים המתאימים ביותר
טעים, בריא, מעורר תיאבון
הענבים מחולקים ל-2 קבוצות גדולות של מינים:
- קנטינות
- טֶכנִי
הקבוצה הראשונה מתאימה לאכילה ולקינוחים. הקבוצה השנייה מתאימה יותר להכנת משקאות, בעל אשכולות גדולים עם גרגרי יער קטנים ומרווחים.
קינוח יפה וטעים
הארומה והתחכום של המשקה נותנים את הסוגים הבאים:
- איזבל
- מרלו
- שרדונה
- ריזלינג
- קברנה סוביניון
- פינו נואר
היין מתקבל בטעם קליל ומתיקות.
יינות מתוקים מגיעים מזני מוסקט.
להלן שיטות להכנת יין ביתי מענבים עם תיאור מפורט של העבודה.
קרא גם: ענבים: תיאור של 27 הזנים הפופולריים ביותר, המאפיינים שלהם (צילום ווידאו) + ביקורות מתכון מס' 1
הפשטות של המתכון הזה מתאימה למי שעדיין אין לו ניסיון ביינות יין.
רכיבים:
- ענבים - 10 ק"ג
- סוכר - 2.5-3 ק"ג
תהליך:
- חומר הגלם נשבר ונחנק
- את מסת הענבים המתקבלת מכסים במפית ומניחים בצד למשך 4-5 ימים. מדי יום 2 עמ' הכל מתערבב כל יום. הטמפרטורה צריכה להיות חדר
- מכינים מיכל גדול שלתוכו מסננים את המיץ וסוחטים את עיסת פירות היער.
- מוסיפים סוכר ומערבבים
- מניחים כפפה על המיכל, ולאחר מכן הכל מונח בצד להמשך תסיסה. התקופה הנדרשת היא 14-21 ימים. סיום התסיסה יצוין על ידי כפפה מנוגדת
- המשקה יוצקים בזהירות לתוך מיכל נקי ומניחים בחדר קריר למשך חודש. מכיוון שחדירת משקעים אינה מקובלת, אז כל 10 ימים. המשקה מוזג למיכל נקי
- לאחר חלוף הזמן שנקבע, שוב מוזגים את היין לאחסון ומסירים אותו לחודש נוסף, ולאחר מכן הוא מוכן לחלוטין.
קרא גם: 15 מתכוני חמוציות (תמיסות, וודקה, אלכוהול, משקה פירות וכו') שהוכנו בבית, וכן איך להקפיא ולאחסן נכון
מתכון מס' 2
אם לוקחים ענבים לבנים כחומר גלם, מקבלים ריח מקורי וגוון ענבר שקוף רך של מוצר טעים.
סוגי פירות יער מועדפים:
- שרדונה
- סוביניון בלאן
- ריזלינג
- פינו בלאן
רכיבים:
- עַנָב – 10 ק"ג
- סוכר - 3 ק"ג
תהליך:
- את הבסיס מרסקים היטב לקבלת נוזל, ומשאירים אותו למשך 5 ימים, תוך ערבוב מדי פעם של הגרגיר.
- מכינים מיכל נקי, שבו יש צורך לסנן ולסחוט את מסת פירות היער. מוסיפים סוכר (הכמות נבחרה לפי טעמכם)
- אטם מים או כפפה מותקן על המיכל. זה ייקח 3 שבועות לתסיסה
- לאחר מכן, הנוזל מסונן בקפידה מבלי להפריע לבוצה, פקקים ונשמר בחדר קריר למשך חודש נוסף.
קרא גם: הכנת לימונצ'לו בבית: TOP-5 מתכונים (באמצעות וודקה, moonshine ואחרים) + 13 קוקטיילים ו-6 קינוחים (צילום ווידאו) + ביקורות מתכון מס' 3
ענבים אדומים מייצרים תוצאה ארומטית עם עושר של צבע ובהירות של תחושות טעם.
זני פירות יער מועדפים:
- פינו נואר
- מרלו
- קברנה סוביניון
- איזבל
רכיבים:
- ענבים - 5 ק"ג
- סוכר - 1.5 ק"ג
תהליך:
- הבסיס מועבר בזהירות, הענפים מוסרים
- המסה מסוננת מהעיסה
- לוקחים סיר שאליו יוצקים את החלק הנוזלי ומוסיפים חצי מנת הסוכר. הכל מחומם כך שהסוכר המגורען נמס לחלוטין.
- את העיסה הסחוטה מעבירים לכלי בו יוכן היין, ויוצקים עם המיץ המוכן עם סוכר. הכל מכוסה במטלית נקייה ומניחים בצד ל-5 ימים. החדר צריך להיות חם וחשוך. יש צורך לערבב את המסה 2 פעמים ביום
- השלב הבא הוא לסנן ולסחוט את המסה לצנצנת מוכנה. מוסיפים סוכר ומערבבים. שמים את אטם המים. הכל שוב מונח בצד לתסיסה נוספת למשך 3 שבועות
- בסוף התהליך, המשקה נמזג מבלי להפריע למשקעים, מפקקים ומסירים למשך חודש, כך שיתבשל היטב. מכיוון שלא רצוי משקעים, כל 10 ימים. יש לסנן יין לכלים נקיים
- לאחסון, המשקה שוב מרוקן ומכניסים למקרר. לפני השימוש, הוא צריך להחדיר עוד חודש.
קרא גם: TOP-6 מתכונים להכנת ג'מון חזיר בבית: תיאור שלב אחר שלב כיצד להכין מעדן בשר במקור מספרד (צילום ווידאו) + ביקורות מתכון מס' 4
לרכות הטעם מוסיפים מים תוך הקפדה על יחס הרכיבים
רכיבים:
- ענבים - 5 ק"ג
- סוכר - 3 ק"ג
- מים - 12 ליטר
תהליך:
- חומרי גלם מועברים, נחנקים. מניחים אותו בקערת אמייל, מכוסים במפית ומשאירים אותו למשך 3 ימים. המסה מעורבבת 2-3 פעמים ביום
- ואז הכל מסונן, סחוט לתוך צנצנת גדולה. 1/3 מנה של סוכר מגורען מתווסף, מעורבב
- מותקן אטם מים. המיכל מוסר לחדר חם וחשוך למשך 1-2 חודשים.מדי שבוע, המשקה מתמזג בזהירות עם הסמיך שנוצר
- במהלך 10 הימים הראשונים אתה צריך להוסיף את שאר הסוכר ב-2 מנות
- באמצע התהליך מסננים את הנוזל, מדולל במים
- כשהמוצר מסיים לתסוס, יוצקים אותו בזהירות, משאירים להגיע אליו. החדר צריך להיות חשוך, לא קריר. עם הזמן טעם המשקה רק ישתפר.
קרא גם: בית קוואס | TOP-20 מתכונים איך להכין בבית (קלאסי, מלחם, שיפון, ללא שמרים, סלק וכו') מתכון מספר 5
יין יבש דורש זני ענבים עם אחוז סוכר של עד 20%.
רכיבים:
- ענבים (כל)
תהליך:
- חומרי הגלם נבחרים בקפידה, מרוסקים. עיסה מבושלת מונחת בצד בחום למשך 3-5 ימים. (זנים כהים - ליום אחד, לבן - עד שהעיסה מגיחה)
- לאחר מכן, מסננים את הנוזל, סוחטים את העיסה החוצה. התכולה מונחת בכלי שעליו מותקן אטם מים. לתסיסה, המשקה זקוק לחום ולתקופה של 10-25 ימים
- בסיום התהליך מרוקנים את היין מהבוצה. הוא מופרש להבשלה למשך 30 יום, באמצעות ענבים לבנים; למשך 2-3 חודשים, בעת שימוש בענבים אדומים
קרא גם: ענבים: תיאור של 20 זנים לגידול באזור האקלים הממוזג, תכונות של טיפול ורבייה בבית (תמונה ווידאו) + ביקורות מתכון מס' 6
מעוגת הענבים המשומרת אפשר להכין משקה קל ודל אלכוהול
רכיבים:
- עוגה - 7 ליטר
- סוכר - 1 ק"ג
- מים - 5 ליטר
תהליך:
- בתחילה יש להמיס 0.8 ק"ג סוכר במים. העוגה מדוללת בסירופ המוכן, ואז הכל נמזג לכלי
- הכפפה מותקנת. הכלי מוסר למשך שבועיים. בחדר שבו לא קר, אין אור. ביום הראשון, המסה מעורבבת היטב, לפחות כמה פעמים.
- בסיום התהליך מסננים את הנוזל, סוחטים את העיסה החוצה. הכל עובר לקערה נקייה. את שאר הסוכר מוסיפים. המיכל עם התוכן מוסר למשך 1-1.5 חודשים
- המשקה המוכן מרוקן מהסמיך. אם רוצים, אפשר להוסיף אלכוהול או סוכר מגורען. יש לאחסן אותו בפינה חשוכה וקרירה. עדיף לשמור אותו כ-3 חודשים לפני השימוש.
קרא גם: 21 מתכונים למנות ומשקאות מדובדבנים קפואים, בישול, טיפים, יתרונות של פירות יער והמלצות להקפאה (צילום ווידאו) + ביקורות מתכון מספר 7
מיץ ענבים יכול לשמש גם לייצור יין ביתי.
רכיבים:
- מיץ ענבים - 3 ליטר
- סוכר - 0.8 ק"ג
- שמרים יבשים - 1.5 כפית.
- מים - 4 כוסות
תהליך:
- סוכר מתמוסס במים רותחים. לאחר מכן מגיעים המיץ, השמרים, אשר חייבים להיות מומסים ב-1 כף. ל. מים. הכל מתערבב היטב
- את הנוזל המוכן יוצקים. מניחים כפפה על המיכל. ההליך יימשך 24 ימים.
- המשקה המוכן מרוקן בזהירות לשימור. ניתן להשתמש בו גם ישירות
מתכון מספר 8
לעתים קרובות, גננים חובבים מגדלים ענבים כחולים בגודל בינוני. זה עושה משקה די הגון.
רכיבים:
- ענבים - 5 ק"ג
- סוכר - 2 ק"ג
תהליך:
- חומרי גלם מועברים, מניחים במיכל עם אמייל, מקומטים
- לאחר מכן מסננים את הנוזל, סוחטים את העיסה החוצה. הכל עובר לכלי מוכן מראש, עם מילוי של 2/3 מהנפח הכולל
- הכפפה מותקנת. המיכל נשמר בקירור 2-3 חודשים
- בתום התסיסה יש לסנן את המשקה. הוא כבר מוכן לשתייה, כמו יין שולחן יבש.
- במידת הצורך מוסיפים סוכר מגורען, נסתם ומוסר למשך חודש נוסף
- המוצר המושרה מתמזג בקפידה מהסמיך. ניתן לאחסן אותו במקום קר
מתכון מס' 9
פירות יער כמעט בשלים מתאימים לייצור משקה קינוח מתוק.
רכיבים:
- עַנָב
- סוכר
- מים
- שמרים (יין)
תהליך:
- הבר מנקה מענפים (לא נשטף), מקומט
- עיסה מבושלת מחוממת עד 600C, מתקררת. אחר כך הכל מסונן, סוחט
- מים, סוכר מגורען מוסיפים לפי הטעם. את המחמצת מכינים לפי ההוראות
- על המיכל מותקן תריס עם משקה. הכל מוסר לתסיסה למשך 1-2 חודשים. (טמפרטורה נדרשת סביב 200C)
- בסוף התהליך, המשקה מרוקן. מוסיפים סוכר בשיעור של 0.1-0.15 ק"ג לליטר. הכל מתערבב
- לצורך הבשלה, המשקה בבקבוקים עם פקקים חייב לעמוד עוד חודשיים. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בטמפרטורת החדר
מתכון מספר 10
השימוש בדבש בייצור היין יהפוך את הארומה שלו לרך יותר, מקורי יותר.
רכיבים:
- מיץ ענבים - 10 ליטר
- דבש - 3 ק"ג
- מים - 10 ליטר
- שמרים (יין) - 30 גרם
תהליך:
- מים ומיץ מוזגים לתוך המיכל הנוקה. הכל מתערבב
- מוסיפים 1 ליטר דבש, מערבבים היטב. ואז מגיעים השמרים. מערבבים שוב
- מותקן אטם מים. המיכל מוסר למשך 1-1.5 חודשים. בחדר שבו (תנאי חובה) חם, אין אור
- במהלך 3 הימים הראשונים. יש לערבב מסה
- בתום התסיסה יש לסנן את המשקה
- את שאר הדבש מוסיפים. המשקה מבוקבק ומוסר למשך חודשיים. לאחר היישון, ניתן לצרוך אותו
למתכון משתמשים רק בדבש טבעי.
עֵצָה
נוכחות של משקעים עלולה להוביל לאובדן טעם וארומה.
- כדי למנוע בעיות בלתי צפויות, המתכון נלמד בקפידה לפני תחילת העבודה.
- כלים וחפצים משומשים חייבים להיות נקיים לחלוטין, סטריליים
- עיבוד מיכלים עם פתיליות גופרית יגנו על המשקה מפני פטריות מזיקות
- את ברי, במיוחד שיש בו זרעים, נחנק בדרכים עדינות: בידיים, עם רולר עשוי עץ. בלנדר, מטחנת בשר לא משמשים, כי. עצמות מרוסקות יוסיפו מרירות למשקה
- תהליך התסיסה בהכרח מבוקר על מנת לא לפספס סטיות אפשריות.
- להפעלת התסיסה, בהכנת יין בבית, מומלץ להוסיף למתכון צימוקים או מחמצת. זנים כהים של צימוקים - האיכות הגבוהה ביותר לייצור יין
- הטמפרטורה בה מכינים או מאוחסנים משקה משפיעה מאוד על איכותו.
- כדי להאט את התסיסה מניחים את המיכל במקום קר יותר. להאצה - שם הטמפרטורה גבוהה יותר
- על מנת למנוע אובדן טעם, ארומה של מוצרים מוגמרים, יש לשפוך אותו מהבוצה בזמן
התהליך הקפדני שווה את זה
למרות התהליך המוקפד, השגת יין מענבים בבית היא די ריאלית.. ואז אתה יכול להתקשר בבטחה לחברים, מכרים בחגיגה.
יין ביתי של איזבלה, מבציר ענבים ועד טעימות יין
איך מכינים יין ביתי מענבים? TOP 10 מתכונים פשוטים ומוכחים עם הסברים
